近日，受文化和旅游部非物質文化遺產司委托，中國旅游報社組織開展非遺美食特色旅游線路征集推廣工作，旨在以美食為載體講好各地優秀傳統文化故事，提升旅游目的地文化內涵和吸引力。全國共選出40條線路，漳州市“尋味漳州——街頭巷尾的時光滋味之旅”入選，成為福建省唯一上榜線路。

漳州，這座藏于閩南山海之間的古城，風味里既有大海饋贈的鮮活，也有中原南遷積淀的厚重。那些代代相傳的制作技藝，讓這些滋味跨越百年依然鮮活。現在，讓我們沿著這條線路，一步步走進漳州非遺美食的滋味深處。

第一站：漳州古城

鹵面暖胃 香糕佐茶

阿芳鹵面 佳慶東美糕

在漳州，婚喪嫁娶、喬遷賀壽，總少不了一桶熱騰騰的鹵湯。它不僅是小吃，更是漳州人味覺上的故鄉。清晨，走進漳州古城，一碗熱氣騰騰的漳州鹵面便是喚醒城市的味覺信號。

漳州鹵面的精髓，全在一鍋“鹵”。以豬骨慢熬數小時的湯底為基，加入魷魚干、干貝、鮮肉、炸豬皮等十幾種食材，用蓮蕉粉勾芡至濃稠順滑，最后淋入蛋花，一鍋集鮮、香、稠、潤于一身的鹵湯方才完成。大樹堿面燙熟墊底，澆上豐盈鹵湯，食客再依喜好添上炸肉、五香、大腸等配料，一碗下肚，暖意從舌尖直達心頭。

品嘗過咸香豐盈的鹵面，不妨再往漳州古城中找一處茶攤歇息。漳州人懂茶，亦懂茶配，兩者如將相相佐，一主一輔，相得益彰。茶配中，尤其以清雅甘潤的茶點佳慶東美糕為佳。這款始于明崇禎年間的糕點，距今已有300余年歷史。它以炒熟的小麥粉為料，貯藏翻缸數十日，再配以秘制蔥頭、豬油混合，用模具印制而成。糕入口即化、清涼潤喉。在閩南，“糕”與“高”同音，寓意節節高升，東美糕因此成為婚壽節慶必備的吉祥茶配，一口糕、一口茶，便是古早閩南最悠閑的時光。

第二站：云洞巖

鹽焗入味 咸香入骨

怣北鹽雞

離開位于薌城區的漳州古城，前往龍文區的云洞巖風景區。景區道路兩旁，“鹽雞”招牌林立，稱作“鹽雞一條街”也不為過，其中尤以“怣北鹽雞”最為馳名。“怣”字讀音同“尤（yóu）”，在閩南語中是“憨直、樸實”的意思，怣北是店主的乳名。

制作鹽雞，需精選三斤左右的雞姑娘，刷上以雞油、辣椒、洋蔥慢熬八小時的秘制醬汁，埋入厚厚粗鹽之中，鍋蓋邊縫亦用鹽封實。整個過程不加水，全靠鹽導熱，慢火焗制半小時。出爐的鹽雞皮色金黃、肉質白嫩，咸香深入肌理，卻絲毫不掩雞肉本味的鮮甜，汁水被牢牢鎖住，肉質鮮嫩。

早年，鹽雞是當地家家戶戶為孩子補充營養的佳肴。如今，它已成為云洞巖的美食名片。一只雞，一鍋鹽，延續著閩南人家最原始的烹飪智慧。

第三站：龍海后港古街

酥脆貢糖 百年甜韻

真好意白水貢糖體驗館

帶著鹽焗的余香，南行至龍海后港古街。這里的空氣，常彌漫著花生與麥芽糖交融的甜香——那是白水貢糖的味道。

白水貢糖的歷史可追溯至唐朝，明代時白水貢糖更被列為貢品，遠銷海外。它的制作講究“二準三快”：炒花生、煮糖火候要準；攪拌、捶打、切包裝要快。花生仁與麥芽糖在反復捶打中充分融合，形成酥脆輕盈、甜而不膩的口感。傳統白水貢糖以竹葉紅紙包裝，紅艷喜慶，寓意“多子多福、甜甜蜜蜜”，是閩南喜事中不可或缺的吉祥茶點。

在后港古街，游客不僅能品嘗，還可體驗貢糖制作中“捶打”的關鍵步驟，感受手心之下糖與花生逐漸合二為一的微妙變化。

第四站：漳浦濱海火山島國家地質公園

千錘百煉 捏出“團圓”

漳浦德林食品

繼續向南，抵達漳浦。在這里，一顆小小的漳浦肉圓，承載著“團圓美滿”的深厚寓意。

手工制作漳浦肉圓，十分考驗體力與耐心，必須選用宰殺不超過兩小時的新鮮豬后腿肉，以木槌反復捶打近半小時，直至成為細膩肉泥。其間加入魚露增鮮，再與地瓜粉混合。隨后，師傅手掐肉漿，從虎口擠出一顆顆勻稱的小圓，入溫水定型，再以文火煮熟。這樣做出的肉圓脆彈爽口，肉味清甜中帶著魚露咸香。可湯、可面、可串燒、可火鍋……一顆漳浦肉圓，百變吃法，不變的是其中團圓的祝愿。

第五站：東山島濱海旅游度假區

海魚入料 鮮在肖米

阿嬤燒麥鋪

最后一站，抵達東山島。這里的東山肖米（燒麥），與其他地方截然不同——它以豬肉、蘿卜為原料，靈魂卻是一味海鮮：比目魚粉。

東山盛產比目魚，當地人將其曬干、油炸、磨粉，成為天然的提鮮法寶。東山肖米餡料用蘿卜絲、豬肉末、紅蔥頭油酥混合炒制，包餡前撒上一小撮比目魚粉，鮮味瞬間升華。面皮摻入少許地瓜粉，搟成中間厚、邊緣薄的“小杯狀”，蒸兩分鐘即熟。出籠的肖米皮薄透亮，餡料隱約可見，佐以本地溫和辛香的黃芥末，更襯托其咸鮮油潤。

如今，隨著東山旅游熱，這道漁港人家智慧凝結的點心，正以更現代的方式，將海風的味道送往遠方。

漳州的煙火氣，融在街頭巷尾的日常肌理中。若你也想品嘗時光沉淀的滋味，不妨踏上這條“國”字頭認證線路“尋味漳州——街頭巷尾的時光滋味之旅”，讓舌尖帶你“走”進漳州城的百年故事。

☉漳州融媒記者 王怡婧 通訊員 陳靜