林秀娟（右）指導茶農制茶。肖丹 攝

“不斷提升自己，理論結合實踐，做茶才更有底氣。”這個夏天，48歲的林秀娟重新走進校園，在福建農林大學開啟了為期3年的非脫產專升本茶學專業的學習。

作為三明市第四批非遺代表性項目“尤溪綠茶制作技藝”代表性傳承人，20多年來，她堅持守正創新，讓傳統制茶技藝在新時代綻放新光彩，將一片片“綠葉”變成村民手中的“金葉”，先后獲評三明市優秀共產黨員、三明市制茶大師、省級鄉村工匠名師等。

老手藝長出新枝芽

尤溪產茶歷史悠久，最早可上溯至唐代。坂面鎮際頭村湆頭山上盛產的“仙茶”，就是尤溪四大特色古名茶之一。林秀娟與茶的初遇，就在湆頭山下她的外婆陳鳳英的老屋里——灶臺上飄來的茶香，是她最溫暖的童年記憶。

“自清光緒年間算起，湆頭山仙茶傳承到我這兒，已是第四代了。”林秀娟的語氣中透著自豪和對傳承的敬畏。

“殺青、揉捻、烘干，每天反復練習這三道工序。”1999年，22歲的林秀娟到茶廠工作，也正式接過外婆手中那口黝黑的鐵鍋。

烈日下采茶汗水浸透衣裳、被200℃鐵鍋燙出的大水泡、因毫厘之差導致茶葉品質欠佳的失落，林秀娟都嘗過……但她說，昔日的種種艱難，都抵不過抿一口自己親手制成的茶帶來的幸福感。

尤溪傳統綠茶制作歷經采摘、攤青、殺青、攤晾、做形、烘干6道工序。隨著智能萎凋機、數控揉捻機等現代化設備接連出現，不少工序告別了人工。如何在留住傳統技藝靈魂的同時，讓老手藝跟上新時代步伐？守正創新，將每一道工序做到極致，就是林秀娟的答案。

“守正，是攥緊祖輩傳下的核心技藝，制茶時6道傳統工序缺一不可；創新，是精準利用現代化機器設備，讓老手藝在新時代煥發新活力。”她說。

首先，她從源頭開始較勁。

尤溪位于戴云山、武夷山兩大山脈中間地帶，獨特的地理位置和氣候孕育出優質茶樹，而生態茶園的建設又讓茶葉的品質更上一層。“好茶園加好茶種，才能制出好茶葉。”近年來，林秀娟積極推廣實施現代生態茶園建設，通過套種紫云英、油菜花等綠肥作物代替傳統施肥，并采用生物防控技術等管理手段，有效減少茶樹病蟲害發生，進一步提升茶葉品質與產量。

其次，是改進傳統綠茶外形粗獷、滋味感不足的問題。從2014年到2017年，1000多個日夜，林秀娟成了茶廠的“守夜人”。“殺青的時間、揉捻的力度，稍微差一點，茶的味道就變了。”她像個探秘者，在一次次試驗中積累了寶貴的制茶經驗：清明節前后，采摘晨露消退后的茶葉，香氣成分更足，茶青更具鮮靈性；茶葉要選自梅占的肥壯單芽部分；根據茶葉走水程度精準殺青，避免鍋溫過高讓色澤變黃，出現爆點；做形用力要適度，過小條形不美觀，過大完整度不佳……

功夫不負有心人。2017年，林秀娟終于制成色澤翠綠、外形扁直、蘭花香明顯的針形梅占綠茶，并在當年縣級茶王賽中一鳴驚人，獲得綠茶“茶王”稱號。此后，她研制的綠茶20多次獲省、市和縣級獎項，兩度摘得三明綠茶“茶王”稱號。2022年，她更在省賽中拿下第四名，闖進國賽，同年被認定為三明市非遺代表性傳承人。

創新體現在方方面面。林秀娟還改良了傳統紅茶制作技藝，從“輕萎凋重發酵”轉向“重萎凋輕發酵”，制成香氣馥郁、鮮甜爽口的尤溪紅茶；融合桂花與茶，推出一批新產品。

薪火相傳茶香致遠

沈熹茶葉專業合作社的制茶車間里，揉捻機轉動的嗡鳴中，夾雜著林秀娟的聲音，“揉捻過程中，手工制茶要輕揉重炒，用機器則要掌握‘輕—重—輕’交替的原則……”她一邊展示著傳統制茶技藝，一邊和旁邊的社員分析手工與機械制茶的區別。

“機器提高了制茶的效率，但匠人要為茶注入靈魂。”這些年，林秀娟心里裝的，不只是一鍋茶的好壞，更是如何將技藝傳承下去。

2011年，林秀娟牽頭成立尤溪縣沈熹茶葉專業合作社，將自己積攢多年的制茶心得毫無保留地傳授給社員。2020年，她又成立“沈熹茶葉專業合作社婦女微家”，擔任“微家長”，幫助并鼓勵沒有固定收入的婦女學采茶、種茶、制茶和販茶，從而實現家門口就業增收。

2022年至2024年，作為省級科技特派員，林秀娟走進茶產業相對薄弱的管前鎮，帶動茶農種植梅占良種茶園180畝。走村入戶，她對茶農提出的問題知無不言、言無不盡。如今，當地的茶葉實現了優質優價，淳樸的茶農們見了她打老遠就喊：“林老師，來喝茶！”

為了把課講得更透，她不斷為自己“充電”，縣里的培訓班場場不落，專業書翻得卷了邊。作為制茶高級工程師、國家一級評茶技師，她還參與修訂了《尤溪綠茶》《尤溪綠茶生產技術規范》兩項團體標準。

“制茶就像人生，該揉捻20分鐘的，一定要揉捻到位，該沉心學習的時日，一定不能半途而廢。”林秀娟常常這樣跟學員說。據不完全統計，多年來她累計“傳幫帶”培訓600余人，帶動100余戶農戶種植茶葉1800余畝。

眼下，林秀娟還在挖掘尤溪茶背后的文化內涵，在各類展銷活動中宣傳推介尤溪好茶。“用心做茶，用心做人。”她說，就像當年外婆握著她的手，炒出第一鍋湆頭山仙茶那樣，要讓這縷茶香順著指尖傳到更遠的地方。（通訊員 王琨 陳建榮）