高達5米的“天下第一蒸籠” 林鵬 攝

黃進泉正在制作炊圈。 陳琛 攝

東南網9月24日報道（福建日報報業集團記者 陳漢兒）這個月，古稀之年的黃進泉接待了一批又一批參觀者。由他牽頭完成的“天下第一蒸籠”寓意“蒸蒸日上 欣欣向榮”，用于獻禮即將到來的國慶節。

忠門蒸籠，亦稱卷炊、灶炊，始見于明嘉靖年間，距今已430余年。淳樸的手藝人以木片、竹篾、山藤等材料，經盤制腰箍、編織底座等30多道工序，將一只蒸籠打造成型。

從過去老百姓離不開的家用炊具，到“一挑蒸籠走天下”的忠門商幫創業之路，再到如今被納入非遺名錄，這門傳承數百年的手藝不僅承載著當地人的生活記憶，也是莆田沿海商業發展與文化傳承的見證。如今，忠門蒸籠制作技藝已不僅是一門歷史悠久的“指尖藝術”，更成為地域精神的獨特象征。

技傳百年

黃進泉的家，在莆田湄洲東埔鎮度下村，一道小門連通前后院，主屋后頭是黃進泉蒸籠工坊所在。已經上好桐油的“天下第一蒸籠”就在堂屋內擺著，可見其造型飽滿，通身不使用膠水、金屬固定，卻嚴絲合縫，令人稱道。

“天下第一蒸籠”直徑1.3米，共有26層籠屜，堆疊后高達5米。這個超大號蒸籠由6人耗時20多天完工，將在下個月亮相莆田國慶中秋龍舟·美食文化周活動。

黃進泉的蒸籠制作技藝，是12歲那年父親傳給他的。從入門的編織學起，沒多久，他就能獨自一人挑著做好的小蒸籠到火車站擺攤。1973年，剛滿16周歲的黃進泉在南平靠賣蒸籠賺了1000多元。“那時候的1000元，相當于現在的幾十萬元！”黃進泉的言語間滿是自豪，“最遠還賣到了黑龍江佳木斯去！”如今，黃進泉已是莆田市級非遺項目“忠門蒸籠制作技藝”代表性傳承人。

莆田沿海土地貧瘠，也不產竹。“人多地少、資源匱乏的矛盾，迫使大部分人離家外出謀生，勤勞肯干的忠門人‘一挑蒸籠走天下’，創造了諸多機遇。”77歲的老手藝人林永泰在這里幫工，和黃進泉一樣，林永泰家中上溯三代，都以制作蒸籠等竹編制品為生。

據《忠門鎮志》記載，因生計所迫，清康熙年間沿海復界后，境內蒸籠匠多結伙赴福州、閩南一帶走街串戶修制蒸籠，或攜家赴臺灣經營卷炊行業。1971年，當地村民于晉江縣設立忠門蒸籠加工廠，有工匠60余人，是由忠門人倡辦的首家域外蒸籠廠。1992年，外出蒸籠業放開經營，全鎮蒸籠企業86家，從業人員18990人，年產值1.76億元。

漫長的歷史長河中，竹制蒸籠滲透在當地人生活的方方面面。“小時候，家家戶戶都有一屜蒸籠，揭開炊蓋，就是童年的味道。”林永泰回憶道。

忠門蒸籠制作技藝歷史源遠流長，凝結著百姓的勞動智慧和鄉村發展軌跡，既是民俗文化的記憶載體，也是曾經支撐鄉民“走出去”的重要產業。

匠心守藝

取一片篾條，在圈出尺寸的圓木墊上定長，再以大拇指尖掐斷。長短不一的竹篾在黃進泉的指間穿插跳躍，交錯往復之下，很快形成一張疏密有致、厚實牢固的竹網，此為蒸籠之底托。

“這種‘三角眼’留白的箕籃式編織法，十里八鄉目前只有我會。”黃進泉手中動作不停，“蒸籠結構看似簡單，制作起來卻需要極高的技巧。前后共計30多道工序，每處細節都關系到成品的美觀與耐用度。”

