美食為商文旅融合注入“舌尖動力”

“南北雙聚·臻筵閩京”中華老字號非遺美食節(jié)啟幕

一場宴會，匯聚南北非遺精粹；一桌美食，激活百年老字號新動能。

3日傍晚，備受矚目的“南北雙聚·臻筵閩京”中華老字號非遺美食節(jié)在福州聚春園大酒店啟幕。

此次活動由福州市商務(wù)局、福州古厝集團(tuán)指導(dǎo)，中國飯店協(xié)會、福州聚春園集團(tuán)、中國全聚德集團(tuán)、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會主辦，活動不僅是聚春園160周年慶典的重頭戲，更是我市以“老字號+非遺”為核心引擎，推動商文旅深度融合、培育新型消費(fèi)的一次創(chuàng)新實(shí)踐。在為期7天的活動中，榕城市民與八方來客將親身感受南北飲食文化激情碰撞帶來的味覺震撼，見證福州在建設(shè)現(xiàn)代化國際城市進(jìn)程中，如何以美食為媒，書寫商文旅融合發(fā)展的精彩故事。

市民群眾慕名而來體驗(yàn)京閩兩地名菜。記者 石美祥 攝

非遺宴啟，南北味蕾共鳴

“非遺雙星，聯(lián)袂獻(xiàn)藝”是本次美食節(jié)的最大亮點(diǎn)。活動現(xiàn)場，聚春園佛跳墻制作技藝第八代傳承人楊偉華與全聚德掛爐烤鴨技藝第六代傳承人吳玉波同臺亮相，攜手推介精心研制的三款聯(lián)名宴——“百年福味·閩京璽宴”“百年福味·非遺雅宴”“百年福味·福地臻宴”。這不僅是京菜與閩菜的“巔峰對話”，更是一場味覺與文化的盛宴。

記者了解到，本次聯(lián)名宴全聚德烤鴨與聚春園佛跳墻是必上菜品，還有火燎鴨心、淡糟香螺片等一批京閩名菜也將亮相。食客們還能體驗(yàn)到創(chuàng)新擺盤的全聚德盛世牡丹烤鴨。“我在全聚德工作50年了，這款‘盛世牡丹’擺盤的烤鴨曾亮相2014年北京APEC國宴，廣受好評。這次聯(lián)名宴，我們帶來的菜品九成與鴨有關(guān)，希望大家暢享北京全聚德正牌‘全鴨宴’。”吳玉波說。

吳玉波還興致勃勃地與楊偉華交流兩地菜品的精華與可借鑒之處。“福州菜我最喜歡佛跳墻，初次品嘗時那種驚艷的感覺至今仍回味無窮。”“這道菜號稱‘閩菜之王’，這次聯(lián)名宴也有。”楊偉華說。

記者了解到，此次是聚春園與全聚德第二次推出聯(lián)名宴，上一次是去年9月在北京全聚德和平門店開展“全聚京閩·福聚味來”聯(lián)名盛宴，為160歲的全聚德慶生，這一次是全聚德南下，為160歲的福州聚春園慶生。“兩家中華老字號都有一個‘聚’字，年齡也僅相差一歲，緣分不淺啊，真可謂是‘門當(dāng)戶對’。去年北京的活動共有3000多人來品嘗閩菜，希望這次京菜入閩也能得到福州人的喜愛。”全聚德集團(tuán)負(fù)責(zé)人說。

聚春園集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，美食是文化傳承的重要載體，此次活動是繼“閩菜進(jìn)京”后的回響，完成了京閩菜系交流從單向輸出到雙向奔赴，雙方合作實(shí)現(xiàn)了“閩菜進(jìn)京”到“京閩薈榕”的地域與內(nèi)容雙重升級。

全聚德掛爐烤鴨技藝第六代傳承人吳玉波推介京菜。記者 石美祥 攝

政策落地，消費(fèi)宏圖徐展

這場舌尖上的盛宴，不僅是味蕾的狂歡，更是福州城市發(fā)展戰(zhàn)略在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域的一次精準(zhǔn)落地，蘊(yùn)含著市委、市政府對商文旅融合發(fā)展戰(zhàn)略的深遠(yuǎn)謀劃。

深入貫徹中央關(guān)于提振消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需決策部署，今年7月，我市出臺《促進(jìn)商文旅融合發(fā)展培育建設(shè)國際消費(fèi)中心城市工作方案》，要求聚焦消費(fèi)載體提升、消費(fèi)品牌集聚、消費(fèi)業(yè)態(tài)創(chuàng)新、消費(fèi)環(huán)境優(yōu)化，打造具有全球影響力的國際消費(fèi)目的地。此次非遺美食節(jié)的舉辦，是聚春園集團(tuán)貫徹落實(shí)文件精神的具體舉措。

