今天迎來農歷乙巳蛇年的最后一個節氣——大寒。歷經千百年來的觀測思考，華夏先民們圍繞大寒節氣，凝練出“大寒到頂點，日后天見暖”“大寒不寒，人馬不安”“大寒食糯，田舍無憂”等諺語。這些古老的智慧背后藏著怎樣的科學密碼？當下是否還依然適用？又該如何與時俱進？

根據紫金山國家天文臺的測算，今天上午9時44分57秒，大寒節氣正式來臨。

此時，一股寒潮正影響我國大部分地區，帶來大風與降溫。位于大興安嶺深處的“中國冷極”根河，今天的最高氣溫為-24℃，最低氣溫將達到-39℃。最低溫度0℃線也大幅南壓，預計將于明天（21日）推進到貴州南部-湖南南部-江西中部-浙江南部一帶。

古人如何定義大寒節氣？

盡管大寒時節寒風凜冽，但是華夏先民早就總結出：“大寒到頂點，日后天見暖”的諺語，體現了古人對天文規律與氣候變化的深刻洞察。在天寒地凍中，他們已然窺見了春回大地的征兆。

“大寒”與上一個節氣“小寒”相對，僅從字面看，古人似乎已經用大小區分了兩個節氣的寒冷程度，正如典籍記載：“寒氣之逆極，故謂大寒。”不過，在沒有精確測溫儀器的古代，古人又是憑什么來判斷寒冷程度的呢？

中國氣象局氣象宣傳與科普中心高級工程師 王美麗：一方面可能他們可以根據人身體的一個感受，另一方面也可以源于對萬物的一個長期的觀察。比如說“立冬一候”他們說“水始冰”，就是說水面剛剛結了一個薄冰，寒意剛剛讓人能感受得到。那么“大寒三候”中說到“水澤腹堅”，說明冰層到達了湖面的中心，而且堅硬非常厚的一個狀態。或許古人就是以冰的這種厚度和堅硬程度來作為參考。把冰凍最深的一個節氣，就定義為了大寒節氣。

“寒氣之逆極”中“逆極”一詞，不僅是指古人認為“大寒”節氣，寒冷達到頂點，同時也暗示由冷轉暖的“逆轉”即將或正在發生。

中國氣象局氣象宣傳與科普中心高級工程師 王美麗：從氣象上來講就是大寒過后，太陽直射點持續往北移。北半球接收到熱量逐漸增多，白天也慢慢變長。氣溫確實會向著回暖的方向轉變。

大寒不寒：

古老的氣候預警

有民諺說，“大寒不寒，人馬不安。”古人認為，在本該最寒冷的大寒時節，如果氣溫偏高，將預示著來年人畜健康與農業生產可能面臨威脅。這一跨越時空的氣候預警智慧，在全球氣候變暖的今天，更具有現實意義。

中國氣象局氣象宣傳與科普中心高級工程師 王美麗：古人一方面害怕冷過頭，但另一方面又擔心該冷的時候不冷。在他們的認知中，四季更迭寒暑交替，是天地間正常的一個秩序。若是此時氣溫反常的偏暖，打破了寒冷的節奏，那就會帶來不必要的麻煩。

農業氣候研究的數據表明，大寒期間氣溫每偏高1℃，春季農作物病蟲害發生率就會平均增加15%～20%。在靠天吃飯的農耕時代，這種該冷不冷的氣候異常，關系到來年的收成。在全球氣候變暖的趨勢下，這句流傳千年的諺語也在提醒我們，古人對天地萬物的系統觀察與整體思考，至今仍值得珍視。

中國農業大學副教授 胡琦：“大寒不寒”，它往往意味著這個大氣環流的異常，前期暖得越異常，可能就會導致后續冷空氣的反撲。或者說是“倒春寒”發生的概率大大增加。這種氣候反彈，就會對農牧業的生產和人體健康帶來極大的不確定性，這也是“人馬不安”的一個深層的原因。

養生之道的時令傳承

古人認為，二十四節氣是季節變化的“刻度”，主張順應季節節律調整飲食、起居，這是傳承數千年的養生文化的核心。民間諺語“大寒食糯，田舍無憂”，就體現了古人通過特定飲食調理身體、祈愿豐年的雙重智慧。

隨著大寒節氣的來臨，浙江衢州沐三村的村民紛紛扛起鋤頭鉆進竹林，他們要為制作傳統節氣美食米粿，尋找最佳搭檔——冬筍。

浙西山區竹林茂密，土壤多為黃泥，產出的冬筍品質鮮嫩。每到大寒節氣，這里幾乎家家戶戶都會用新收的糯米打成粉、腌好雪菜，只等冬筍就位、切丁，與切成細段的雪菜一道，加入肉末，炒制成米粿餡料。米粿外觀有白色、黃色，包制成元寶狀，寓意五谷豐登，衣食無憂。

傳統中醫認為，糯米性溫味甘，符合冬季人體需要溫補的生理特點。古人發現寒冬進食糯米制品后，能增強抗寒能力，這就有了“大寒食糯，田舍無憂”的民間諺語，并流傳至今。

中國農業大學副教授 胡琦：這句諺語它反映了食材的特性和時令的需求是精準匹配的。糯米飽含碳水化合物，并且它的支鏈淀粉結構是不易消化的，能夠持續地為人體在嚴寒中提供能量支撐。

“大寒食糯”也是古人“藥食同源”理念的體現，古老的諺語提醒我們，飲食要順應時節，借助自然的食物來調理身體，這種智慧在今天仍然具有重要的參考價值。

中國農業大學副教授 胡琦：這些諺語已經流傳了幾百年，在當代社會它們既不是過時的老古董，也不是絕對正確的鐵規律。這些民諺的核心就是順應自然，未雨綢繆。要抓住這個核心的智慧，順應時代的潮流，去不斷更新。這也是中華傳統文化生命力的所在。