“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈里的生鮮食品謠言卻開始新一輪傳播，不但使行業損失慘重，也造成消費者“舌尖上的焦慮”。

在日前進行的食品安全宣傳周活動上，食品安全領域專家通過講原理、做實驗，為公眾詳細“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。專家指出，食品安全的保證，不僅要靠相關食品企業的自律，還要致力于提高公眾科學知識水平，同時也要依靠法律機制的建立。

“打針西瓜”實際中難操作

西瓜成為夏日里老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說法卻屢屢給消費者造成困擾。

對此，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學實驗展現場開始實驗：一手按住一個西瓜，一手拿著吸滿藍色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當針筒里的墨水剛剛被推進西瓜里時，藍色墨水竟順著針眼流了出來。

“通過打針讓西瓜變甜，在實際中是不可能實現的。”鐘凱在實驗后指出，有時候我們看到在西瓜中有一些纖維狀物質，這實際上是由于授粉、自然發育等原因產生的正常現象，并不是西瓜中被注入了什么不好的東西。

“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內部又是一個封閉的環境。通過實驗可以看到，向西瓜內部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會冒出來。注水的壓力還會把瓜瓤壓碎。同時，針眼會讓細菌進入西瓜內部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣不出去，豈不是得不償失。”

對于曾經在網絡上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進行了駁斥。他說，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，是很容易死的。商家若給螃蟹打針增重，根本放不了多長時間。”

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石也帶領團隊通過現場實驗，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我們經常會聽說‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實際是果蔬中富含的花青素使其呈現出顏色，花青素是多酚類物質，對人類的身體健康很有益處。”陳君石說。

讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”

近年來，我國生鮮食品業幾成謠言襲擾的“重災區”。早在2008年，網上就傳言“柑橘生蛆”，造成四川等地果農損失慘重。2016年以來，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯病毒式瘋轉，令生鮮品牌、企業，還有大批農戶、養殖戶的利益遭受重大損失。

業內人士指出，有些生鮮謠言毫無事實依據和基本的科學邏輯，有些看似基于一定的事實基礎，但卻對事實“移花接木”，或把個體問題演繹成普遍性問題。看似不起眼的謠言，經過社交網絡平臺四處傳播，對整個生鮮產業造成損害。

“我認為，謠言給消費者心理造成的損失，遠遠超過行業的經濟損失。消費者的信心一旦喪失，受影響的是對行業的信任和政府的公信力，這個損失不可估量。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示。

如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”？陳君石指出，從根本上減少謠言，不能僅靠不斷的辟謠，也要寄希望于老百姓掌握更多的食品安全知識，地方政府也應擔負起自己的責任，不斷提高公眾的科學知識水平。

今年以來，上海打浦橋街道設立了便民食品快檢服務站“橙色小屋”來幫助市民們檢測蔬菜的農藥殘留，這一舉措得到了附近居民的一致好評。記者日前采訪正好遇到市民何女士。何女士拎著剛買的蔬菜走進了“橙色小屋”，檢測人員取下一片米莧葉，在表面上滴兩滴試劑液，再用試紙輕輕摩擦。隨后將試紙對疊用手捏住，幾分鐘后試紙的顏色變為藍色。檢測人員告訴何女士，蔬菜農藥殘留物不超標，是合格的，何女士放心地拎著蔬菜回家了。

“這個服務居民的舉措非常好，一方面讓老百姓時不時能來檢測一下，回家吃得放心；另一方面，有了這個快速檢測以后，對那些農產品的經營者也是一種督促，要是農藥什么的超標，我就可以檢測出來，以后再也不去那個攤位買了。”

服務站工作人員小柯告訴記者，快檢室不僅可以檢測蔬菜水果農藥殘留量，還可檢測瘦肉精等檢測項目。“你送我檢”的現場快速檢測服務，讓群眾“零距離”體驗食品安全檢測，高效率保障居民“舌尖上的安全”。

食品安全標準體系建立

嬰幼兒奶粉營養成分要求是什么？不同種類食品可以使用哪些食品添加劑？食品生產經營過程有哪些衛生要求？隨著我國建立起食品安全標準體系，這些群眾關心的問題，可以有據可查。

記者從國家衛生計生委日前舉辦的食品安全宣傳周活動上獲悉，我國歷時七年建立起現行的食品安全標準體系，完成了對5000項食品標準的清理整合，共審查修改1293項標準，發布1224項食品安全國家標準。

這些食品安全標準大致包括八個方面，主要有食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等物質的限量規定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量規定；食品生產過程的衛生要求；與食品安全有關的食品檢驗方法和規程等。

“我國的食品安全標準是按照最嚴謹的要求來建立的，并且在不斷地完善中。”國家食品安全風險評估中心研究員韓軍花說，以動物性水產品為例，現在任何一種動物性水產品，都對應這8個方面的食品安全標準的嚴格要求，包括重金屬含量、食品添加劑規定、生產衛生規范等方面。“食品安全標準與食品安全監測管理，是保證食品安全的前后兩端。我們要對兩端都進行嚴格要求。”

中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強介紹，目前我國是唯一擔任國際食品法典委員會食品添加劑、農藥殘留兩個委員會主持國的發展中國家。牽頭制定了非發酵豆制品等9項國際標準。記者在中國疾控中心營養與健康所，參觀了超高液壓相色譜儀在人體微量營養素代謝、食物成分測定等應用，觀摩了動物實驗。這里的實驗設備和技術水平均達到國際先進。

(本文由記者朱翃、鄧華寧、姜辰蓉、陳聰采寫)