
陳學朝正在制作禮餅。
福州的傳統月餅又稱“禮餅”,其獨特的古早味,是當地人心中最濃厚的中秋記憶。這段時間,閩侯縣小箬鄉內各大禮餅店迎來訂單高峰。這一火熱場景,也受到央視新聞頻道的關注。
閩侯縣小箬鄉是遠近聞名的“月餅村”,這里的制餅工藝傳承百年。近日,記者走進小箬鄉。在市級非遺小箬禮餅制作技藝(閩侯縣)代表性傳承人陳學朝的家傳禮餅店內,烤爐里的月餅散發著誘人香氣;剛出爐的月餅帶著炭火的溫度,色澤金黃。
陳學朝告訴記者,禮餅要好吃,關鍵在于真材實料和炭烤火候。一塊重約半公斤的禮餅,需經過蒸煮、揉面、包餡等十余道工序。僅餡料就有甜咸兩味:甜餡以肥肉丁、冬瓜糖、花生、黑芝麻為主;咸餡則用蔥花、香料替代糖料。每餅餡料占比達400克。在上下雙層炭火慢烤過程中,15分鐘內需反復翻面三次,才能成就禮餅“皮薄如紙、外酥里嫩、甜咸交融”的獨特口感。
連日來,隨著訂單激增,陳學朝的禮餅店日均產量達到2.5噸。
記者從小箬鄉獲悉,鄉里每年生產銷售的手工禮餅約200噸,銷售額超400萬元。近些年,隨著電商興起,外地訂單量直線攀升。除了傳統的甜咸口味,小箬鄉的一些手藝人還創新推出芋泥、紫薯、咸蛋黃等口味的新品禮餅。(記者 陳木易/文 林雙偉/攝)
責任編輯:肖舒
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