那股子糟味

是長樂人思鄉的良藥

以紅糟作配料烹制菜肴，是長樂菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。而這種味道也造就了長樂美食別樣的靈魂。

60 紅糟肉

紅糟肉是長樂紅糟菜中的頭牌，每每菜一出，那酒香肉香撲鼻而來，但見白乎乎的豬肉條浸在紅糟里，就好看的讓人不禁口水滴答！將紅糟用熱油煸一煸后，再把肉塊放入，接著在鍋中加入糖、鹽、蒜頭等調味，并以微火煮個40分鐘左右，這樣肉裹紅糟晶瑩透亮，肉入酒糟味更顯其鮮。

61 紅糟光餅

紅糟肉最經典的吃法就是搭配地道的長樂光餅，五花肉肥膩正好，好吃得不得了！另外，也是一道非常夠味的下酒菜。

62 灴糟羊

天氣漸冷，愛吃的長樂人怎么舍得不來一鍋來暖暖身子呢？而且這也是福州人年夜飯上不可缺少的佳肴之一哦~

63 酒糟雞

由于妙用“糟”，醉糟雞成了雞類菜肴中的佳品。用肥母雞加紅糟煮熟、醉制而成，成品色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。

64 紅糟排骨

紅糟排骨在餐桌上可以說是被秒殺的一道家常菜菜，每逢過年過節，長樂幾乎家家戶戶都會做這道菜，紅亮亮地擺上桌，好吃又好看。

65 糟炒小腸

糟炒小腸，紅糟的酒香味，去掉了一般小腸那種特有的臊味；而小腸的爽脆與紅糟的香相配，也是長樂糟菜的特色之一。

66 螃蜞酥

螃蜞是一種淡水小蟹，用清水養凈，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等加入適量食鹽，腌制成咸鮮蟛蜞酥。如果再進一步加工可用石磨碾，就成為美味可口的螃蜞醬，脆嫩爽口的海蜇皮加上一小碟螃蜞醬，就是長樂人請客吃飯最常見的前菜。

67 蜆子爆糟

閩江還盛產一種黃色河蜆，長樂人稱作“溜央“，是長樂人家的家常小菜，用來煮鍋邊鮮得可以吞下舌頭。而紅糟爆蜆子的做更是絕哦！紅糟事先要用小火炒香，再放入蜆子爆炒，不論搭配米飯或是清粥，都非常好吃。

68 紅糟爆田螺

田螺，一般人認為麻辣風味才是正道，但在長樂人心中，糟香才是與之天造地設的神眷仙侶，無論是去夜市，還是河鮮酒樓都少不了點一盤紅糟爆田螺解解饞。

69 淡糟香螺片

將香螺肉切成大小均勻的薄片，過熱水快速氽好后，與已煸香的蒜米、姜末、香糟翻炒即成，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。

70 紅糟鰻

長樂人喜歡食鰻魚，紅糟鰻是長樂紅糟菜中的又一道亮眼的名菜。炸好的紅糟鰻酥鮮香脆，可以連著骨頭一起吃！

71 紅糟魚

而不僅僅是鰻魚，許多魚類都可以用紅糟來做！糟瓜魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。

黃花魚應該是最常見的了，長樂話稱“黃花魚”為“黃瓜魚”，“瓜”是其簡稱，也是用生糟、白酒腌制黃瓜魚，吃時上籠屜一蒸即可食用。明屠本畯在《閩中海錯疏》中就有記載：“石首魚，腌糟食之。”

72 紅糟筍片

紅糟搭配素菜，不僅好看還是減肥的好食材，特別是用紅糟煨出的筍片，色澤紅潤、又香又脆。做法也很簡單：將蒜片、紅糟煸香，加入筍片，繼續翻炒片刻，加入少許的白酒、糖、鹽、水，燜煮收汁即刻，入囗的感覺竟是肉與蔬菜到神奇組合。