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近日，農業農村部發布瀕危畜禽遺傳資源搶救性保護系列成效，其中一大亮點是漳州斗雞等6個瀕危品種首批實現“轉危為安”。

打斗中的漳州斗雞。鄭文典 攝

幾千年前，聰明的古人就開始將野生原雞馴化為家雞，從中獲取優質蛋白。在長期飼養中，人們發現有些雞不僅相貌出眾，而且驍勇善斗。經過年復一年的人工選擇與定向留種，家雞大家族誕生了一個有別于肉雞、蛋雞的全新分支——專供玩賞的斗雞。

作為斗雞中的佼佼者，漳州斗雞精干結實、敢打善斗、機警敏捷、爆發力強、耐力持久，與吐魯番斗雞、中原斗雞、西雙版納斗雞并列為我國四大斗雞品種。在“愛拼才會贏”的土地上成長起來的漳州斗雞，最初是王公貴族的專屬，之后慢慢發展為獨具特色的民間競技娛樂項目。

和一些小眾地方畜禽品種一樣，漳州斗雞也曾遭遇存亡之虞。2022年，在第三次全國畜禽遺傳資源普查中，它被認定為瀕危品種。為此，福建系統開展搶救性保護，量身定制保護策略，推動漳州斗雞種群數量明顯回升。

本期深讀走近漳州斗雞，復盤這場針對地方品種的“血統保衛戰”。

家雞中的“斗士”

故事從“練家子”與漳州斗雞初相遇講起。

2009年的一天，漳州人林炎明在鬧市閑逛，平生第一次碰上斗雞比賽。這些斗雞器宇軒昂，骨骼驚奇，身形高大，擁有三菱嘴、梭子頭、鵝頸、蟑螂翅、鋼筋腳。

更讓他驚奇的是它們獨到的打斗招式與戰略戰術。有的采取跑堂打法，邊跑邊打消耗對手體力，最后“趁你病要你命”，反身攻擊，一招制勝，與常山趙子龍的回馬槍如出一轍；有的擅長埋頭閃避，躲在敵手翅膀、肚子下，專攻下三路，可媲美地躺拳；有的硬打硬扛，與剛猛有勁的少林拳異曲同工……

自小學習達尊拳的林炎明，從它們的招式中，看到了中國功夫的影子。

“閩南人愛拼敢贏，漳州雞敢打善斗。”獸醫專業出身的林炎明對斗雞產生了濃厚興趣，開始遍訪漳州民間玩家，研究斗雞門道。深度接觸后，他發現，在漳州斗雞圈，不同的玩家分屬不同門派，門下的斗雞各有奇招，不同血統之間相生相克，沒有常勝將軍，“第一名輕松打敗第二名，卻可能在第三名面前敗下陣來”。

這就是基因傳承的魅力。

在漫長的歷史長河中，一些從野外捕獲的飛禽走獸，經過人類長期馴養，變成今天的家禽家畜。

“我省地處亞熱帶，復雜多樣的生態條件孕育了豐富的畜禽遺傳資源。”福建省農業農村廳種業管理處負責人說，福建現有八大類29個品種納入省級畜禽遺傳資源保護名錄，其中13個為國家級保護品種。“一方水土養一方品種，每一個都是一座獨一無二的基因庫，是地域歷史文化的重要載體。”

作為全省八大雞種之一，漳州斗雞是“南南融合”的產物。

漳州人愛好斗禽由來已久，明清時期就有斗雞、斗鵪鶉風俗。100多年前，旅居南洋的華僑趁回鄉之便，帶回當地“番雞”，與漳州本地的雞世代雜交繁衍，培育出漳州斗雞。光陰流轉，漳州斗雞發燒友總結出一套集繁育、飼養、訓練、比賽等于一體的經驗，特色鮮明的漳州斗雞文化逐漸形成。

“一入雞圈深似海”的林炎明卻發現，曾經戰績赫赫的漳州斗雞正遭遇“英雄遲暮”的落寞。

保護刻不容緩

林炎明的兩位師父陳永義和林貝水斗了一輩子。

陳永義的斗雞擅長硬打硬扛，得力干將“鋼鐵戰士”在役期間零敗績；林貝水的斗雞主攻以柔克剛打法，門下主將曾在一場車輪戰中連勝3只斗雞，贏得“一挑三”的江湖名號。多年來，兩位大師棋逢對手，互不服輸。

