長樂人餐桌上的家常菜

不論走多遠都牽掛的味道

09 雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌可是一道著名的閩菜，長樂人都習慣稱為“雞湯穿海蚌”。這道菜的制作不難，而海蚌的選擇非常重要，這道雞湯穿海蚌里的海蚌的最佳選擇其實就是長樂的漳港，海蚌肉很肥，而且吃起來非常脆，配上雞湯，味道喝起來咸鮮，治愈感十足。

10 八寶鱘飯

“八寶鱘飯”系長樂傳統名食，凡是逢年過節時候，大宴席上都會出現的一道大菜，它以蟹為主導，紅鱘的紅膏豐滿，膏緊密殷實，飯油而不膩，口感咸甜味，巧配成味，鮮香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風味特色。

11 荔枝肉

荔枝肉，是長樂的傳統名菜，因原料中有土豆和切成十字花刀的豬肉，烹調后皆似荔枝而得名。荔枝肉獨具閩菜特色，味道酸甜可口。

12 爆炒雙脆

以海蜇皮和豬腰為主料，在做法上講究刀工和火候，成菜才會既鮮脆又美觀。爆炒雙脆必須趁熱食用，不然海蜇會化掉，豬腰子的騷味也會隨之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大開。

13 南煎肝

南煎肝是一道傳統閩菜，在長樂方言里“南”和“兩”同音，也就是說豬肝經過了兩次加工才成就的美食。嫩是南煎肝好吃的秘訣，其次是澆汁醬料的調制。地道火候的南煎肝，擁有粉嫩的觸感和醬汁濃郁的味覺沖擊，碰撞出咸中帶甜的傳統閩菜風味。

14 酸辣湯

與其他地方的酸辣湯不同的是，長樂的酸辣湯更側重于酸甜，多是靠胡椒粉提味以增加辣味。魷魚、魚唇、豬肉皮皆可成為酸辣湯的主角，蛋花、西紅柿、香菇則是配角，再點綴點蔥花、蔥段，色香味就都占全了。飯前先喝一碗酸辣湯下肚，立馬胃口大開。

15 蝦米燉魟魚肝

這道“哈-米-燉-魟-魚-肝”承載著長樂人小時候的味道。現在市場上很少見到魟魚肝了。很多長樂人小時候經常能吃到魟魚肝，大人說這個能補眼睛，小孩子要多吃點，然后經常拌米飯，油油的，魚腥味很重，但是很香。

16 海蠣煎蛋

海蠣煎蛋是長樂人最喜歡的一種海蠣吃法之一，兩面煎至金黃即可出鍋，趁熱吃口感更好哦。

17 老酒燉蟶

在長樂人的眼中，能夠將老酒的醇香發揮得淋漓盡致的做法莫過于——老酒燉蟶。一般分為全酒燉和半酒燉。所謂全酒燉，就是燉制的時候放大量的福建老酒，燉出來的東西有著濃厚的酒香。而半酒燉，就是減少一半的酒量，配上蟶子自身的水分和蒸汽的水分，帶有老酒香味，但是又不會過于濃重。

18 菊花鱸魚

"菊花鱸魚"是福建長樂地區漢族風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鱸魚自古人饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價:所謂金齏玉膾，東南之佳味也。

19 龍身鳳尾蝦

龍身鳳尾蝦是福建地區漢族名菜，成菜后身似龍，尾似風而得名，有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理的功效。

20 金豆尾

用長樂本地話叫“gin繞miu"。金豆尾可以清炒，放油，下菜，炒軟后下鹽，加點糖，快起鍋時加味精，灑幾滴老酒，就是一道美味佳肴，味甘、清涼、爽口，老少皆宜。

21 梅花炊鳀

梅花炊鳀是梅花海鮮的代表，也是長樂人美食智慧的象征。施以少許鹽巴泡制，再將鳀魚入鍋炊至半熟，而后晾干，此方法即稱為"炊鳀"。這種古老的炊制方法，最大限度地保留鳀魚的鮮味，也使得梅花炊鳀成為一道著名的"舌尖上的海味"。

