2021年7月2日，支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題是關于綠豆湯的，問題是“想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的?”這個問題其實還是比較好理解的，下面就來為大家分享一下螞蟻莊園今日答案。
想煮出顏色碧綠的綠豆湯下列哪個操作是正確的 7月2日螞蟻莊園今日答案
今天問題：想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的？
A、蓋上鍋蓋煮
B、用鐵鍋煮
正確答案:蓋上鍋蓋煮
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
在熬湯時最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。
責任編輯：肖舒
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