既有門派之爭，便有門戶之見。長期以來，陳林兩派只交戰不往來，堅守自家純正血統，絕不允許雞種外流。林炎明曾為收集漳州斗雞純種資源登門造訪，苦口婆心。兩位師父滿口答應，結果第二天拿出的卻是抹了脖子的死雞，只因“面子可給雞不可給”。

類似的現象在漳州斗雞圈并不少見，林炎明稱之為“閉門造雞，故步自封”。這在一定程度上導致漳州斗雞的尷尬處境。

“過去，漳州斗雞的選育和繁育多由民間愛好者自發完成，每戶飼養少則兩三只，多的也不過十余只，相互之間缺乏基因交流。”福建省畜牧總站二級推廣研究員江宵兵說，長期自繁自育、近親交配，造成漳州斗雞體尺外貌、生產性能等出現不同程度退化。更有甚者，為了短期提高斗性，有的飼養戶將漳州斗雞與越南、泰國斗雞雜交，造成血緣混雜。

同時，斗雞本身繁殖性能低下，一只母雞年平均產蛋僅80枚左右，與動輒300多枚的高產蛋雞比相去甚遠，種群數量減少難以避免。根據品種志書記載，20世紀80年代，漳州斗雞飼養量僅200多只；2003年，漳州通過舉辦斗雞賽等形式，推動斗雞活動從“地下”轉向“地上”，斗雞種群數量短暫增長，中心產區薌城區存欄量達到2萬多只；但第三次全國畜禽遺傳資源普查結果顯示，漳州斗雞種群數量又只剩下1000多只。

保護刻不容緩！

2022年，農業農村部在普查評估基礎上，將漳州斗雞列為國家瀕危畜禽遺傳資源搶救保護品種之一，指定江宵兵擔任搶救保護責任專家，制定漳州斗雞“一品一策”搶救性保護方案；省農業農村廳隨即成立漳州斗雞搶救保護小組，成員包括省、市、縣（區）農業農村主管部門和畜牧技術推廣部門、漳州斗雞繁育協會、漳州諸葛農業科技有限公司（保種場）。

血統“保衛戰”

保種的第一步，是廣泛收集散落在民間的純種資源。

分散零星飼養、各自為政、種性退化、血緣混雜……面對種種現實難題，省市縣畜牧專家在漳州開展全城大搜尋。他們根據品種志書所描述的特征特性，將純種漳州斗雞各個部位的標準照逐一放大，挨家挨戶敲開養殖戶的家門，認真比對，細致甄別。

陳永義與林貝水依然不理解、不配合。眼看相勸無效，林炎明決定用戰果說話。他說服兩位師父一人出公雞、一人出母雞用于配種，并承諾絕不讓雞種流入對家。結果如設想的一樣，由此培育出的后代“克里琴科”“雙拐加錘”兼具兩種血統的優勢，能攻善守，在斗雞場上打敗自己的前輩。比賽結果揭曉，兩人終于想通了，畫地自限沒有前途，不同血統之間相互交流才有未來。于是，他們主動提供自家純種雞用于保種。就這樣，保種團隊采取能收盡收、應收盡收的辦法，讓漳州斗雞保種的基礎群體得以構建。

“與普通雞不同，漳州斗雞在小雞階段便窩里斗，養到最后往往只剩一地雞毛。”江宵兵復盤既往保種經驗后認為，漳州斗雞不適合集中式大規模飼養。為此，她提出了“協會聯結保種戶”+“保種場聯合繁育協會”的保種模式。具體來說，組建漳州斗雞繁育協會，廣泛吸納會員，會員負責各自純種漳州斗雞家系的純種繁育；依托漳州諸葛農業科技有限公司設立核心保種場，負責30個家系純種繁育。每一只雞從出生開始就要植入芯片，登記造冊，建立系譜，確保“一雞一碼”，全周期可追溯。這種統分結合的保種模式，既契合漳州斗雞好斗不合群的特性，又能夠廣泛動員社會力量，擴大純種基因池，豐富種群遺傳多樣性。