柳杉做圍，青竹托底，山藤鎖口。做出一個精巧的蒸籠，只需要用到簡單的刨刀、彎刀、鉆子、鴨嘴夾等工具，經過編織、做圍、組合、鎖口等工藝，將不同材質的各部件完整結合，編制出的蒸籠內層密實、外部美觀、圓滿實用。

“竹片彈性好、山藤柔而韌，用柳杉做圍，是因為柳杉材質輕軟，加熱后有香氣，這也就是為什么竹制蒸籠蒸出的面食更加清香的原因之一。”黃進泉說。

作為一門慢工出細活的技藝，蒸籠制作的工藝流程繁復而精細，從選材到成品需歷經多道難關。要經過選料、破竹、泡水、曬竹、分篾等多道前期準備工序，其中分篾是最耗力費時的環節之一——將采購回來的毛竹去頭棄尾，下料成竹筒，用刀破開剖好后，再將竹片分割成篾條，主要取篾青使用，篾青是竹子的表皮，光滑柔韌，以間隔固定的刀片剖出的篾條寬如手指，薄厚均勻，韌性十足。

在制作外圍（炊圈）時，要先將長片的柳杉木材浸濕，避免彎折時發生斷裂，確定好直徑長度后，輕輕將柳杉片捋成圈，用木質鴨嘴夾固定，鉆孔、穿藤、鎖口，一氣呵成。最外層再輔以竹片箍牢，環環相扣，就得到一個完整炊圈。

據不完全統計，忠門蒸籠規格多達100多種，以圓形、方形為基礎，有單層、雙層、多層等不同層數，直徑大至120厘米，小至60厘米，質地牢固、輕巧美觀、抗菌透氣，具有蒸汽不倒流、不積水的特點，能夠更好地保留食物的風味，一度成為百姓家中不可或缺的傳統炊具。

非遺研學

前不久，莆田市第二實驗小學四年級的孩子們來到了黃進泉家里。當天，不算特別寬敞的院子中央擺著一座展示臺，黃進泉挑選了一些精美的漆彩擔盤、花籃和一組蒸籠，向前來研學的學生細細推介這些“老把式”。

擔盤、花籃作為莆仙民俗中“最高禮儀”的象征物，也是竹編制品，因涉及繁復的圖案、花樣、造型，做工更為復雜一些。現場，為了讓孩子們親身體驗非遺技藝的魅力，黃進泉還手把手教孩子們削竹篾、挑擔盤，并重現蒸籠制作核心步驟。

黃進泉喜歡孩子們來，因為這些年輕的面龐，讓他看到了技藝傳承的希望。除了接待研學團隊，70歲的黃進泉還嘗試擁抱互聯網。抖音平臺上，他一邊演示竹編技法，一邊娓娓講述忠門蒸籠的“前世今生”。“除了推廣產品，更重要的是，要讓大家知道這項老手藝的好。”黃進泉說。

20世紀70年代前后，是忠門蒸籠產業的鼎盛時期，“父親制作的蒸籠經久耐用，甚至出口到馬來西亞、日本等國”。黃進泉回憶道，后來，隨著工業的發展，塑料、不銹鋼等制品逐漸興起，竹制蒸籠逐漸淡出人們的視線。

“制作蒸籠是一門苦功，完成一只普通規格的蒸籠就要2天時間，現在沒有什么年輕人愿意學。”采訪中，黃進泉表示，沒有“新鮮血液”注入的蒸籠制作技藝正慢慢退出歷史舞臺，目前雖仍有部分莆商或者一些網友下單，但“大部分是為情懷買單”。

手藝人更是守藝人。除了線上推廣，黃進泉還常常帶著工具、成品走進各類非遺展出，接待非遺研學。從藝半生的他，技法依舊嫻熟，手起刀落間，流利展示破竹、勻篾、編織的全過程。

“得讓大家直觀感受到傳統技藝的魅力，也讓古樸的蒸籠技藝被更多人看見，收獲更多關注。”黃進泉期待著，這門古老技藝，能夠煥發出新的生機。