世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。這座閩東小城，憑借境內(nèi)太姥山巍峨、東海潮汐滋養(yǎng)，孕育出了一片神奇的葉子——福鼎白茶。它不炒不揉，至簡至真，鮮甜甘潤的白茶背后既是自然的饋贈，又凝聚著傳承千年的智慧。

2017年7月，福建福鼎白茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布為第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2025年5月，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為我國茶類遺產(chǎn)中又一顆璀璨明珠。在這片山海交融的靈秀之地，福鼎白茶文化系統(tǒng)以其深厚的綠色底蘊、傳承千年的茶文化和與時俱進(jìn)的創(chuàng)新活力，向世界詮釋著中國農(nóng)耕文明的深刻內(nèi)涵。從太姥山的“綠雪芽”母樹走向百億級現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，這一重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)正以其歷久彌新的魅力，書寫著一座城因茶而興、因茶而旺的傳奇故事。

守護(hù)千年綠色底蘊

世界白茶96%產(chǎn)于福建，其中，極大部分來自“中國白茶之鄉(xiāng)”——福建福鼎。

白茶是中國綠、紅、黑、黃、白、青（烏龍）茶六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清，距今已有1400多年歷史。唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，這是目前發(fā)現(xiàn)最早的“白茶”出處，這里的“茶山”是指福鼎太姥山。在太姥山鴻雪洞前佇立的那株“綠雪芽”，即為福鼎的白茶母茶樹。

茶樹的生長離不開山靈水韻的滋養(yǎng)。福鼎白茶生長帶精準(zhǔn)落在北緯27°的黃金產(chǎn)茶帶上，獨特的季風(fēng)環(huán)流在此形成“三面環(huán)山、一面臨海”的天然屏障，常年的溫潤氣候及云霧的滋養(yǎng)，造就了福鼎白茶獨特的“毫香蜜韻”。

福鼎白茶是來自山水的饋贈，更是先民智慧的結(jié)晶。

走進(jìn)福鼎茶園，白茶與番薯、蘆柑以及桂花樹、木槿樹等作物和林木嵌套種植，形成一幅“茶在林中、林在茶間、茶農(nóng)間作”的生態(tài)畫卷。“當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)茶樹與其他作物生長特性和對光熱水肥需求的差異，探索出了短穗扦插、稀植套種、輕重修剪與臺刈相結(jié)合、物理防治病蟲害與生態(tài)防治相結(jié)合的茶園生態(tài)種植模式，提高了水土資源利用和病蟲害防治的效率。”福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任、白茶研究專家楊應(yīng)杰介紹道。

這種可持續(xù)發(fā)展的立體栽培模式，使茶園生態(tài)系統(tǒng)達(dá)到了動態(tài)平衡，不僅保存著歌樂茶、早逢春等優(yōu)良的本土茶樹品種，還有使用茶籽進(jìn)行有性繁殖的福鼎菜茶（群體種），為培育茶樹新品種提供了豐富的種質(zhì)資源。

“現(xiàn)在你看到的這一片茶園，是福鼎知青們在上世紀(jì)70年代初手工開墾出來的，這片茶園每一坪都精確地劃分為3.14畝，總計13個坪，所以名叫十三坪茶園。這里至今保留著成規(guī)模的菜茶群體種，菜茶是通過有性繁殖，也就是用種子培育的種苗，在種苗匱乏的70年代，就是靠它提升了茶的占有量。”福鼎市磻溪鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任包日群說。

菜茶，這一古老的茶樹品種，被福鼎先民精心選育成“小白茶”，并進(jìn)一步通過無性繁殖推廣，最終選育出國家級茶樹良種——“華茶1號”福鼎大白茶、“華茶2號”福鼎大毫茶。如今，這兩個品種已占當(dāng)?shù)匕撞璺N植面積的90%以上。

為了繼續(xù)守護(hù)好千年茶韻，福鼎市采取了多項措施。據(jù)福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧介紹，一方面，福鼎推廣“兩好兩替代”生態(tài)茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其強(qiáng)調(diào)茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥，禁止使用除草劑，實施茶園伏季休養(yǎng)；另一方面，推進(jìn)生態(tài)茶園的基地化管理，構(gòu)建以企業(yè)自控基地、茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體基地及茶企責(zé)任認(rèn)領(lǐng)基地為主體的生態(tài)茶園基地化管理體系，實現(xiàn)生態(tài)茶園全覆蓋，從源頭上守護(hù)福鼎白茶的綠色底蘊。

匠心傳承白茶文脈

“天下白茶，源于太姥”。這不僅是因為《茶經(jīng)》記載的白茶起源于福鼎太姥山，還與太姥娘娘植茶救人的傳說有關(guān)。相傳堯帝時，太姥山下藍(lán)姑以曬制白茶救活周邊孩童，百姓尊其為“太姥娘娘”，并舉行太姥祭典儀式，以禮敬其恩德。

如今，每一年福鼎都會在開茶節(jié)中祭典太姥。春分前后，福鼎當(dāng)?shù)貢袢眨谔焉揭黄邚V場，由身著古裝的“金童玉女”采擷“圣茶”，小心放入“福茶荊籃”。隨后77名傳茶使者接力傳遞至太姥娘娘雕像前，一路還伴隨著頗具特色的非遺和民俗表演。整個儀式包含“得茶”“傳茶”和“祭祀”三大核心環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，莊重而富有文化意蘊。

在非遺項目“中國白茶始祖·太姥祭典”代表性傳承人施麗君看來，儀式表演、文化展示等形式生動還原了白茶的歷史淵源與文化內(nèi)涵。祭典活動不僅是一場對白茶文化的傳承，更是福鼎白茶產(chǎn)業(yè)與文化深度融合的成功實踐。

