柴米油鹽醬醋茶，人間有味是清歡。9月25至26日，“2024黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會”在福州隆重舉辦。數百位國內外餐飲主廚、非遺傳承人、黑珍珠餐廳創新代表齊聚福州，并以“破局”為主題，帶來了一場涵蓋廚藝、經營以及餐飲文化的思潮盛宴。同時，為進一步加深中外美食文化交流，助力地方菜系走向世界，“食見先鋒國際精品食材展”同步舉辦。

大會的舉辦，標志著福州餐飲產業品牌化、高端化、國際化發展取得了重大進展，申創“世界美食之都”工作取得了顯著成效，也為閩菜高質量發展注入源源不斷的動力，煥發出蓬勃發展的無限生機。

共議閩菜發展：助力福州申創“世界美食之都”

黑珍珠餐廳指南作為烹飪大師、知名美食家和美食研究者共同遴選、發布的“中國人自己的美食榜”，致力于弘揚和傳承中國飲食文化傳統，彰顯中國文化自信。備受矚目的2024年黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會在福州召開，背后的出發點是什么呢？

“大會選擇福州，是對福州這一美食之都的致敬和傳承。福州作為閩菜的發源地之一，以其豐富的歷史文化和獨特的美食傳統而聞名。通過大會的舉辦，我們希望能夠進一步弘揚閩菜文化，提升福州餐飲的影響力，讓更多人品味到這片土地上獨特的美食魅力，也助力福州申創‘世界美食之都’。”美團黑珍珠餐廳指南負責人唐燕表示。

福州，是中國八大菜系之一閩菜的發源地。在福州發源并興起的閩菜，最早可以追溯到秦漢時期，經歷2000多年中原文明和閩越飲食文化的碰撞交融，創新發展形成格調高雅、肴饌精細的著名菜系。以其源遠流長的文化、超凡脫俗的技藝、山海薈萃的肴饌，閩菜位列中國“八大菜系”，佛跳墻、雞湯汆海蚌等福州菜曾多次榮登國宴，享譽海內外。如今，歷史底蘊渾厚的閩菜已成為閩都文化的重要組成部分，已逐步打造成具有濃郁城市文化品味的福州美食標桿。

“福州餐飲業的發展，近年來取得了長足的進步。”福州市商務局相關人士告訴記者，2024年上半年，福州市餐飲營業額達到265.8億元，同比增長超13.2%；全市精致高端餐廳有251家，比2023年增加33家。同時，福州建成國內第一個以閩菜為主題的閩菜文化博物館，提升建設了12條市級美食體驗示范街區，引導76家餐飲企業獲評省級“閩菜館”，8家餐飲企業獲評中華老字號，培育了聚春園等一批知名餐飲品牌，常年舉辦八閩美食嘉年華活動，發放餐飲專項消費券，不斷做旺閩菜消費市場。2023年，世界中餐業聯合會、中國飯店協會分別授予福州“國際（閩菜）美食之都”、“中國福州·閩菜地標美食城市”榮譽稱號。

“如今，歷史底蘊渾厚的閩菜已成為閩都文化的重要組成部分，已逐步打造成具有濃郁城市文化品味的福州美食標桿，助推我市餐飲業高質量發展。”大會上，福州市相關領導表示，在省商務廳的大力支持和指導下，福州成功吸引美團落地舉辦2024黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會，這標志著福州餐飲產業品牌化、高端化、國際化發展取得了重大進展，申創“世界美食之都”工作取得了顯著成效。以舉辦此次大會為契機，福州將以閩菜為媒，進一步加深與全國餐飲行業以及美團的合作交流，共同分享閩菜高質量發展的巨大紅利，共同傳承和弘揚新時代中華優秀飲食文化，共同創造餐飲產業高質量發展的美好明天。

