你聽過雨花臺的傳說嗎?你吃過高淳東壩的蘿卜干嗎?你去玄武湖趕過菊花會嗎……它們?nèi)缃穸际悄暇┦屑壏沁z了。

近日，南京市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“新鮮出爐”，囊括了民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂、曲藝、民俗、傳統(tǒng)戲曲、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝等10個門類47個項目。這么一來，南京市級非遺項目由原來的145個，變成了192個。南京市文化和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這次非遺項目首次增加了武術(shù)的內(nèi)容，比如：南京甘鳳池少林武術(shù)、史式八卦掌都榜上有名。

南京市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

韓門三進士的故事

銅鑼井牛郎織女的傳說

雨花臺的傳說

楊邦乂的傳說

新亭對泣故事

江南絲竹

工尺譜拍曲技法

椏溪獅子燈

西宋馬燈

杖頭木偶

相聲(張派藝術(shù))

南京料器

金陵篆刻

南京絹人

南京刺繡

南京玉雕

民間木藝

民間布藝

南京內(nèi)畫

南京面塑

南京剪紙(溧水剪紙)

鐵器鍛制技藝

青銅鑄造技藝(泥范青銅)

高淳陶瓷制作技藝

端午彩粽制作技藝

古陶瓷修復(fù)技藝

古籍修復(fù)技藝

書畫裝裱技藝

青銅器修復(fù)技藝

麥芽糖制作技藝

清真小吃制作技藝

面點制作工藝(四鶴春、包順興)

東壩蘿卜干制作技藝

張氏喉科

毛氏中醫(yī)醫(yī)術(shù)

龐氏正骨法

金陵陶崑灸療術(shù)

俞跗醫(yī)術(shù)

金陵王氏接骨術(shù)

史式八卦掌

金陵甘鳳池武術(shù)

飛鏜

神醫(yī)“南京先生”信俗

花神廟花神信俗

招賢寺廟會

玄武湖菊花會

南京吆喝

新增項目，都有百年歷史、傳承有序

這次新公布的47個市級非遺項目，門類齊全，項目繁多，既有市民身邊的美食，又有神秘的文物修復(fù)技藝;既有千年傳說，又有逗你一樂的相聲。10個門類中，光是傳統(tǒng)技藝，就足以吊起大家的好奇心，比如：美食有東壩蘿卜干制作技藝、端午彩粽制作技藝、麥芽糖制作技藝、面點制作工藝(四鶴春);文物修復(fù)有：古籍修復(fù)技藝、古陶瓷修復(fù)技藝、青銅器修復(fù)技藝……

南京市文化和旅游局介紹說，所有的市級非遺項目都必須具有百年歷史、傳承有序、獨特技藝三個特點，缺一不可。“評選的時候，我們成立了專家?guī)欤恳粋€項目都由專家一一甄別評定。三個特點，如果少一個，都會被刷掉。”

在上榜的項目中，現(xiàn)代快報記者注意到，有昆曲、南京剪紙等。昆曲和剪紙已經(jīng)被列入了世界級非遺，為什么還會被列入市級非遺?南京市文化和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，昆曲是因為南京有很多藝術(shù)家是從事昆曲行業(yè)的，而當(dāng)年申報世界級非遺是直報，沒有經(jīng)過南京市，所以，這次是補充。而說到剪紙，大家都知道張氏剪紙，實際上，溧水的剪紙也非常有特色，溧水剪紙的創(chuàng)作者大多來自民間，表現(xiàn)的內(nèi)容有：娶妻、送嫁、祭祖等等，以及多子多福、鯉魚跳龍門、老鼠送嫁等，這次也是對剪紙的補充。

蘿卜干、牛肉鍋貼、面點……

你吃的每一口都是非遺

蘿卜干是冬天必備的美味。這次上榜的第四批市級非遺中，就有高淳東壩的蘿卜干制作技藝。現(xiàn)代快報記者了解到，東壩蘿卜干有著300多年的制作歷史，主要品種有蘿卜干、拉絲蘿卜和水蘿卜等。東壩蘿卜干跟其他蘿卜干有什么不同之處呢?據(jù)介紹，東壩蘿卜干采用純手工制作，選用本地優(yōu)良品種、生長期在70天以上100天以內(nèi)的優(yōu)質(zhì)蘿卜為原料，每年在冬至后腌制。經(jīng)過清洗、切制、鹵制、曬制、腌制等多道工序后，咸淡適中，清脆可口且?guī)в刑鹞兜拿朗尘驼Q生了。

