原標(biāo)題： 莆田縊蟶“蟶”霸江湖:味道鮮美、廣銷各地，年產(chǎn)量達(dá)4.7萬噸

圖為哆頭村蟶苗交易市場。

海峽網(wǎng)6月13日訊 （莆田傳媒網(wǎng)記者 蔡昊 攝）莆田縊蟶是莆田傳統(tǒng)海水養(yǎng)殖貝類品種，其味道鮮美，銷路逐漸拓寬。近年來，莆田縊蟶養(yǎng)殖技術(shù)不斷更新，產(chǎn)量逐年增加。2018年，莆田縊蟶成為莆田第8個(gè)獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的水產(chǎn)品。

地理位置優(yōu)越

莆田縊蟶養(yǎng)殖地主要分布在莆田廣溫低鹽的港灣灘涂，內(nèi)灣里面風(fēng)浪較小，潮流通暢，底質(zhì)平坦，常年有穩(wěn)定的淡水注入，形成了優(yōu)質(zhì)的軟泥和泥沙底質(zhì)海灘，有利于其生長。

莆田縊蟶殼薄而脆，體呈長圓柱形，兩殼相連處于背部，自殼頂起斜向腹緣，中央部有一道凹溝，為該種的主要特征。其蟶肉飽滿，肉韌結(jié)實(shí)，味道鮮美，口感鮮嫩；蟶干肉嫩皮脆、無沙，含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛、益智、健腦作用。

1962年，莆田境內(nèi)開始較大規(guī)模養(yǎng)殖縊蟶。20世紀(jì)80年代起，莆田漁民將圍塘整涂和蓄水養(yǎng)蟶擴(kuò)展到圍墾區(qū)內(nèi)，利用納潮進(jìn)行蓄水養(yǎng)蟶，獲得福建省水產(chǎn)廳水產(chǎn)科技成果推廣三等獎。目前，莆田沿海均盛產(chǎn)縊蟶，主要養(yǎng)殖方式有灘涂養(yǎng)蟶、蓄水養(yǎng)蟶和池塘混養(yǎng)等，年產(chǎn)量可達(dá)4.7萬噸。

涵江區(qū)三江口鎮(zhèn)的哆頭村盛產(chǎn)莆田縊蟶，整個(gè)三江口鎮(zhèn)三面臨海，海岸線長16.8公里，擁有灘涂養(yǎng)殖面積2萬多畝，海水咸度為20度，較一般水域的咸度要高，養(yǎng)出的蟶子格外鮮甜。這里有萬畝適宜養(yǎng)蟶的淺海灘涂——“黑泥灘涂”，是哆頭蟶鮮美肥厚的秘密武器，其孕育出的哆頭蟶個(gè)大飽滿，肉質(zhì)嫩滑無沙，大多有著6cm以上的完美身材，年產(chǎn)鮮蟶約2.27萬噸，還盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蟶苗。哆頭村擁有600多年的養(yǎng)蟶歷史，是我省四大蟶苗基地之一。

深化品牌優(yōu)勢

每年冬天，哆頭村的村民們會人工撒蟶苗。蟶苗通過食用海底的藻類及微生物自然生長，到第二年夏天由有經(jīng)驗(yàn)的村民手工挖出，工序復(fù)雜考究。為了不影響黑泥灘涂的自然環(huán)境，挖蟶的工作幾百年來一直堅(jiān)持徒手進(jìn)行，不用任何機(jī)械，避免破壞黑泥。在陽光暴曬和海風(fēng)吹拂中，挖蟶人穿著過膝泥靴，手戴塑膠手套，在深至膝蓋的黑泥里半彎曲著身體工作。看到黑泥里冒出兩個(gè)小洞，馬上伸出手掌，順著這兩個(gè)小孔往深處探，發(fā)現(xiàn)蟶迅速挖起，挖滿一盆哆頭蟶起碼要2個(gè)小時(shí)。

除了新鮮縊蟶，優(yōu)勢明顯的自然資源，讓哆頭蟶干成為著名品牌，并通過四通八達(dá)的道路和網(wǎng)絡(luò)銷往各地，這里的哆頭蟶干占到了涵江海產(chǎn)品市場蟶干經(jīng)營量的80%。

2018年，由莆田市海洋與漁業(yè)協(xié)會申報(bào)的“莆田縊蟶”國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)通過審核，成為莆田第8個(gè)獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的水產(chǎn)品。

美味走向世界

蟶子的鮮美，不僅僅出現(xiàn)在本地的餐桌上，還走向了世界。

莆田哆頭蟶，在很多年前就與莆田餐廳結(jié)下不解之緣。2000年創(chuàng)辦于新加坡的莆田餐廳，至今全球各地門店已經(jīng)超過60余家，連續(xù)三年榮膺米其林一星。創(chuàng)始人方志忠，從不忘記根自莆田的初心，立志將莆田各種山海好食材帶出國門。如何將鮮活的哆頭蟶運(yùn)至全國乃至海外成為當(dāng)時(shí)一大難題，經(jīng)過無數(shù)次測試和失敗經(jīng)驗(yàn)，才最終獲得送至海外依然保持鮮活的運(yùn)輸方案。于是，莆田哆頭蟶的運(yùn)輸量從剛開始的寥寥幾箱已經(jīng)飛躍至2018年全球莆餐廳門店總銷量80噸。一年只有4-8月份能夠吃得到的時(shí)鮮，讓食客們翹首以盼。

隨著哆頭蟶的名氣增大，涵江區(qū)三江口鎮(zhèn)人民政府決定發(fā)布“莆田哆頭村哆頭蟶官方標(biāo)準(zhǔn)”。近日，由市文化和旅游局、新加坡莆田餐飲集團(tuán)聯(lián)合主辦的“掌握好食材，原味福建菜——2019年首屆莆田哆頭蟶節(jié)發(fā)布會暨挖蟶儀式”上，“莆田哆頭蟶”的4個(gè)官方標(biāo)準(zhǔn)首度正式發(fā)布：生長環(huán)境必須產(chǎn)自無沙細(xì)膩的黑泥灘涂；外殼必須具有獨(dú)特的金黃色外殼；個(gè)頭必須是5cm以上的長度，肉質(zhì)飽滿；味感必須鮮嫩，帶天然甜味。

優(yōu)越的地理位置、成熟的養(yǎng)殖技術(shù)以及不斷提升的品牌優(yōu)勢，莆田縊蟶已經(jīng)逐漸成為莆田的特色產(chǎn)業(yè)，不斷“蟶”霸江湖。

本報(bào)記者 楊怡玲