福建福州依山傍海，得天獨厚的地理條件，造就了這里“無湯不歡”的飲食文化。今天，帶大家去探尋福州燉罐，它是以應季新鮮食材為主要原料，用慢火燉煮來鎖住食材的本真滋味，搭配當地咸香軟糯的紅鱘飯，山珍海味相得益彰。
燉罐，是福州的傳統特色小吃，它是以肉類或海鮮為主料，搭配各種菌菇蔬菜，經過數小時隔水燉制而成。這些藏在街頭巷尾的燉罐小店，每到飯點都坐滿了食客，嘈雜的人聲與蒸騰的香氣相互交織，這就是最地道的福州午餐打開方式。
除了豐富的應季食材，燉罐里還經常會加入枸杞、天麻、黨參等中藥材，美味的同時兼具滋補功效。
目魚燉筒骨、黨參燉豬蹄、牛奶根燉番鴨……搭配多樣，隨心選擇，罐蓋一開，清香四溢。
一碗燉罐香氣四溢，滋補養身，而它的最佳搭配，就是鱘飯。鱘飯是選用當季的紅鱘和香糯的糯米一起蒸制而成的。湊近聞一下，就能感覺到蟹肉的鮮香已經完全和米香融合在一起了，非常地誘人。
紅鱘就是青蟹，是鱘飯里最重要的食材，選擇膏脂豐盈的青蟹，搭配上糯米、香菇等食材同盅燉煮，讓米粒充分吸收蟹膏的鮮甜。
從熱氣騰騰的燉罐，到鮮香濃郁的鱘飯，在福州，一湯一飯就蘊藏著山海的本真滋味，也是煙火日常中最地道的福州味道。
責任編輯：吳美麗
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