3月17日是拗九節(jié)，熱氣騰騰的拗九粥里，糯米軟糯、紅棗桂圓香甜。這道承載閩都民俗與孝親文化的傳統(tǒng)美食，飽含著晚輩對長輩的美好祝福。3月15日，就如何制作更適合老年人食用的拗九粥，記者請福建省老年醫(yī)院營養(yǎng)科、內(nèi)分泌科的林婷副主任醫(yī)師支招，教大家制作兩款“健康版”拗九粥——低糖版、藥膳版拗九粥。

林婷介紹，傳統(tǒng)拗九粥以糯米為主料，搭配紅豆、綠豆、花生、芝麻、蓮子、桂圓、紅棗、荸薺、薏米等食材，再加入紅糖調(diào)味，口感香甜軟糯。但糯米升糖指數(shù)較高，加上紅糖、桂圓、紅棗等甜味配料，整體糖分偏多?？紤]到老年人群中糖尿病發(fā)病率較高，制作和食用拗九粥時若不加留意，可能引起老人血糖波動，給健康帶來負擔。

如何讓拗九粥不僅保留風味而且更健康？林婷給出了實用改良方案。制作低糖版拗九粥，可將糯米與蕎麥或燕麥按1∶1比例搭配，用粗糧替代部分精米，降低升糖速度、增加膳食纖維。蓮子升糖指數(shù)低，每碗可放三四顆；桂圓、紅棗含糖量較高，每碗放1至2顆調(diào)味即可。

減糖后想保持清甜口感，可減少紅糖用量，適當用葡萄干、荸薺等食材的天然果糖提味。林婷建議，煮粥時還可加入十余粒黃豆，補充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，避免粥品以碳水化合物為主，讓營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。

針對體質(zhì)虛弱、需要調(diào)養(yǎng)的老人，林婷還推薦藥膳版拗九粥。制作時可用浸泡過黃芪、生曬參的水煮粥，益氣健脾、扶正固本；也可適量加入枸杞、百合、陳皮等藥食同源食材，起到養(yǎng)陰潤肺、理氣健脾的作用，適合春季易疲勞、脾胃偏弱的老人。不過，藥膳因人而異，容易上火的人群不宜過量添加。

“拗九粥雖好，但不建議過量或長期單一食用。”林婷特別提醒，部分市民在節(jié)日期間會將拗九粥當作一日三餐的餐食連續(xù)食用，這種做法不科學。粥類食物的蛋白質(zhì)、維生素含量有限，長期單一食用易造成營養(yǎng)不均衡。按照《中國居民膳食指南（2022）》建議，老年人每日需保證1個水煮蛋、300毫克至500毫升牛奶，以及畜禽肉與水產(chǎn)品各40克至75克，并搭配足量蔬菜和水果，這樣才能滿足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素需求。

林婷表示，經(jīng)過科學改良的低糖版、藥膳版拗九粥，在傳承民俗文化的同時更貼合老年人的健康需求。（記者 朱丹華 通訊員 林欣）