明確了保種方案與保種主體后，就要邊養邊斗，邊斗邊選，讓純種漳州斗雞的優良基因一代接著一代傳承下去。

當漳州斗雞還是一枚種蛋的時候，末位淘汰就開始了，蛋形不好的，蛋殼太薄的、破裂的，首先出局；從破殼而出到1個月是雛雞階段，臍眼收縮不足、身體孱弱、外形不達標的先天不足者，一票否決；1～3個月的小雞開始顯現出好斗天性，陣亡傷殘的自然淘汰；6～10個月的青年雞需要隔離飼養，其間每一只雞需要經歷至少3次試斗，以淘汰斗性差、骨骼發育不良的個體。

歷經重重考驗留下來的成年雞可謂出類拔萃，但對它們來說，“斗士”的生涯才剛剛開始。

“作為后備種雞，每一只成年雞都擁有專屬營養師、教練與獸醫。”作為漳州斗雞繁育協會首任會長的林炎明說，漳州斗雞除了吃常規飼料、林下昆蟲等以外，還吃上含有西洋參、海馬等貴重食材的營養套餐。每天天蒙蒙亮，它們就開始高強度的體能訓練。教練追著雞跑5公里，即所謂的“攆雞”；兩只雞隔著籠子跑籠30分鐘；隨后，教練為每只雞進行徒手訓練，讓它們原地起跳100～300下，原地深蹲50下，翅膀拉伸50下，同時還要讓它們模擬現場比賽，繞頸走，前進后退旋轉。經過日復一日的訓練，它們每一處肌肉都得到充分鍛煉，并養成肌肉記憶，與教練配合無間。

層層選拔，重重歷練，斗場上見真章。漳州斗雞繁育協會每年在當地旅游景區舉辦10多場遺傳性能鑒定比賽，一方面是為了展示斗雞文化，推動民間技術交流；另一方面是為了在斗中選種。每一只斗雞的戰績都會被記錄在案，當斗雞雞齡達到3年退役后，綜合成績優異且繁殖性能穩定的斗雞才有可能被留下來作為下一代種雞。落選者則只能作為商品雞飼養，作為肉用。

“轉危為安”之后

“這只種雞智勇雙全，曾斗敗過一只身價11萬元的健將，得名‘11萬’；這只‘狙擊手’天賦異稟，能用腿上的后距精準打擊對手眼睛；這只‘鎖喉槍’多少有點不講武德，作戰時專攻敵方薄弱點……”

在漳州斗雞核心保種場，林炎明逐一介紹保種成效。經過3年搶救性保護，漳州斗雞群體數量已明顯回升。保種場與協會會員共養殖62個家系，存欄數量超2000只，是2021年普查時的近2倍。

不過，林炎明更關心“轉危為安”之后的漳州斗雞今后該何去何從？

“開發利用，才是最好的保護。”省農業農村廳種業管理處負責人表示，應當在穩定擴大保種規模基礎上，以保護促開發，以開發促保護。對漳州斗雞而言，就是要“以斗促保”，深度挖掘和大力弘揚斗雞文化。

林炎明主張加快漳州斗雞產業化開發，構建完整的價值閉環。一個方向是農文旅融合。近年來當地已嘗試不定期在景區舉辦斗雞賽事等活動，通過收取出場費、門票分成等實現增收，反哺保種工作。從業者期待進一步擴大賽事規模，引入直播，讓這種小眾娛樂進入大眾視野。另一個方向是餐飲開發。漳州斗雞養殖周期長，肉質緊實鮮美，作為高端雞肉食材食用別有一番風味。目前，從保種群體中淘汰的商品雞已成為當地部分餐館的特色食材。林炎明認為，可結合福建特色藥膳文化，開發漳州斗雞特色菜肴，前景可期。

江宵兵認為，漳州斗雞得益于優異基因，胸肌異常發達，脂肪沉積少，是培育優質雞的良好素材。未來可利用這些特點，讓漳州斗雞與其他品種雞開展經濟雜交，培育優質雞品種。（記者 張輝）