今年以來，伴隨著國民消費的多樣性增長，以“縣城餐飲品牌”為代表的新勢力，相繼在一二線城市掀起消費熱潮，實現了大規模“反向”擴張。

美團數據顯示，除蜜雪冰城、華萊士、塔斯汀等頭部品牌外，一批發源于低線城市、全國門店數量在千家左右的中等規模品牌，也均在今年實現了較快增長。2023年1月1日至12月1日，闖入一二線城市的縣城餐飲品牌，平均門店增速、訂單量增速、交易額增速、用戶數增速同比去年分別達10.7%，94.3%，77.6%和84.5%，相關增速均領先大盤。

▲中等規模縣城餐飲品牌在2023年實現了快速增長（圖源：美團研究院）

一線城市的年輕消費者，是縣城餐飲品牌的主要增長來源。美團數據顯示，年齡段在20歲至35歲的用戶成為了縣城餐飲品牌消費中堅力量，例如，在南京選購過一鳴真鮮奶吧的消費者中，20歲至35歲消費者占比70.7%。 

“當下城市年輕人注重性價比，而從低線城市起家的餐飲品牌，不但非常講究成本控制，在產品定價上也注重性價比，正好契合年輕人的消費習慣。”美團研究院相關研究人員表示。

餐飲業內人士分析認為，不同于此前“高價地段”的餐飲品牌擴張模式，新時代的餐飲品牌，廣泛結合了團購、直播、外賣等互聯網運營手段，不僅有效爭取了一線年輕用戶的注意力，同時省去了到黃金地段搶高租金位置的成本，因此在產品和價格上更有競爭力。

靠極致性價比打天下，縣城品牌沖進一線城市

2023年7月，《經濟日報》發文稱，“2023年上半年以來，理性消費正在成為主流”，“追求性價比已成為消費者做出決策的重要影響因素”。

性價比，正是縣城餐飲品牌角逐一二線城市的最強競爭力。

以今年11月底剛進駐北京的“超意興”為例。這家來自濟南的快餐品牌被當地人稱為“快餐王者”，進京后更是以極致性價比復刻了其在山東的火熱場面。8塊錢的把子肉是招牌，免費的玉米糊糊也是經典。價格便宜的同時，口味、口感也廣受好評。

大眾點評上有用戶評價說：“性價比北京無店可比”“環境收拾得極其干凈，和同等價位的店比起來簡直是鶴立雞群”“8元一塊大把子肉，這物價沒誰了”。

▲在大眾點評上，消費者對北京超意興的評價以“性價比高”為主（圖源：大眾點評）

除此之外，阿水大杯茶、兵立王、萊得快酸辣粉等“縣城品牌”，均被消費者視為“高性價比”的代表。

據了解，起家于四線城市德陽的茶飲品牌兵立王鮮果茶·奶茶，已在成都開出近20家門店，太古里店的顧客絡繹不絕。某門店在大眾點評上共上架了17個低價團購項目，單杯飲品價格區間圍繞在4.9元至12.9元，其中，并非最低價的云朵莓莓奶凍，以10.8元的價格半年售出了超9.8萬份。

該門店員工在接受采訪時表示，“美團、大眾點評等線上展示幫我們節省了不少營銷成本，團購活動幫我們吸引了絕大多數顧客。”

“縣城餐飲品牌能夠在新一線城市獲得青睞，主要是由于消費趨勢正在向注重性價比的方向轉變。”上述餐飲業內人士表示，不論是三四線城市還是一二線城市，商品“性價比高”“劃算”都是最能吸引和留住客戶的特色。消費者對“高性價比”的追求成為縣城餐飲品牌進軍一二線城市的最好時機。

本地零售平臺助力品牌增長

在此之前，以蜜雪冰城、塔斯汀等為代表的頭部“縣城餐飲品牌”，已經先后發展成為一二線城市的餐飲主力軍，平均訂單數和用戶增速同比去年均超過50%。相關分析認為，充分利用互聯網多種營銷工具降低成本、擴大品牌效應，是該類縣城餐飲品牌的成功之道。

和頭部品牌類似，中等規模品牌的增長，同樣基于日益成熟的互聯網工具和運營。今年以來，美團等本地零售平臺為門店上線了直播功能，成為商家除團購外新的獲客和訂單渠道。對此，塔斯汀相關負責人表示，“我們想要培養消費者去直播間主動找到我們的消費習慣，做到流量到銷售的轉化”。

除此之外，以外賣為主的本地化運營方式，輔助“縣城餐飲”門店擴大服務半徑。例如，以華萊士、老鄉雞為代表的餐飲企業，均在外賣平臺上上架了定制套餐，以吸引附近更多的潛在消費者。

“外賣可以幫我們減少在選址時對黃金位置的依賴，而獲得的客流量比起線下

‘黃金位置’卻更多”，某蜜雪冰城門店負責人表示，他們曾經算過一筆賬——在商業地段的非核心位置，租金往往會比核心位置便宜50%左右。省下來的房租中，僅需把30%用在本地平臺上進行外賣運營、團購套餐補貼等，即可獲取更多流量。

“裝修和運營好外賣平臺還可以吸引潛在消費者，以后這些點過外賣的用戶在逛街時，也更容易優先到店消費。”上述門店人員表示。

業內人士認為，一二線城市消費者尤其是年輕消費者對性價比的熱衷，正不斷激發新的消費潛力，縣城品牌批量上行，正是抓住了這波消費浪潮。隨著互聯網工具的創新與普及，商家得以更好地降低成本、擴大銷量，在滿足消費者需求和品牌增長之間形成了正向循環。