作為“中國魚丸之都”，福州魚丸特色明顯。如今魚丸小作坊，也有了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)！

近日，由福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店申報的手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已由福州市衛(wèi)健委備案，并正式對外公布。這是全省首個以小作坊作為申報主體的魚丸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也是全省首個將生產(chǎn)工藝進(jìn)行備案的魚丸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在此標(biāo)準(zhǔn)下，魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝等都將有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

“鼓樓區(qū)結(jié)合食品安全示范城市創(chuàng)建要求，積極開展食品生產(chǎn)加工小作坊專項整治工作，助力小作坊提檔升級，切實保障轄區(qū)食品安全。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“在我們的積極推動下，永和魚丸店‘開篇破題’，有了食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”

據(jù)悉，此次申請標(biāo)準(zhǔn)的鼓樓區(qū)永和魚丸，已入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目，目前正在申報國家級非遺。永和魚丸國棉分店于2018年取得核準(zhǔn)證明，是主要生產(chǎn)產(chǎn)品為自有品牌“永和魚丸”的小作坊，同年成為福州市級食品生產(chǎn)加工小作坊示范點。

雖是小作坊，食品安全一點不放松。在政府部門指導(dǎo)下，這一小作坊積極開展軟硬件條件的升級改造。為發(fā)揮示范效應(yīng)，鼓樓區(qū)相關(guān)部門還多次對小作坊的生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)研，指導(dǎo)企業(yè)完善產(chǎn)品的各項工藝標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)指標(biāo)，同時委托第三方機(jī)構(gòu)對企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，為標(biāo)準(zhǔn)通過打下良好基礎(chǔ)。

值得一提的是，這一標(biāo)準(zhǔn)還把“非遺”技藝和食品安全規(guī)范相結(jié)合。結(jié)合傳統(tǒng)制作工藝，詳細(xì)規(guī)定了魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期要求等。

“比如，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，成形后的魚丸要在90℃至95℃狀態(tài)的熱水中煮制7至8分鐘，這樣的細(xì)節(jié)非常豐富。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人介紹，標(biāo)準(zhǔn)對于食安規(guī)定嚴(yán)格，魚類采購后，必須馬上進(jìn)行加工處理，魚肉采集后，分盤冷凍包裝，分類保存，不得將各種魚類混合保存。原料肉采購選擇60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉，必須是新鮮、整塊的，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉，禁止使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉。

“魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公布，將助推魚丸產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。同時，對其他小作坊也起到了很好的引領(lǐng)作用。”該負(fù)責(zé)人說。（記者 吳旭濤 通訊員 劉珺 余松海）