東南網2月19日訊（福建日報記者　黃瓊芬）15日一早，位于泉州市鯉城區中山中路金魚巷口的“海絲金鳳”店門前便排起了長隊。第四代傳承人林永松手握鐵錘，對準一枚特制模具用力敲下。

“這叫‘敲餡’。”他輕推模具，一粒緊實圓潤的餡料滾落而出。

中國素有“北方滾元宵，南方包湯圓”之說，泉州的元宵圓（又稱“上元圓”）卻獨樹一幟，其餡料需經選料、研磨、敲餡方才成型，再經過滾粉、烹煮才能擺上餐桌。

林家制作元宵圓的手藝已傳承百余年。20世紀90年代起，林永松的父母就在金魚巷開店，取名“海絲金鳳”——既嵌入父母名字中的“金”“鳳”二字，寄托家族對這門手藝的傳承之心，又寓意泉州作為海上絲綢之路起點的文化底蘊。

在食材選擇上，泉州人有著近乎執拗的“在地性”，元宵圓的餡料必須使用本地花生和蔥頭。“蔥頭增香，豬油潤口，這是泉州人記憶里的味道。”林永松介紹，外皮要用水磨糯米粉，口感才能香潤，帶著淡淡的米甜。

在泉州人眼里，這碗元宵圓是一年社交與祭祀的開端。“元宵節必須吃，更重要的是用它來祭祖。”林永松告訴記者，正月里泉州人祭拜祖先的供桌上，必有一碗熱氣騰騰的元宵圓。平日接待貴客，這碗甜點也是傳遞情誼的載體。

“以前家家戶戶做完尾牙后就開始備元宵圓，客人來了，煮一碗，寓意‘團團圓圓，甜甜蜜蜜’。”林永松介紹，常規的一碗恰好5顆，對應“五福臨門”的好兆頭。

一顆小小的元宵圓，不僅承載著當地人的記憶與情感，也隨著城市的發展走得更遠。去年，泉州新晉為“世界美食之都”，這讓“海絲金鳳”這樣的老字號迎來了新的春天。

據林永松介紹，進入臘月，店里每天能售出八九千顆元宵圓。作為泉州市級非物質文化遺產保護項目，“海絲金鳳”元宵圓不僅深受本地人喜愛，更成為泉州首批伴手禮名錄中的代表。通過真空包裝，這些上元圓被寄往更多城市和境外，成為游子舌尖上的鄉愁。

一顆元宵圓的走紅，折射出的是一座城市對傳統生活的珍視與活化。泉州素有“春節來家里，都要先甜一下”的習俗。今年春節元宵，泉州市以中山路為核心，串聯周邊街巷打造“非遺美食長廊”，推出百場美食市集、主題廟會、“村碗村宴”等活動，讓游客在唇齒留香間感受古城的溫情與厚意。