世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。這座閩東小城，憑借境內太姥山巍峨、東海潮汐滋養，孕育出了一片神奇的葉子——福鼎白茶。它不炒不揉，至簡至真，鮮甜甘潤的白茶背后既是自然的饋贈，又凝聚著傳承千年的智慧。

2017年7月，福建福鼎白茶文化系統被農業農村部公布為第四批中國重要農業文化遺產，2025年5月，被聯合國糧農組織正式認定為全球重要農業文化遺產，成為我國茶類遺產中又一顆璀璨明珠。在這片山海交融的靈秀之地，福鼎白茶文化系統以其深厚的綠色底蘊、傳承千年的茶文化和與時俱進的創新活力，向世界詮釋著中國農耕文明的深刻內涵。從太姥山的“綠雪芽”母樹走向百億級現代茶產業，這一重要農業文化遺產正以其歷久彌新的魅力，書寫著一座城因茶而興、因茶而旺的傳奇故事。

守護千年綠色底蘊

世界白茶96%產于福建，其中，極大部分來自“中國白茶之鄉”——福建福鼎。

白茶是中國綠、紅、黑、黃、白、青（烏龍）茶六大傳統茶類之一，始于唐宋，盛于明清，距今已有1400多年歷史。唐代陸羽《茶經》中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，這是目前發現最早的“白茶”出處，這里的“茶山”是指福鼎太姥山。在太姥山鴻雪洞前佇立的那株“綠雪芽”，即為福鼎的白茶母茶樹。

茶樹的生長離不開山靈水韻的滋養。福鼎白茶生長帶精準落在北緯27°的黃金產茶帶上，獨特的季風環流在此形成“三面環山、一面臨海”的天然屏障，常年的溫潤氣候及云霧的滋養，造就了福鼎白茶獨特的“毫香蜜韻”。

福鼎白茶是來自山水的饋贈，更是先民智慧的結晶。

走進福鼎茶園，白茶與番薯、蘆柑以及桂花樹、木槿樹等作物和林木嵌套種植，形成一幅“茶在林中、林在茶間、茶農間作”的生態畫卷。“當地人根據茶樹與其他作物生長特性和對光熱水肥需求的差異，探索出了短穗扦插、稀植套種、輕重修剪與臺刈相結合、物理防治病蟲害與生態防治相結合的茶園生態種植模式，提高了水土資源利用和病蟲害防治的效率。”福鼎市茶產業發展領導小組辦公室副主任、白茶研究專家楊應杰介紹道。

這種可持續發展的立體栽培模式，使茶園生態系統達到了動態平衡，不僅保存著歌樂茶、早逢春等優良的本土茶樹品種，還有使用茶籽進行有性繁殖的福鼎菜茶（群體種），為培育茶樹新品種提供了豐富的種質資源。

“現在你看到的這一片茶園，是福鼎知青們在上世紀70年代初手工開墾出來的，這片茶園每一坪都精確地劃分為3.14畝，總計13個坪，所以名叫十三坪茶園。這里至今保留著成規模的菜茶群體種，菜茶是通過有性繁殖，也就是用種子培育的種苗，在種苗匱乏的70年代，就是靠它提升了茶的占有量。”福鼎市磻溪鎮茶產業發展領導小組辦公室主任包日群說。

菜茶，這一古老的茶樹品種，被福鼎先民精心選育成“小白茶”，并進一步通過無性繁殖推廣，最終選育出國家級茶樹良種——“華茶1號”福鼎大白茶、“華茶2號”福鼎大毫茶。如今，這兩個品種已占當地白茶種植面積的90%以上。

為了繼續守護好千年茶韻，福鼎市采取了多項措施。據福鼎市茶產業發展中心主任張青碧介紹，一方面，福鼎推廣“兩好兩替代”生態茶園建設標準，尤其強調茶園不使用化學農藥，禁止使用除草劑，實施茶園伏季休養；另一方面，推進生態茶園的基地化管理，構建以企業自控基地、茶產業聯合體基地及茶企責任認領基地為主體的生態茶園基地化管理體系，實現生態茶園全覆蓋，從源頭上守護福鼎白茶的綠色底蘊。

匠心傳承白茶文脈

“天下白茶，源于太姥”。這不僅是因為《茶經》記載的白茶起源于福鼎太姥山，還與太姥娘娘植茶救人的傳說有關。相傳堯帝時，太姥山下藍姑以曬制白茶救活周邊孩童，百姓尊其為“太姥娘娘”，并舉行太姥祭典儀式，以禮敬其恩德。

如今，每一年福鼎都會在開茶節中祭典太姥。春分前后，福鼎當地會擇日，在太姥山一片瓦廣場，由身著古裝的“金童玉女”采擷“圣茶”，小心放入“福茶荊籃”。隨后77名傳茶使者接力傳遞至太姥娘娘雕像前，一路還伴隨著頗具特色的非遺和民俗表演。整個儀式包含“得茶”“傳茶”和“祭祀”三大核心環節，環環相扣，莊重而富有文化意蘊。