在福鼎，茶文化遠(yuǎn)不止于祭祀慶典。衣食住行、社交禮俗、婚喪喜慶……茶的身影無處不在，孕育出與白茶緊密相連的特色茶俗，成為福鼎人生活中不可或缺的一部分。當(dāng)然，千年來福鼎人對茶文化的深度傳承，更凝結(jié)于精湛的制茶技藝?yán)铩?/p>

福鼎白茶制作技藝傳承者眾多，目前脈絡(luò)清晰、影響深遠(yuǎn)的一派是點頭鎮(zhèn)柏柳村的“梅山派”。作為“梅山派”第三代傳人，梅相靖自幼便跟隨父輩學(xué)習(xí)白茶技藝，始終堅守古法制茶，對每道制茶工序如數(shù)家珍：“采摘白毫銀針一般要選擇晴天，尤其是東北風(fēng)天氣為最佳。”“晾青要晾到竹匾上，待茶青軟了以后早上拿到戶外曬，不能直曬。”“銀針曬干到八成后，就要用竹籠木炭焙……”

有別于其他茶類，福鼎白茶“不炒不揉、自然萎凋”“看似簡單、實則復(fù)雜”的制茶技藝，實際上每步中有多個環(huán)節(jié)，需“看茶做茶，看天做茶”。這種“天人合一”“大道至簡”的制茶理念，使得“福鼎白茶制作技藝”成為聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分，且成為白茶類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的唯一代表。

為讓古法制茶技藝代代傳承，梅相靖始終致力于提攜后輩。每年，梅相靖都會定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來的學(xué)員們。

古法融新“茶城”崛起

山間一片葉，萬戶一杯茶。作為中國白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，福鼎的白茶產(chǎn)量占全國60%以上，在當(dāng)?shù)?0萬人口中，大概有三分之二從事與白茶相關(guān)的工作，已成為名副其實的全民產(chǎn)業(yè)。然而，產(chǎn)業(yè)早期的發(fā)展模式也曾存在“小、散、雜”等問題。茶農(nóng)單打獨斗，管理亂、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，制約了產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

為破解這一難題，福鼎創(chuàng)新推出“茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體”模式，通過企業(yè)、聯(lián)合體、農(nóng)民三級聯(lián)動，構(gòu)建起緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。具體而言，聯(lián)合體牽頭企業(yè)憑借品牌優(yōu)勢與市場渠道，合作社、家庭農(nóng)場依托種植技術(shù)與管理經(jīng)驗，分散茶農(nóng)則提供茶園資源與勞動力，三方優(yōu)勢互補，實現(xiàn)了資金、技術(shù)、信息、市場等要素的深度整合。

“這種‘企業(yè)推動+聯(lián)合體帶頭’的運營模式，不僅保障了茶葉質(zhì)量穩(wěn)定，還保護(hù)了茶農(nóng)的長期利益。”據(jù)品品香茶業(yè)創(chuàng)始人林振傳介紹，品品香是最先探索這一模式的龍頭企業(yè)，且與福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心共同牽頭制定了福建省茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。至今在福鼎白茶核心產(chǎn)區(qū)已累計管理并輻射茶園基地總面積超4萬余畝，其中帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶茶園3.5萬余畝推進(jìn)有機(jī)管理種植，15000多戶茶農(nóng)增產(chǎn)增收，讓茶農(nóng)共享發(fā)展的紅利。

科技興茶是福鼎推動白茶產(chǎn)業(yè)升級的另一大核心戰(zhàn)略。針對傳統(tǒng)白茶制作中“萎凋靠天”的痛點，茶人們創(chuàng)新研發(fā)了LED光源萎凋復(fù)合式白茶自動化生產(chǎn)線，不僅解決了白茶規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的難題，更讓福鼎白茶制作從傳統(tǒng)的“看天吃飯”得到創(chuàng)新發(fā)展，顯著提升了產(chǎn)量與品質(zhì)穩(wěn)定性。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)突破的同時，福鼎還構(gòu)建了全鏈條溯源體系。當(dāng)?shù)亟⒌拇髷?shù)據(jù)溯源平臺，從產(chǎn)地源頭抓起，全面推行原產(chǎn)地福鼎白茶賦碼銷售。據(jù)張青碧介紹，該平臺已將全市36萬畝茶園、近8萬戶茶農(nóng)、2300多名茶青經(jīng)紀(jì)人及3100家茶葉加工主體納入茶青交易溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)了從茶園到茶杯的全程可追溯。每一片茶葉都擁有專屬“身份證”，消費者通過掃碼即可查詢茶葉產(chǎn)地、加工信息等，真正做到“有據(jù)可循、有據(jù)可查”。

現(xiàn)在，在政府的支持引導(dǎo)下，福鼎眾多制茶企業(yè)也逐漸將傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧與現(xiàn)代科技手段相結(jié)合，利用數(shù)字賦能生產(chǎn)加工、茶葉倉儲，推動規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、轉(zhuǎn)型升級，一步步向著產(chǎn)業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。2024年，福鼎全市茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值約155.18億元，同比增長3.4%；2025年，福鼎白茶公用品牌價值達(dá)75億元，在全國135個茶葉品牌中位列第四，已連續(xù)16年進(jìn)入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強(qiáng)”。

當(dāng)“一片茶葉”托起鄉(xiāng)村振興的夢想，福鼎正以全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為新起點，在傳承中突破、在堅守中創(chuàng)新，書寫著現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新篇章。