最近，世界糧農(nóng)組織的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)在網(wǎng)上廣為流傳：占世界人口總數(shù)20%的中國(guó)人，吃掉了世界上70%的西瓜。國(guó)人的吃瓜實(shí)力為什么這么強(qiáng)大？專家告訴記者，唐三彩作品中就有西瓜，而南宋中后期，江南地區(qū)已經(jīng)普遍種植西瓜，千年的“吃瓜傳統(tǒng)”，讓吃瓜的學(xué)問中滲透了歷史、科學(xué)與藝術(shù)。

吃瓜的歷史

南宋時(shí)江南已有大批“吃瓜群眾”

南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)工作人員告訴記者，7月21日，眾彩的西瓜到貨量是1169噸，穩(wěn)坐水果排行榜第一名。

西瓜到底有多受歡迎？根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，2016年，世界西瓜總產(chǎn)量為1.17億噸，中國(guó)排在第一位為7920萬噸，占世界總產(chǎn)量的68.4%，排在第二位的土耳其，產(chǎn)量為390萬噸。而2016年我國(guó)西瓜的出口量?jī)H為2.99萬噸，連同年生產(chǎn)量的1%都達(dá)不到。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局也專門就西瓜算了一筆賬：如果按一個(gè)西瓜10斤計(jì)算，中國(guó)人每年要吃掉160億個(gè)西瓜。占世界人口20%的我們，吃掉了世界約70%的西瓜。

中國(guó)人不僅吃瓜數(shù)量大，而且歷史悠久。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)從事農(nóng)業(yè)史研究的副教授李昕升告訴記者，1991年考古工作者在西安市東郊田家灣唐墓葬出土的“唐代三彩西瓜”，有力證明了至少在唐朝時(shí)期，西瓜已經(jīng)傳入我國(guó)了。史料還能證明，南宋初年西瓜的種植在中原及長(zhǎng)江流域逐步推廣，到南宋中后期西瓜已在江南地區(qū)獲得普遍種植。從元代開始，各地方志所記載的西瓜品種達(dá)50余種。

吃瓜的科學(xué)

以貌取“瓜”挺靠譜，“歪瓜”口感不好

不少市民都反映，感覺今年的西瓜普遍很甜。對(duì)此，江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所副研究員徐錦華證實(shí)說，如今消費(fèi)者都比較重視西瓜的品質(zhì)，“采購(gòu)商在收購(gòu)西瓜的時(shí)候要求就很高，所以消費(fèi)者買到的西瓜都是甜的。”另外，前一段江蘇雨水較少，也保證了西瓜的糖分。

盡管現(xiàn)在西瓜品質(zhì)普遍不錯(cuò)，但挑西瓜仍然是每個(gè)“吃瓜群眾”的必修課，而我們最常用的挑瓜方式就是“拍一下”。徐錦華介紹，如今市面上比較多見的西瓜品種8424、美都、麒麟瓜等等，都是可以通過拍打分辨成熟度的，正常成熟的西瓜經(jīng)過拍打，有輕微震動(dòng)，而生瓜或者過熟的西瓜響聲發(fā)悶。不過，產(chǎn)自山東的甜王西瓜，由于果皮較硬且瓜瓤硬脆，無論怎樣拍打都是聽不出成熟度的。除了拍打，徐錦華告訴記者，買西瓜時(shí)要挑選外形圓整的，“歪瓜”的瓜瓤里會(huì)有莖塊，影響口感；瓜蒂如果是卷曲的，西瓜一般比較甜。

挑西瓜時(shí)還有一個(gè)重要的因素：西瓜有沒有籽。無籽西瓜是三倍體西瓜，由普通的含2組染色體的二倍體西瓜和經(jīng)過處理的含有4組染色體的四倍體西瓜雜交而成，由于三倍體細(xì)胞在進(jìn)行減數(shù)分裂時(shí)出現(xiàn)聯(lián)會(huì)紊亂的情況，所以三倍體西瓜不能形成種子。可以說，無籽西瓜是科學(xué)帶給“吃瓜群眾”的最大便利。

吃瓜的藝術(shù)

你是用勺舀還是雕朵花？

說到吃西瓜的方法，有人認(rèn)為捧上半個(gè)冰鎮(zhèn)西瓜，用勺舀著吃，是夏天最大的享受；含蓄點(diǎn)的，會(huì)選擇切成條慢慢啃；更“精致”的做法，是用工具把瓜瓤做出球形、條狀等造型擺盤，甚至用瓜瓤雕一朵花。

在江浙很多地方，立秋時(shí)有“啃秋”的習(xí)俗，也就是在立秋這天要吃瓜。清朝張燾的《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中記載：“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”民間傳說，立秋當(dāng)日吃瓜，能清除暑氣、避免痢疾。

“吃瓜群眾”不僅喜歡吃瓜，連西瓜皮也不舍得放過。徐錦華說，關(guān)于西瓜有個(gè)非常有趣的知識(shí)點(diǎn)，從吃的功能來看，西瓜屬于水果，但是從栽培特點(diǎn)來說，西瓜其實(shí)更接近蔬菜。“吃瓜群眾”用智慧成就了西瓜蔬菜的特性：涼拌西瓜皮、五花肉紅燒西瓜皮、清炒西瓜皮、西瓜皮綠豆粥、西瓜皮醬，甚至是西瓜皮餡兒包子……一個(gè)西瓜，可以“壟斷”涼菜、熱菜、主食到餐后水果的所有環(huán)節(jié)。