小吃不小，拋開其歷史源流不說，單是三明小吃的品種就有非常之多。至于各縣各種小吃的風味特色，更是千姿百態，變化無窮，就算你壽高百歲，身有百口，以吃為業，也難以一一領略一番。限于篇幅，摘取各地有代表性的小吃之一，勾一勾大家的饞蟲和思鄉之情。

三明市區

熏味

正宗三明特熏味是當地十分流行的地方風味，以其獨特的口味而深受廣大顧客朋友的喜愛，美味無比~是旅游，上網，聚會，磨牙，休閑、下酒的最好選擇!主要有鴨翅膀，鴨爪，鴨脖子，鴨胗，熏鴨等。

打糍粑

三明的十二縣（市、區）都有打糍粑的傳統。每逢傳統節日，都有打糍粑的習俗。糍粑圓圓的，象征團團圓圓；糍粑又糯又粘，寓意鄉民對親情和友情的看重。

半巷米粿

是三明農村一帶逢年過節、農事喜事而做的一種粳米食品，如今，它已成了三明風味美食之一了，不僅走進城市，還上了酒樓餐館的餐桌。

沙縣小吃

板鴨

精心選用上好的自然原鴨，制作出的熏味，不僅肉質勁而不爛，味道濃而不重，色澤鮮而不混，更保證了原料的真汁味，香入骨髓，令人回味無窮。

紅菇雞

紅菇煲雞湯，其味鮮美，也可藥用，有解毒、滋補功效。

炸米凍

上好的晚米用清水浸泡一夜，瀝干磨成米漿。上點食鹽，下點熟石灰，攪拌均勻。把米漿倒入鍋中，溫火慢燒加以攪拌。米漿轉累，成熟為糊。退火，合上鍋蓋焐上一會兒，漿糊成凍成時，米凍就成形了。

米粿

把大米用水煮熟（還不能太熟），將米舂成塊，進行加工，把肉、香菇、筍干等餡料炒香，再將餡料包裹進白粿或者艾草粿里。

糍粑

將糯米煮熟，放進石臼里，用杵槌打成膠狀，做成如雞蛋般大小的糍粑，

蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。

沙縣芋餃

單獨吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但當芋子和蕃薯粉揉合在一起時，便誕生了一道三明人偏愛的美味。

米凍皮

鍋水燒開，把磨好米漿徐徐倒入，用一細木棒在鍋中不停攪拌，畫出一個個圓圈，米漿寫均勻后，倒入炊具，猛火蒸熟，冷卻即可食用，口感上外形上酷似客家的簸箕板或粵菜腸粉。

燒餅

羅蘭燒餅位于“班厝巷”，這里有全沙縣最地道的蔥肉餅，婚宴都是打包這里的燒餅。

甜燒麥和咸燒麥

咸燒麥以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成，被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，吃時沾以沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美。