說不定此時你正在有滋有味地吃著一盤鍋貼，嘬一口湯汁咬一口飽滿Q彈的肉餡，突然刷到一條消息，“李記清真風(fēng)味小吃被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)!”李記清真風(fēng)味小吃有三大“明星”產(chǎn)品： 牛肉鍋貼、牛肉煎包和牛肉粑(熏牛肉)。其中，牛肉鍋貼更是進店必點，牛肉煎包更是堪稱一絕。煎過后像螃蟹殼，嘗一口外酥里嫩，鮮美多汁。

除了蘿卜干和清真美食的制作技藝，此次被列入非遺項目的還有麥芽糖制作技藝、面點制作工藝(包順興)和面點制作工藝(四鶴春)、老字號“蔣有記” 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃……嘖嘖，這么多好吃的，你有沒有流口水?你是不是很感慨，原來吃的每一口都這么有文化。

少林武術(shù)、八卦掌……

市級非遺首次新增武術(shù)項目

作為民國時期天下武林高手的聚集地，南京怎能沒武術(shù)項目入選市級非遺呢?據(jù)了解，這次公布的市級非遺項目中，飛鏜、南京甘鳳池少林武術(shù)、史式八卦掌均上榜。

其中，南京甘鳳池少林武術(shù)，隸屬南派少林，是我國著名的少林武術(shù)流派之一，由甘鳳池在南京首創(chuàng)。甘鳳池是江蘇南京人，精通內(nèi)家外家拳，擅導(dǎo)引之術(shù)，人稱“江南大俠”。清康熙、雍正年間，他經(jīng)常游走于南京、常州、鎮(zhèn)江、蘇州、松江等地以及皖浙一帶傳授武藝。甘鳳池少林拳術(shù)體系完整，僅少林、燕青、還幼、羅漢、大小洪拳、醉八仙等各種套路就有幾十種，還有器械類的刀、槍、劍、棍等十八般兵器以及八段錦、易筋經(jīng)、梅花樁、十三太保、十八羅漢等功法，利于實戰(zhàn)，具有搏擊、勇健的氣勢，在武林中久負(fù)盛名。

而八卦掌，則是一種具有鮮明特色的武術(shù)門類，是中國武術(shù)三大內(nèi)家拳之一，與古代《周易》上八卦理論相一致，由河北省文安人董海川所創(chuàng)。史繼棟編創(chuàng)的史式八卦掌，以八字為法，講究八字八法;以五形為勢，講究五形五勢。史式八卦掌功技流傳至今，門派傳人南京就有。

古籍、古陶瓷、青銅器修復(fù)

三種絕活讓人大開眼界

紀(jì)錄片《我在故宮修文物》火了一群神秘高墻內(nèi)的修復(fù)師，也火了他們的修復(fù)技藝。

“文物醫(yī)生”有多忙?他們的絕活是如何練就的?這讓網(wǎng)友們倍感好奇。而這次上榜的市級非遺項目中，就有文物修復(fù)技藝，分別是：古籍修復(fù)技藝、古陶瓷修復(fù)技藝、青銅器修復(fù)技藝……

古籍修復(fù)是經(jīng)過“文物醫(yī)生”的妙手，讓有各種“病癥”的珍貴古籍延年益壽。在修復(fù)過程中，要秉持最小干預(yù)、修復(fù)可逆以及修舊如舊的原則，最大限度還原古籍原有的狀態(tài)。在南京，古籍修復(fù)“醫(yī)生”聚集在南京圖書館、南京博物院等。

古陶瓷修復(fù)是一項綜合造型、雕塑、色彩、書法、繪畫、化工等的特殊傳統(tǒng)技藝。主要包括陶瓷器文物的檢查、清洗、拼接、加固、配補、上色等一系列保護與復(fù)原的操作。現(xiàn)代快報記者了解到，根據(jù)修復(fù)目的的不同分考古修復(fù)、展覽修復(fù)、商業(yè)修復(fù)三大類。修復(fù)中，修復(fù)人員將碎瓷拼接后根據(jù)不同修復(fù)方式選用合適的材料對缺損部位進行補缺與打磨，使修復(fù)品還原器形。

青銅器修復(fù)，早在春秋時期就有了，明清時期產(chǎn)生了一批青銅器修復(fù)的優(yōu)秀人物與著名流派。青銅器修復(fù)技藝包括文物信息采集、取樣分析檢測、清除污物、清除有害銹、整形補配、做舊、封護等七個步驟。