22 蟹生

蟹生是長樂酒席上必備的一道涼拌菜，念作“切蒼”。做蟹生最好選用金秋的梭子蟹，先把活蟹浸在淡鹽水中，用鼎刷反復涮蟹身。沖洗后，剝背甲，剮蟹膏。棄甲殼、沙囊與蟹腳尖部分。把蟹剁成數塊，用姜末、蔥花、蒜末、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油汁，調和翻抄半小時，再點綴幾個橄欖，以更好地去腥。整道菜酸酸甜甜爽口開胃。

23 流蜞

流蜞是長樂太平港的特產，蛋白質含量非常豐富，被漁民稱為“江中的冬蟲夏草”。每到流蜞季節來臨時，長樂當地的村民就會在稻田和沙洲中下網等待，潮退之時，就是豐收之日。每年8月，捕流蜞季節，家家都飄著油煎流蜞的香味，又香又脆，不僅下飯，還下酒。

捕到的流蜞與蛋清拌勻后，放到油鍋里，用溫火烤熟，蛋香配上流蜞蚶蛤氣味，便可以使其成為享譽全國的特色小吃——流蜞抱蛋。

24 咸粥

對家的念想，一碗咸粥足矣。海蠣、蓋菜、蝦米、咸魚、蘑菇這五樣絕對稱得上是最佳組合。芥菜粥是長樂人年夜飯里一定要有，最好放在頭道吃。長樂不少商戶堅持年夜飯以芥菜粥為主，除了求財運，還有憶苦思甜之意。

25 滋補燉雞湯

按照老長樂的習俗，過年是吃雞不吃鴨的。長樂話里“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思。而這一碗熱騰騰的雞湯暖心又暖胃。

26 佛跳墻

佛跳墻作為閩菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜飯中的經典大菜。名字來自于一名秀才的詩句：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

27 番薯錢

長樂人把番薯切成片，俗稱番薯錢，與海蜇成為絕配。還會把番薯搗爛洗粉，薯粉是多種美食的原料。

28 醉排骨

“醉排骨”的做法是將炸好的食材趁熱放入調好的料汁中，趁熱吸足味，這就叫“醉”。“醉排骨”是長樂的傳統名菜，每逢過年過節，幾乎家家戶戶都會做這道菜，香味濃郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里嫩。

29 什錦太平燕

因長樂話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”，一般上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。

30 翡翠珍珠鮑

以鮑魚、干貝為主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，干貝是八珍之一。此菜營養豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品。在1983年的全國烹飪技術鑒定會上被評委專家們鑒定為色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。

31 血蚶蘸醬

記得小時候，跟著大人們參加鄉下的酒席，爬上高高的板凳，總會在飯桌上看見那么一碗“血淋淋”的貝類食物——血蚶。小小血蚶，汁水如血，肉質極鮮極嫩，再配上點家里自制的蒜頭醬，簡直不能更新鮮美味了。

32 韭菜炒魷魚

長樂人做菜好個酸甜香，韭黃爆炒后香味撲鼻，所以成為長樂常用的佐料之一，而這道鮮香美味的韭黃炒魷魚自然也成為長樂人飯桌上比較常見的菜肴。

33 扳指干貝

"扳指干貝"是以白蘿卜制成形似"扳指"的圓筒，中間釀有干貝名，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

34 洋燒排

洋燒排在長樂有一個別名叫洋燒蛙腳排，因成熟后肉收縮，骨頭外露，酷似海蛙的兩只腳而得名，呈現了閩菜酸甜口味的特色，入口脫骨、骨香肉嫩、酥而不爛。

35 菊花鱸魚

菊花鱸魚無疑是年夜飯桌上最受歡迎的一道菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香，吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

36 清炒芥菜

吃芥菜出自老長樂俗語“常將有日思無日、莫把無時當有時”，芥菜比較爽口，在油膩食物攝入過多之后，吃芥菜可以解油膩。

37 拌空心菜

長樂人拌空心菜的時候，什么都可以不加，唯有蝦油不可。青菜在沸水里一滾，立馬的就要放入蝦油做底的湯汁里，讓其浸入其中吸飽其滋味來，那風味妙不可言。