炎熱的夏天，吃上一碗冰爽的甜品無疑是最佳享受。行走在漳州的街頭，冰豆花、仙草凍、石花膏、四果湯……各種冰品令人眼花繚亂。不過，在眾多漳州消費者心中，冰品的“集大成者”——四果湯有著不可撼動的地位。尤其是隨著近年來漳州旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，四果湯更成為游客到漳州必打卡的網(wǎng)紅小吃之一。

眾所周知，漳州的四果湯不止“四果”，還可加入阿達子、芋圓、石花膏、仙草凍、紅豆、綠豆和當季水果等十余種小料。小小一碗四果湯，幾乎集齊了所有漳州冰品的精華。那么，制作這道冰品必不可少的沙冰及小料都來自哪里呢？漳州四果湯的走紅，對這些原料供應(yīng)商又產(chǎn)生了哪些影響？

在漳州四果湯的眾多小料中，阿達子無疑最具代表性。“阿達子可以理解為沒加芋頭的芋圓、沒加黑糖的珍珠，是漳州特色甜品小吃。”漳州市品悅芋圓加工坊負責人莊良平介紹道，“它以木薯粉為主要原料，經(jīng)過精心搓揉而成。這種簡單而純粹的配方，賦予了阿達子獨特的口感——軟糯而不失嚼勁，爽滑而不膩口。”

日前，記者在漳州市品悅芋圓加工坊阿達子生產(chǎn)車間看到，在制作過程中，莊良平和他的團隊對每一個環(huán)節(jié)都精益求精。從木薯粉的挑選到水分的控制，再到搓揉的力度和時間的把握，每一個細節(jié)都至關(guān)重要。只有這樣，才能制作出晶瑩剔透、口感極佳的阿達子。當一鍋鍋熱氣騰騰的阿達子出鍋時，整個加工坊都彌漫著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。

制作好的阿達子經(jīng)過冷卻后，會被迅速打包進密封袋中，以保持其新鮮度和口感。莊良品深知，對于食品來說，新鮮度就是生命線。因此，他們采用冷凍保存和冷鏈運輸，確保阿達子始終保持低溫狀態(tài)，避免品質(zhì)受損。

除了阿達子，漳州市品悅芋圓加工坊還生產(chǎn)珍珠、芋圓、芝麻圓等小料。“漳州四果湯的名氣越大，對小料供應(yīng)商來說肯定是好事。”莊良平欣慰地說道，“今年我們加工坊的總訂單量同比漲幅約10%。除了漳州門店，還有部分訂單來自廈門，有些訂單則來自東南亞。”

為滿足市場多元化需求，莊良平還創(chuàng)新推出了果味阿達子，如青提、楊梅、芒果等多種口味。他表示，今后將繼續(xù)秉承匠心精神，不斷提升阿達子的品質(zhì)和口感。希望通過自己的努力，讓更多人了解并喜愛上這種漳州傳統(tǒng)甜品，感受這份甜蜜與匠心。

圓柱冰走俏

技術(shù)與服務(wù)齊飛

據(jù)了解，廈門、泉州等地的四果湯湯底用的多是冰水。與其不同的是，漳州四果湯采用的是冰沙。潔白綿密的冰沙湯底成了漳州四果湯的另一大特色。這種冰沙，是由專門的圓柱冰制成。

“今年入夏以來，我司平均每天銷往本地四果湯門店的圓柱冰約2000個。像小洪四果湯、公園四果湯等門店的圓柱冰都是我們供應(yīng)的。”漳州市沁宏昌食品有限公司位于薌城區(qū)石亭鎮(zhèn)，其負責人楊志宏告訴記者，“漳州四果湯的知名度越來越大，也在一定程度上影響了廈門、泉州。與去年相比，漳州本地的訂單量基本保持穩(wěn)定，但來自廈門、泉州的訂單有了明顯增長，圓柱冰的銷售出現(xiàn)了向外蔓延的趨勢。”

各地對圓柱冰的需求日益增長，直接帶動了漳州本地圓柱冰生產(chǎn)商的發(fā)展。為了確保供應(yīng)量能跟上訂單的增長，各圓柱冰生產(chǎn)商都下足了功夫。

“每年5月至8月是公司的制冰高峰。為了提高制冰效率，4年前，公司研發(fā)投用直冷式制冰機，耗費資金200多萬元。直冷式制冰機投用后，不僅大大節(jié)省了人工成本，也規(guī)范了生產(chǎn)流程。”冰佳食品有限公司位于龍文區(qū)朝陽北路，其負責人黃國華告訴記者，“目前在全省范圍內(nèi)，像我們這樣全機械化制冰的企業(yè)還寥寥無幾，多數(shù)還是使用手工操作的鹽水槽作為成型設(shè)備。不僅如此，為了保證消費者能吃上安全、衛(wèi)生的冰塊，公司還購買一套大型凈水機，保證水質(zhì)純凈。這樣生產(chǎn)出來的圓柱冰才能晶瑩剔透。此外，還專門設(shè)置了檢驗室，聘請專業(yè)質(zhì)檢員每周定期給水質(zhì)及冰塊進行抽檢。”

除了保證產(chǎn)品質(zhì)量，做好服務(wù)工作也是關(guān)鍵。“由于漳州四果湯門店的面積基本不大，儲冰能力也較弱。銷售旺季時，需要我們不斷地補貨，最多的時候一天我們?yōu)殚T店上門配送七八趟。”楊志宏說道，“為了滿足四果湯門店的用冰需求，我們每出一趟車，都會多走幾家門店。挨家補貨，既節(jié)省了配送時間和成本，也保證了門店冰塊不斷供。”

■記者 閆鍇