講科學

最強設備 迎戰傳聞

日前，北京食藥監局與多家媒體合作，從北京市場上購買了45種紫菜樣品，送至北京市食品安全監控和風險評估中心進行檢測。

中心制定了紫菜鑒別方案：利用氨基酸分析儀、紅外光譜儀、掃描電鏡等先進技術手段。在上述檢測中，掃描電鏡是最為直觀的檢查手段，而電鏡也是目前最先進的檢測設備。

物理觀察

人造結構和細胞一眼看穿

記者在檢驗實驗室看到，負責檢測該項目的王博士正在一個如一元硬幣大小的金屬厚片上粘貼兩個類似紐扣電池的金屬圓片。據王博士介紹，這是樣品臺，用于把樣品粘上去后再放入電鏡設備中觀察。“一個上面是黑色塑料膜，另一個是紫菜。”

在電腦上，細過發絲的塑料膜和紫菜斷面成了足有三指寬的影像帶。

“這片灰色就是塑料膜的斷面，結構細密，一看就是人造結構。而另一個則是紫菜，像蜂窩一樣，這些圓孔就是它的細胞。”王博士說。

化學檢測

繪出一條完全不同的波形

“紫菜里富含氨基酸，作為植物，本身也有蛋白質，不過塑料膜可沒有這些物質。”北京市食品安全監控和風險評估中心副主任耿健強介紹說，這也是檢測紫菜中是否有塑料膜的又一重要手段。

記者注意到，雖然不同的紫菜樣品氨基酸含量有高有低，但是基本繪制出的波形類似，而同樣被檢測的塑料膜的結果則是繪出一條完全不同的波形。對此，該中心負責檢測的吳博士說，從成分看，紫菜中都檢出較高的蛋白質和氨基酸，而且含量分布比較集中。在塑料袋中未檢出蛋白質和氨基酸。

紅外光譜

多個波段鑒別誰是塑料袋

從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高，在多個波段附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均無特征吸收。

吳博士表示，根據檢測結果，送檢的45個紫菜樣品均未發現網傳視頻所說的用塑料造假問題。

說法律

編造散布謠言將算食品欺詐

北京市食藥監局表示，塑料薄膜在常規食品抽檢中是可以被檢測出來的，近三年本市紫菜抽檢中，未發現樣本中存在塑料薄膜制假的現象。視頻中憑“不好撕”來推斷“紫菜是塑料薄膜制作的”，這一說法并不科學。

記者注意到，日前國家食藥總局對《食品安全欺詐行為查處辦法》征求意見，單位和個人利用網絡、媒體、移動社交平臺等載體，編造、散布、傳播虛假食品安全信息被納入了食品欺詐范圍之內，構成違反治安管理行為將移交公安機關依法處理。

憑肉眼

四種簡易方法鑒別紫菜真假

北京市食藥監局提醒，有些簡易方法可對“紫菜”和“塑料”進行初步判斷：

一是水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑，而塑料薄膜不吸水，不光滑。

二是燃燒法：真紫菜燃燒會產生一種類似于毛發燃燒的味道，火苗熄滅后留下像灰一樣的物質；塑料薄膜燃燒火苗很大，滴油脂并有刺鼻的氣味，燃燒剩余物質團縮在一起。

三是手撕法：用手撕扯泡過的樣品，真紫菜撕扯很容易斷，沒什么彈性，塑料薄膜撕扯不易斷，彈性較強。

四是水煮法：將未經浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后體積略有增大，不完全漂浮在水面；塑料薄膜水煮前后體積不變，均漂浮于水面。專家建議，購買紫菜時可以捏一捏、聞一聞，品質好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤，手感蓬松有彈性、沒有異味。

本組稿件據中國青年報、南方都市報、北京青年報、法制晚報、新京報