市區(qū)一家咖啡店內(nèi)，工作人員正在為顧客準(zhǔn)備咖啡。（陳曉東 攝）

近日，“泉州古城”公眾號發(fā)布泉州黎明職業(yè)大學(xué)外語與旅游學(xué)院暑期社會(huì)實(shí)踐隊(duì)在古城展開咖啡業(yè)態(tài)深度調(diào)研文章《泉州古城咖啡消費(fèi)指數(shù)》（以下簡稱《指數(shù)》）?！吨笖?shù)》基于實(shí)地考察、專項(xiàng)訪談和問卷數(shù)據(jù)構(gòu)建，從咖啡門店的整體規(guī)模、業(yè)態(tài)的成熟度、空間聚集度和消費(fèi)熱度四個(gè)維度，綜合評估了泉州古城的咖啡業(yè)態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年8月，泉州古城范圍內(nèi)經(jīng)營咖啡產(chǎn)品的門店數(shù)量達(dá)131家。

泉州古城每萬人咖啡館擁有量為6.24家

根據(jù)《指數(shù)》，古城面積6.41平方公里，古城常住人口13.95萬人，人口密度2.18萬人/平方公里，泉州古城每萬人咖啡館擁有量為6.24家，相比5年前增長了4.95家/萬人。古城咖啡門店的數(shù)量于2018年開始大幅度增加，并逐年穩(wěn)步增長：2019年增加14家，2020年增加20家，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年截至8月已增加25家（含5家在建）。

古城咖啡門店集聚有三種形式：一是古城主干道和街巷的咖啡門店呈條帶狀聚集，二是文創(chuàng)園的連片聚集，三是部分零散咖啡門店無規(guī)則分布。從空間分布狀態(tài)來看，除了以新門街為界的橋南片區(qū)外，咖啡門店在古城的空間分布整體較為均衡，呈現(xiàn)以鐘樓為中心輻射點(diǎn)，中山路為中軸線，向東西兩側(cè)的旁支街巷空間發(fā)散，古城的北側(cè)和南側(cè)也零星分布著咖啡門店，但數(shù)量相對較少。而2018年之前的古城核心咖啡集聚點(diǎn)——華僑新村，目前僅有1家2012年創(chuàng)立的咖啡館。

2018年后的古城旅游方興未艾，泉州古城范圍內(nèi)的咖啡門店穩(wěn)步增長，旅游觸點(diǎn)從原先的西街和中山路等主街道逐漸覆蓋至旁支街巷中去，這為古城咖啡門店培植了良好的業(yè)態(tài)空間。

咖啡門店數(shù)量最多為西街 密度最大為府學(xué)路

根據(jù)《指數(shù)》，中心市區(qū)咖啡門店數(shù)量最多的路段是在游客流量最大的西街（含西街西段），其次為主干道南俊路（含南俊路周邊及南俊新街）和中山路，新華北路依托開元寺的客流量及開元盛世/大寺逅的綜合體，其咖啡門店數(shù)量也占有一定比重；源和堂、東亞文化之窗和覓鯉三處文創(chuàng)區(qū)的咖啡門店數(shù)量也占有一定比例；金魚巷和府學(xué)路是在2018年后形成的集聚咖啡巷弄。東亞之窗和覓鯉是在2020年后所形成的咖啡集聚點(diǎn)。

從咖啡門店密度來看，密度最大的路段是府學(xué)路，僅107米，就有4家咖啡門店；其次是改造后的示范巷——金魚巷東段，僅270米，就有6家咖啡門店，平均每45米就有1家，按照成人每步走0.67米計(jì)算，平均每走67步，就能找到一家咖啡門店。優(yōu)質(zhì)咖啡門店質(zhì)量指數(shù)最高的路段是南俊路，南俊路共有9家咖啡門店，有7家優(yōu)質(zhì)級，優(yōu)質(zhì)率為0.778；值得關(guān)注的是，僅270米長的金魚巷的咖啡門店數(shù)量雖然僅為6家，但優(yōu)質(zhì)率能達(dá)到0.667。

通過訪談了解到，古城的咖啡消費(fèi)者除了古城居民外，很大比例來自大泉州地區(qū)的消費(fèi)者。近年來古城游客也是咖啡的重要消費(fèi)群體，省內(nèi)城市以福州和廈門居多，省外城市以廣東和上海咖啡消費(fèi)者居多。此外，通過問卷數(shù)據(jù)的消費(fèi)者性別來看，女性占64%，男性占36%；從游客年齡分布來看，20—29歲的消費(fèi)者占比為48.5%；30—39歲的咖啡消費(fèi)者占29.5%，40—49歲的咖啡消費(fèi)者占16%，其他年齡段占6%，中青年成為古城咖啡消費(fèi)的主力軍，帶來相當(dāng)可觀的消費(fèi)能力；年輕人是咖啡持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)群體，有待進(jìn)一步拓展。（泉州晚報(bào)記者 殷斯麒）