海峽網(wǎng)訊（記者 王挺）海底撈大排檔火鍋在福州再落一子！2026年3月18日，海底撈大排檔火鍋東百中心店在福州開始試營(yíng)業(yè)。作為福州海底撈大排檔火鍋全新首店，東百中心店延續(xù)“鮮貨市集”的核心理念，聚焦家庭聚餐與多元社交場(chǎng)景，并將食品安全與內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，積極回應(yīng)福州消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)與透明度的高要求。

面對(duì)本地餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，海底撈選擇以“確定性”破局，將“安心用餐”從口號(hào)轉(zhuǎn)化為可感知的日常細(xì)節(jié)。

值得一提的是，東百中心店還增加了蒸汽海鮮的服務(wù)，為消費(fèi)者提供了更豐富的就餐體驗(yàn)。餐桌是107張，最多可容納近400人，面積是1500平方米，約有280款SKU

食安為先，打造可驗(yàn)證的透明廚房

福州餐飲市場(chǎng)素以競(jìng)爭(zhēng)激烈著稱，消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度與后廚衛(wèi)生的要求，堪稱本地餐飲的一道硬門檻。

在此背景下，海底撈大排檔火鍋將食品安全置于運(yùn)營(yíng)首位，構(gòu)建起覆蓋“采購(gòu)—加工—服務(wù)”全鏈條的管控體系。門店主打“鮮切牛肉當(dāng)天到店”，并在店內(nèi)明確標(biāo)注到店時(shí)間。此外，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“清遠(yuǎn)雞”全程冷鏈配送，用于特色“一雞兩吃”鍋底——既可享用老母雞湯底，又能涮煮鮮切雞肉，兼顧風(fēng)味與品質(zhì)保障。

為增強(qiáng)透明度，門店設(shè)立明檔鮮切區(qū)與海鮮處理區(qū)，三文魚開魚、活蝦現(xiàn)處理等關(guān)鍵操作全程開放，顧客可近距離觀察處理流程。

更值得關(guān)注的是，智能餐盤識(shí)別系統(tǒng)極大地提升了服務(wù)效率，確保用餐環(huán)境整潔高效。

“福州的餐飲氛圍熱鬧又有煙火氣，大家喜歡自在放松的用餐感覺，也更看重實(shí)實(shí)在在的安心。” 海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們堅(jiān)持用有執(zhí)行、有監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)化體系守護(hù)品質(zhì)，通過SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）支撐，有系統(tǒng)記錄，有專人復(fù)核，讓大家在輕松自由的氛圍里，吃得放心、吃得踏實(shí)。”

產(chǎn)品做尖，以差異化構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘

在產(chǎn)品策略上，新店采取提升海鮮質(zhì)價(jià)比、尊享牛肉體驗(yàn)的務(wù)實(shí)路徑，既尊重本地市場(chǎng)格局，又突出自身優(yōu)勢(shì)。

海鮮品類覆蓋黑虎蝦、金頭鯛、巴掌大生蠔等高標(biāo)品，同時(shí)重點(diǎn)強(qiáng)化安格斯鮮切牛肉與清遠(yuǎn)雞鍋底的差異化體驗(yàn)，形成獨(dú)特記憶點(diǎn)。鐵板燒檔口提供現(xiàn)烤生蠔、芝士焗榴蓮等熱食選項(xiàng)，刺身區(qū)涵蓋三文魚、甜蝦等爆款產(chǎn)品，手作飲品吧則推出冷萃茶、手打奶茶等季節(jié)限定款，滿足從家庭聚餐、朋友聚會(huì)到深夜宵夜的全時(shí)段需求。

很多到店體驗(yàn)的消費(fèi)者對(duì)食材的評(píng)價(jià)是：海鮮體驗(yàn)特別棒，牛肉夯爆了！

此外，為提升互動(dòng)體驗(yàn)，門店同步推出“真牛刮刮卡”活動(dòng)——顧客消費(fèi)后可參與抽獎(jiǎng)，最高享免單權(quán)益；同時(shí)聯(lián)動(dòng)熱門IP“小馬寶莉”，設(shè)置主題拍照墻與桌邊互動(dòng)游戲，優(yōu)化親子友好設(shè)施，營(yíng)造溫馨舒適的親子消費(fèi)場(chǎng)景，提升家庭客群用餐體驗(yàn)。

作為海底撈“紅石榴計(jì)劃”的又一嘗試，大排檔火鍋此前已在廣州、上海、青島、武漢、南寧相繼開業(yè)。此次福州全新首店的落地，標(biāo)志著品牌在東南區(qū)域的持續(xù)深耕。

截至2025年6月30日，“紅石榴計(jì)劃”共孵化14個(gè)子品牌，運(yùn)營(yíng)門店126家，“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元。

“我們尊重福州消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求”海底撈大排檔活動(dòng)負(fù)責(zé)人表示，“未來將持續(xù)結(jié)合本地口味偏好，探索更多福建特色食材的融合應(yīng)用，致力于成為榕城消費(fèi)者信賴的聚餐新選擇。”