耗時(shí)三年多 只為釀一口鮮味

梅花桂清蝦油秉承傳統(tǒng)工藝，入選非遺名錄

工人正在制作蝦油。通訊員 連玉 攝

步入長(zhǎng)樂區(qū)梅花鎮(zhèn)梅新村的桂清蝦油廠，一股濃郁的魚香味撲鼻而來，數(shù)百個(gè)用于發(fā)酵的缸整齊排列。一位師傅手執(zhí)長(zhǎng)木棍，用力攪動(dòng)缸內(nèi)的汁液，持續(xù)約兩分鐘后，他便轉(zhuǎn)至下一個(gè)缸，確保所有原料都能均勻發(fā)酵。

這便是傳承六代的“鮮味”——桂清蝦油。日前，“梅花桂清蝦油制作技藝”正式列入第六批長(zhǎng)樂區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“我們并非按月固定生產(chǎn)，而是采取分批制作的方式。通常在夏秋季節(jié)開始制作，如遇品質(zhì)上乘的魚類，也會(huì)靈活安排生產(chǎn)。”蝦油廠負(fù)責(zé)人林桂清介紹道，桂清蝦油的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一般需要3到5年才能達(dá)到最佳風(fēng)味。這種蝦油色澤純凈，透明如琥珀，味道香濃，深受消費(fèi)者喜愛。

記者了解到，20世紀(jì)80年代，林桂清師從岳父吳耿南、師傅林依好，在傳承家族技藝的基礎(chǔ)上，通過多方拜師學(xué)藝，融合各家之長(zhǎng)，形成了自己獨(dú)具特色的蝦油釀造方法。如今，72歲的林桂清已將這一傳統(tǒng)技藝傳授給自己的兒子和其他親戚，確保技藝的薪火相傳。

桂清蝦油的制作技藝繁復(fù)而精細(xì)。從精選原料、加鹽腌漬、自然發(fā)酵、沉渣退清到移缸抽濾，再到最后的配兌、過濾、檢驗(yàn)、殺菌與包裝，整個(gè)過程耗時(shí)數(shù)年才能孕育出一瓶色澤誘人、風(fēng)味獨(dú)特的蝦油。

“我們蝦油廠采用家庭作坊模式，一直堅(jiān)持使用新鮮原料，主要原料是各類魚和鹽巴，用傳統(tǒng)純天然發(fā)酵方法，不使用任何添加劑，確保蝦油的純正和美味。”林桂清告訴記者，他們堅(jiān)持手工釀造的方式，同時(shí)注重技藝的創(chuàng)新與發(fā)展，以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的需求，于2016年注冊(cè)了“梅花桂清”蝦油商標(biāo)。

桂清蝦油不僅在本地?zé)豳u，還銷往全國(guó)各地及海外，獨(dú)特風(fēng)味和高品質(zhì)贏得了不少消費(fèi)者的青睞。隨著蝦油美名遠(yuǎn)播，越來越多的游客與美食愛好者慕名前往長(zhǎng)樂梅花鎮(zhèn)，品嘗這份美味。

“我們將不斷提升蝦油的品質(zhì)與口感，為消費(fèi)者帶來更多美味體驗(yàn)。這不僅是對(duì)消費(fèi)者的承諾，更是對(duì)梅花鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工藝的一種尊重和傳承。”林桂清介紹，未來將繼續(xù)沿用古老的發(fā)酵技藝，結(jié)合現(xiàn)代科技手段，不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程。同時(shí)，計(jì)劃推出更多創(chuàng)新口味的蝦油產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

“此次入選非遺名錄，不僅是對(duì)桂清蝦油品質(zhì)的肯定，喚起我們的鄉(xiāng)愁記憶，更是對(duì)梅花傳統(tǒng)文化的有力傳承。這將激勵(lì)更多人投身非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承，共同守護(hù)這份寶貴的歷史記憶和文化傳承。”梅花鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。（記者 宋亦敏 通訊員 連玉）