記者了解到，聚春園與全聚德的核心技藝“佛跳墻制作技藝”、“掛爐烤鴨技藝”雙雙入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。兩大頂級IP的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，精準(zhǔn)契合了“消費(fèi)品牌集聚”要求，聯(lián)名宴還未開席就預(yù)訂電話不斷。活動還將打造集非遺技藝展示、美食品鑒、文化體驗(yàn)、互動交流于一體的復(fù)合型消費(fèi)場景，將單一餐飲消費(fèi)延伸至文化體驗(yàn)消費(fèi)，是“消費(fèi)業(yè)態(tài)創(chuàng)新”的一次生動呈現(xiàn)。美食作為旅游的核心吸引力之一，將吸引本市乃至本省的美食愛好者慕名而來“打卡”，直接帶動周邊酒店、交通、旅游景點(diǎn)的人氣與收入。這與我市鼓勵的“以節(jié)興旅、以旅促商”的要求深度契合，將為國際消費(fèi)中心城市建設(shè)注入源源不斷的“舌尖動力”。

市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來要繼續(xù)加大政策支持力度，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，推動閩菜與全國各大菜系的交流互動，促進(jìn)閩菜在守正創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，讓蓬勃的餐飲業(yè)為城市增添更多活力。

“南北雙聚·臻筵閩京”中華老字號非遺美食節(jié)在福州聚春園大酒店啟幕。記者 石美祥 攝

開放引領(lǐng)，閩菜香飄未來

以美食破題，讓百年老店的航船行穩(wěn)致遠(yuǎn)，聚春園的眼光已投向更遠(yuǎn)的未來。

中國飯店協(xié)會資深會長韓明對此次活動的舉辦給予高度評價。“‘十五五’規(guī)劃明確提出要促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需。餐飲事關(guān)服務(wù)業(yè)、農(nóng)業(yè)等，是惠及民生、促進(jìn)消費(fèi)的重要力量。”她說，此次的“南北雙聚”活動意義重大，為百姓送來了放心有品的美味佳肴，滿足人民群眾對美好生活的向往。她表示，未來協(xié)會將繼續(xù)發(fā)揮橋梁紐帶作用，積極整合全國餐飲資源，推動更多南北菜系、老字號品牌開展深度合作，在技藝切磋、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場拓展上形成合力，共同探索行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新范式。

聚春園集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，此次活動邀請了哈爾濱馬迭爾集團(tuán)、北京飯店、北京東方飯店、大連賓館、杭州新新飯店、滿洲里大飯店、南京頤和揚(yáng)子飯店、紹興市咸亨酒店、天津利順德大飯店等百年文化酒店以及揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)等國內(nèi)老字號企業(yè)參會，聚春園要抓住這一難得機(jī)會，促進(jìn)菜品交流、共同開拓市場渠道，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過“非遺+節(jié)慶”“非遺+旅游”“非遺+體驗(yàn)”“美食+文旅”等多種形式，將文化價值轉(zhuǎn)化為市場價值，激發(fā)老字號的發(fā)展活力，讓更多優(yōu)秀“國潮美食”走入千家萬戶，進(jìn)一步擴(kuò)大閩菜影響力，為福州建設(shè)現(xiàn)代化國際城市、培育國際消費(fèi)中心城市貢獻(xiàn)聚春園力量。

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何為“南北雙聚”？

聚春園：閩菜作為中國八大菜系之一，由中原飲食文化和閩越飲食文化融匯形成，歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，在中華民族飲食文化寶庫中占有重要地位。始創(chuàng)于1865年的聚春園是閩菜的主要發(fā)祥地，也是“閩菜之王”佛跳墻的發(fā)源地，以其精湛的技藝與卓越的品質(zhì)，榮獲“中華老字號”殊榮，2008年“聚春園佛跳墻制作技藝”列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

全聚德：創(chuàng)建于1864年，傳承宮廷掛爐烤鴨技藝161年。全聚德掛爐烤鴨的技藝出自宮廷，30余道工序延續(xù)百年，經(jīng)歷了七代烤鴨師的堅守與傳承，鑄就了“中華老字號”全聚德金字招牌。2008年“全聚德掛爐烤鴨技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以掛爐烤鴨為龍頭，集各大菜系之所長、制作講究、獨(dú)具特色的全聚德菜系。

（記者 李白蕾 通訊員 鄭榕）