中小學團餐事關千萬家庭的核心關切,近日,市市場監管局聯合市教育局及福州多家團餐企業共同制定并發布《中小學團餐配送服務規范》,全鏈條、精細化覆蓋校園團餐配送中的每個環節,為校園舌尖安全再添“防護盾”。
因為“鏈條長、輻射廣、涉及人群特殊”,校園團餐配送環節長期面臨流程不規范、安全管控難、服務標準不統一等問題。針對這些突出問題,作為上述服務規范的起草人之一,福州聚春園食品股份有限公司副總經理劉陽玉總結了“對癥開方”的三大特點,也就是“全、細、嚴”。
“全”即全鏈條覆蓋。這一標準涵蓋了中小學團餐配送服務的各個維度,從團餐供應企業、機構和人員等方面的基本要求,到信息管理與公開、食品安全管理、配送服務,再到最后的投訴處理。
“細”就是精細化管理。分餐用具要形狀簡單、易于清潔,無尖銳邊角和復雜結構,避免食物殘留;餐食出餐時,顏色要自然協調;包裝要整潔,沒有破損,飯菜分布合理,沒有明顯外溢現象;熱鏈配送中溫度要全程大于60℃,等等。
“嚴”則是嚴格要求。劉陽玉打了個有意思的比喻,“像銀行運鈔一樣來配送團餐”。例如,每個箱子都應張貼包含菜品名稱、數量、配送學校、用餐時間等信息的標簽,方便配送點現場交接確認,并且實現專車運輸,每輛車都配備定位管理系統,數據實時上傳,防止中途調包等。
在標準制定的多方探討過程中,討論最激烈的是如何有序保障學生和家長的知情權。標準規定,團餐供應企業依據實際供餐業務范圍提供明廚亮灶視頻,由學校食品安全信息管理員進行管理。學校宜提供監控播放設備以供查閱,設置標識注明“明廚亮灶專用監控展示區”,確保重點環節透明化監管。
此外,還要確保監控實現食品加工經營關鍵操作區域全覆蓋,視頻保存期限不少于30天。校方應建立分級訪問權限制度,學校食品安全管理人員、團餐供應企業負責人可通過專用賬號遠程查看實時監控;家長如需查看監控,由校方安排查閱。
市市場監管局相關負責人表示,接下來將凝聚各方力量,加強對標準的推廣與學習,共同推動標準落地實施,讓家長們對孩子在校的飲食更加放心。(記者 沐方婷 通訊員 游振云)
責任編輯:莊婷婷
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