共謀思維破局：服務大眾餐飲需求成關鍵

伴隨著用戶需求場景的多元化、個性化，國內餐飲市場上，品質餐飲消費人群不斷拓展。據美團數據，近三年，品質餐飲相關就餐需求搜索量增長了1.3倍，其中宴請和商務需求日趨減少，個人及家庭消費占比持續加大。與此同時，二線以下城市品質餐飲門店數量呈明顯增長，市場處于成長期。

“餐飲行業一直是一個有長久韌性、求變求興的行業。”美團副總裁、美團到店餐飲事業部總經理魏巍在會上表示，品質餐飲已經進入深耕時代，需要打破以往的思維局限，深耕需求。為了應對餐飲行業的新趨勢，很多品質餐飲一方面更加服務大眾餐飲需求，另一方面則也開始更多元化的轉型，以覆蓋更多消費場景為目標，向多品牌、多品類、多價格帶滲透。

例如，上海黑珍珠一鉆餐廳老興鮮持續堅持“當日制、當日售”“一菜一鍋”的烹飪原則，還注重點評評價和口碑的積累，迎合了大眾線上種草、線下消費的習慣，持續吸引新客群，今年上半年營收同比增長超50%。甬府品牌針對市場空檔精準推出合作品牌“柿合緣”主打新京菜，融入了京味文化中北京中軸線的特色，在品牌初創期就聯合美團從線上門店裝修、品牌門店榜單星級運營等多方面建立線上經營陣地，并上線美團團購套餐，為消費者提供更具質價比的服務，擴大客源結構，2024年上半年營業額較去年同期增長超23%。

魏巍表示，美團已升級繁盛計劃，并公開到店餐飲經營全景圖，致力于從經營基建、營銷增長，數據資產三個層面幫助更多餐飲獲得更高質量的增長。接下來，美團到店餐飲要更加躬身入局，堅持做品質餐飲的長期陪伴者，面向商家進一步開放數字化能力，免費提供AI選址、BETTER客群增長經營模型、經營參謀、運營畫布等經營工具，持續反哺行業，與行業一起深耕前行。

共創轉型新局：新口味、新技術、新模式涌現

老味道升級新滋味、沉浸式體驗升溫、打造多元品牌新店……記者在大會上獲悉，面對大眾需求變化，品質餐飲創新氣息濃郁，新口味、新技術、新模式層出不窮，為餐飲行業高質量發展注入“新活力”，也為中國美食文化增添時代“新韻味”。

位于香港的大班樓是黑珍珠二鉆餐廳，與傳統精致粵菜不同，大班樓不用燕參翅肚做高湯增味，而是將本地漁民的新鮮海貨、本地醬園的頭抽醬油等匯于廚房，烹出一席鮮味，與當今健康、綠色的消費觀念不謀而合，食客想要吃上一頓需提前兩三個月預約，突顯了傳統食材融合現代理念和技術后，中華美食文化在創造性轉化中迸發的活力。

聚焦食見先鋒大會發展分論壇，餐飲人的求新求變還體現在對新模式的探索心態上。

多位黑珍珠餐廳主理人在交流中提到，當下，消費者需求從宴請變成了自己消費，實則對餐廳出品和特色提出了更高要求，這反而加速了品質餐飲行業的創新和轉型。“好的餐廳才會有好的榜單，好的榜單又能不斷為餐飲人帶來優化方向。”黑珍珠餐廳指南負責人唐燕表示，自2018年推出以來，黑珍珠餐廳指南不僅努力成為高品質消費的首選參考指南，還致力于以烹飪出品、服務環境、傳承創新三大評審標準、行業知識分享等，幫助品質餐廳不斷自我成長、順應時代。經過一年打磨，黑珍珠食見先鋒大會正成長為行業間信息共通、經驗共享、文化共融的新陣營，此次參會人數和內容豐富度都遠超去年。希望參會的餐飲人能在碰撞中找準自己的定位，然后根據定位調整出品、菜單，適配好運營模式，實現穿越周期的突破。