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螞蟻莊園小課堂2020年9月11日問題答案
問題：為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅 ？
答案：體內(nèi)含有蝦青素
答案解析：
蝦蟹等一些甲殼類動物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
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責(zé)任編輯：楊林宇
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