就餐高峰期，一家旋轉(zhuǎn)自助小火鍋店坐滿消費(fèi)者。記者 任思言 攝

“走啊，去吃自助小火鍋啊！”天氣漸涼，熱氣騰騰的火鍋再度成為市民外出就餐的熱門選擇。近日，記者走訪東二環(huán)泰禾、萬(wàn)寶、蘇寧廣場(chǎng)等商圈發(fā)現(xiàn)，與往年流行的多人圍爐不同，今年主打“一人一鍋、無(wú)限量自助”的旋轉(zhuǎn)小火鍋在年輕群體中迅速走紅，40元~50元的親民價(jià)格、自由輕松的用餐體驗(yàn)，讓這股“一人食”風(fēng)潮席卷榕城。

一個(gè)人吃火鍋不再尷尬

7日18時(shí)，福州蘇寧廣場(chǎng)五樓的一家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋門前已經(jīng)坐滿了等位的年輕人。“幾乎每次來(lái)都要排隊(duì)，尤其是下班高峰期。”在附近工作的“95后”設(shè)計(jì)師小林告訴記者，“一個(gè)人吃火鍋不再尷尬，反而成了一種享受。”

記者觀察到，這類旋轉(zhuǎn)小火鍋店多采用環(huán)繞式吧臺(tái)設(shè)計(jì)，每個(gè)座位配備充電接口和手機(jī)支架，傳送帶勻速運(yùn)送著各類菜品。店內(nèi)七成以上顧客是獨(dú)自前來(lái)，邊用餐邊刷手機(jī)，氛圍輕松自在。

“我和閨蜜經(jīng)常約在自助小火鍋店吃飯，這里菜品比較豐富、價(jià)格便宜，也不存在兩個(gè)人吃火鍋不好點(diǎn)東西的問(wèn)題。”消費(fèi)者陳小姐告訴記者，“肥牛、毛肚、魷魚(yú)等傳統(tǒng)火鍋里面的‘貴菜’在這里也可以拿，性價(jià)比很高。”

50多元實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂?rdquo;

“100多種菜品無(wú)限取用，人均50元就能吃得很滿足。”在福州遠(yuǎn)洋德呈樂(lè)堤港商場(chǎng)內(nèi)一家旋轉(zhuǎn)自助小火鍋門店，一名正在調(diào)配火鍋蘸料的消費(fèi)者告訴記者“省錢秘笈”——店內(nèi)價(jià)格是每人59元，如果在線上團(tuán)購(gòu)則只要55元。

在福州萬(wàn)象九宜城負(fù)一樓的一家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋，價(jià)格則是每人36.9元，鍋底6元，還可以另加10元提供烤盤。“很多顧客都會(huì)選擇涮烤兩吃，這樣體驗(yàn)感更好。”工作人員介紹。

記者注意到，這些自助小火鍋提供的菜品有近百種，除了傳統(tǒng)的涮菜系列，還包括糕點(diǎn)系列、水果系列、零食系列和炸貨系列。“我們每個(gè)月都會(huì)更新菜單，鍋底也有多種選擇。”福州遠(yuǎn)洋德呈樂(lè)堤港商場(chǎng)內(nèi)的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋店的工作人員介紹。

目前福州的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋已經(jīng)超過(guò)20家，主要集中在各大商圈和寫(xiě)字樓周邊。除傳統(tǒng)火鍋品類外，還衍生出椰子雞、豬肚雞等特色鍋底，為消費(fèi)者提供更多元選擇。

細(xì)分賽道潛力凸顯

“旋轉(zhuǎn)自助小火鍋的走紅，契合了當(dāng)下年輕人對(duì)個(gè)性化用餐體驗(yàn)的需求。”福建省正餐行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)鄭芳分析，“有些年輕人不想社交，一人食正好對(duì)胃口，這些小火鍋不僅滿足了這個(gè)群體的市場(chǎng)需求，還符合了學(xué)生、白領(lǐng)的消費(fèi)需求。”

盡管市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升，但如何在快速擴(kuò)張中保持品質(zhì)與服務(wù)，成為行業(yè)面臨的共同課題。某品牌自助小火鍋門店負(fù)責(zé)人坦言：“雖然人均消費(fèi)不高，但我們對(duì)食材品質(zhì)的要求并未降低。每日配送、現(xiàn)切現(xiàn)備是基本標(biāo)準(zhǔn)。”

“旋轉(zhuǎn)自助小火鍋要在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，除了保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)外，更需要在菜品創(chuàng)新、服務(wù)體驗(yàn)和供應(yīng)鏈管理上持續(xù)發(fā)力。只有打造出差異化特色，才能在這場(chǎng)‘火鍋熱’中實(shí)現(xiàn)從‘網(wǎng)紅’到‘長(zhǎng)紅’的轉(zhuǎn)變。”鄭芳說(shuō)。（記者 任思言）