東南網5月18日訊（福建日報記者 方煒杭 通訊員 肖首洲 許琰） 雖然新冠肺炎疫情將沙縣小吃帶入“寒冬”,但不少小吃業主“危”中求“機”，迎來全新圖景。

倒逼轉型

每天臨近中午，位于江蘇省蘇州市吳中區的沙縣小吃蘇州113號店迎來一天中最忙碌的時間。

“盡管疫情還沒完全結束，每天營業額已近3000元。”店主吳春招對未來充滿信心。

這是一家經營多年的老店。過去店鋪設備老舊，菜品單一，顧客多以周邊老住戶為主。原店主老羅經營了11年，新冠肺炎疫情發生后，店鋪被迫關門。老羅有了轉租的念頭。

吳春招在蘇州經營五金配件，是老羅的老顧客。得知老羅的想法后，吳春招當即決定：“轉給我吧。”

吳春招加盟了沙縣小吃轉型升級店，重新裝修后，4月22日開業。“這家店毗鄰2個小區和一所大學，位置優越。轉型升級后，環境美，衛生好，等周邊的大學開放，生意肯定還會更好。”

在江蘇省常州市武進區的028號店，店主原以為受疫情影響，門店生意會慘淡很多，但沒承想開業以來，前來就餐的食客不減反增，如今門店日營業額較疫情前增長了1000多元。“疫情之后，大家對衛生的要求更高了。我們店干凈整潔，還放置了洗手液，所有服務人員都嚴格佩戴口罩，大家自然選擇我們。”店主羅文亮道出了營業額增長的秘密。

無獨有偶，在江蘇省南京南站的站內廣場，星巴克、肯德基、大娘水餃等大牌餐飲店云集。其中，一家正在裝修的沙縣小吃轉型升級店格外醒目。

門店負責人趙劍告訴記者：“我們早想將沙縣小吃店進駐這里，但是原先租金、轉讓費、保證金加起來要100多萬元，壓力太大。今年受疫情影響，費用降至65萬元，機會來了。”

合力突圍

11日，江西工業學院新學期開學，附近的沙縣小吃南昌33號店內，店主羅旺榮忙著打包餐品。

“我們的顧客全部來自學校。之前因為疫情一直沒有復課，半個多月來日營業額只有三四百元。”羅旺榮介紹，學生返校了，但是暫時不能外出就餐，子公司指導門店開拓外賣業務，11日店鋪營業額就近1000元。

對接當地市場監管局和社區，了解餐飲業最新政策、開業手續等，第一時間告知小吃業主，提前做好規劃；通過小吃集團和當地渠道，采購口罩、消毒液等防疫物資，配足配齊每家門店；利用電話、微信群的方式，指導業主加強疫情防控和店鋪管理，分批次進行業務培訓，提高經營水平……疫情防控期間，各地子公司各顯神通，助力小吃門店復工復產。

“經過這次疫情，小吃業主都把子公司當成了家。到了營業地，他們都會先到子公司坐坐，聽聽建議。”沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫介紹，目前全國23家子公司2800多家加盟店已基本恢復營業，平均營業額恢復至七成以上。

2月11日，沙縣政府以小吃產業發展黨工委、小吃同業公會的名義發出紅頭倡議書，號召全國沙縣小吃店的房東減免一定數額的租金。

在江蘇省泰州市經營小吃店的劉德彬在微信朋友圈轉發倡議書后，房東通過微信給他轉賬1.05萬元，備注為“減免2個月租金”。據沙縣小吃產業發展中心初步統計，截至目前，共收到減免房租反饋約23.3萬元。

為助力小吃業主重振信心再出發，沙縣縣委、縣政府連續“出招”。

沙縣出臺《關于積極應對新冠肺炎疫情全力支持沙縣小吃業主共渡難關的十條措施》，涵蓋貸款與存款支持、加盟與入會費減免、防疫物資支持等方面。其中，沙縣農商行已投放信貸資金26185.63萬元，對1559戶小吃業主新增信貸資金10450.31萬元，“應急e貸”產品投放1675萬元。

“新開的門店，洗手池要成為標配，衛生要有更高要求。”

“我們正和當地金融部門對接，希望能依托子公司，為業主爭取更多的支持。”

“線上銷售是趨勢，希望能早日打造屬于沙縣小吃自己的外賣平臺。”

……

采訪期間，沙縣小吃集團各地子公司負責人紛紛和記者分享著下一步的規劃。