在非遺項目“中國白茶始祖·太姥祭典”代表性傳承人施麗君看來，儀式表演、文化展示等形式生動還原了白茶的歷史淵源與文化內涵。祭典活動不僅是一場對白茶文化的傳承，更是福鼎白茶產業與文化深度融合的成功實踐。

在福鼎，茶文化遠不止于祭祀慶典。衣食住行、社交禮俗、婚喪喜慶……茶的身影無處不在，孕育出與白茶緊密相連的特色茶俗，成為福鼎人生活中不可或缺的一部分。當然，千年來福鼎人對茶文化的深度傳承，更凝結于精湛的制茶技藝里。

福鼎白茶制作技藝傳承者眾多，目前脈絡清晰、影響深遠的一派是點頭鎮柏柳村的“梅山派”。作為“梅山派”第三代傳人，梅相靖自幼便跟隨父輩學習白茶技藝，始終堅守古法制茶，對每道制茶工序如數家珍：“采摘白毫銀針一般要選擇晴天，尤其是東北風天氣為最佳。”“晾青要晾到竹匾上，待茶青軟了以后早上拿到戶外曬，不能直曬。”“銀針曬干到八成后，就要用竹籠木炭焙……”

有別于其他茶類，福鼎白茶“不炒不揉、自然萎凋”“看似簡單、實則復雜”的制茶技藝，實際上每步中有多個環節，需“看茶做茶，看天做茶”。這種“天人合一”“大道至簡”的制茶理念，使得“福鼎白茶制作技藝”成為聯合國教科文組織人類非物質文化遺產“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”的重要組成部分，且成為白茶類國家級非物質文化遺產的唯一代表。

為讓古法制茶技藝代代傳承，梅相靖始終致力于提攜后輩。每年，梅相靖都會定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來的學員們。

古法融新“茶城”崛起

山間一片葉，萬戶一杯茶。作為中國白茶的發源地和主產區，福鼎的白茶產量占全國60%以上，在當地60萬人口中，大概有三分之二從事與白茶相關的工作，已成為名副其實的全民產業。然而，產業早期的發展模式也曾存在“小、散、雜”等問題。茶農單打獨斗，管理亂、標準不統一，制約了產業的高質量發展。

為破解這一難題，福鼎創新推出“茶業產業化聯合體”模式，通過企業、聯合體、農民三級聯動，構建起緊密的利益聯結機制。具體而言，聯合體牽頭企業憑借品牌優勢與市場渠道，合作社、家庭農場依托種植技術與管理經驗，分散茶農則提供茶園資源與勞動力，三方優勢互補，實現了資金、技術、信息、市場等要素的深度整合。

“這種‘企業推動+聯合體帶頭’的運營模式，不僅保障了茶葉質量穩定，還保護了茶農的長期利益。”據品品香茶業創始人林振傳介紹，品品香是最先探索這一模式的龍頭企業，且與福鼎市茶產業發展中心共同牽頭制定了福建省茶產業聯合體團體標準。至今在福鼎白茶核心產區已累計管理并輻射茶園基地總面積超4萬余畝，其中帶動當地農戶茶園3.5萬余畝推進有機管理種植，15000多戶茶農增產增收，讓茶農共享發展的紅利。

科技興茶是福鼎推動白茶產業升級的另一大核心戰略。針對傳統白茶制作中“萎凋靠天”的痛點，茶人們創新研發了LED光源萎凋復合式白茶自動化生產線，不僅解決了白茶規?；藴驶a的難題，更讓福鼎白茶制作從傳統的“看天吃飯”得到創新發展，顯著提升了產量與品質穩定性。

在生產環節突破的同時，福鼎還構建了全鏈條溯源體系。當地建立的大數據溯源平臺，從產地源頭抓起，全面推行原產地福鼎白茶賦碼銷售。據張青碧介紹，該平臺已將全市36萬畝茶園、近8萬戶茶農、2300多名茶青經紀人及3100家茶葉加工主體納入茶青交易溯源系統，實現了從茶園到茶杯的全程可追溯。每一片茶葉都擁有專屬“身份證”，消費者通過掃碼即可查詢茶葉產地、加工信息等，真正做到“有據可循、有據可查”。

現在，在政府的支持引導下，福鼎眾多制茶企業也逐漸將傳統農耕智慧與現代科技手段相結合，利用數字賦能生產加工、茶葉倉儲，推動規范標準、轉型升級，一步步向著產業化的高質量發展邁進。2024年，福鼎全市茶產業綜合產值約155.18億元，同比增長3.4%；2025年，福鼎白茶公用品牌價值達75億元，在全國135個茶葉品牌中位列第四，已連續16年進入“中國茶葉區域公用品牌價值十強”。

當“一片茶葉”托起鄉村振興的夢想，福鼎正以全球重要農業文化遺產為新起點，在傳承中突破、在堅守中創新，書寫著現代產業融合發展的新篇章。