原標題：廈門某酒店做外賣價格不貴種類不多 就為賠本賺吆喝？

某酒店推出的外賣套餐(右)與同款堂食套餐對比。(見習記者張江毅攝)

某酒店推出的外賣蛋糕。(酒店供圖)

海峽網訊 （廈門日報 文/見習 記者 湯海波 本報 記者 黃語晴 趙張昀）茶香鹵肉飯、時蔬、靚湯、小菜、鹵蛋，總共花費24元……最近，在湖里區江頭附近上班的唐先生，發現離單位不遠的一家大酒店中餐廳赫然出現在他常用的外賣軟件中。唐先生說，這家酒店推出的外賣套餐口味不錯，價格還不貴，這事兒挺新鮮。

記者注意到，廈門目前僅有幾家酒店與第三方合作推出外賣業務，餐飲種類也比較單一。業內人士指出，對酒店而言，外賣市場尚屬新領域，目前部分酒店試水外賣，并非單純以營利為目的，更主要希望增加酒店自身的曝光率，吸引更多顧客到店消費。不過，在不久的將來，酒店外賣市場或有較大的發展。

調查

價格不貴種類不多與堂食不盡相同

“口味不錯，價格也不貴。”唐先生對酒店的外賣餐點挺滿意。在唐先生的指引下，記者打開外賣軟件，選擇了這家位于龍山文創園附近的酒店，平臺上顯示，提供餐飲外賣服務的是該酒店的自營中餐廳，在售的主要是便當套餐，有茶香鹵肉飯、咖喱牛肉和臺式三杯雞等供顧客選擇，還可以搭配茶飲料。記者注意到，價格最低的優惠套餐僅需14.9元，最貴的套餐40余元；各種茶飲料單點價格在10元左右。

市民老張也經常點餐，他說，相比一般外賣餐廳，這家酒店外賣菜單中可選擇的餐點比較少。對此，酒店餐廳經理張先生表示，他們剛開始試運營，目前只挑選部分在酒店堂食中口碑較好，且方便打包外送的產品進行試賣，未來會考慮引入更多樣化的菜單。

另一家位于仙岳山附近的酒店，今年7月起同樣開設了外賣業務，目前外賣餐點以西餐、糕點為主，主要瞄準下午茶市場，但餐品種類只有15種，相對較少。酒店餐飲部負責人透露，外賣餐點主要是酒店針對外賣消費群體、從中精選出部分單品組合而成的，這就意味著，外賣菜單上的餐點與酒店堂食并不完全相同。

說法

外賣為酒店“引流”帶動更多消費

廈門筑巢·香草園酒店總經理林秋福說，酒店推出外賣服務，是想為酒店“引流”，吸引更多人到店消費。“市民容易認為酒店餐廳的消費很高。”林秋福說，酒店通過外賣平臺，先積攢口碑，讓市民知道酒店餐廳也有平價消費，久而久之，就有更多客人上門了。

“酒店活躍在外賣平臺上，一方面能滿足顧客的外賣需求，另一方面能提升酒店的品牌知名度，吸引一些目標客戶。”廈門艾美酒店餐飲部經理王女士說，外賣服務實際上是酒店吸引外部客戶的一個觸點，客戶很可能因為較好的外賣體驗，對酒店產生好印象，從而帶動更多消費。

胡先生偶然品嘗了一次酒店餐廳的茶香鹵肉飯外賣后，決定親自去酒店堂食體驗一下。酒店餐廳經理張先生坦言，自從推出外賣套餐后，到酒店用餐的人確實有所增加。

思考

酒店初涉外賣市場

還有問題需解決

酒店餐廳試水外賣市場，一些市民很認可——家庭主婦廖女士表示，酒店的衛生條件、食材都比較有保障，外賣食品吃起來讓人比較安心。

不過，由于外賣食品與堂食的消費需求不同，酒店的傳統餐飲踏入外賣市場，首先面臨的問題就是:外賣該提供哪些菜品？如何確保菜品的品質？不少酒店對此表示，若要滿足外賣需要，菜品和相關配套有待進一步升級。

艾美酒店餐飲部經理王女士認為，酒店在開設外賣初期，可以適當放棄對口感、打包要求較高的中餐，選擇將諸如壽司、蛋糕、披薩等要求較低的單品列入外賣菜單，力爭在一開始就形成較好的口碑。“中餐大部分是熱菜，熱菜剛炒出來時口感最好，如果經過二三十分鐘的等待，餐品質量會有所下降。”王女士表示，不少中餐還帶有湯汁，運輸途中很容易灑出來，也會影響食用體驗。

對此，林秋福表示認同。“中餐的保溫、保鮮，包括外送餐具的使用，確保湯汁不外漏，這些都是很重要的環節。”但他也認為，這些難題都應該一一克服，“一般餐廳可以做，酒店有理由做得更好。”

“酒店推出外賣服務，其實是會增加酒店的運營成本和困難程度。”林秋福認為，從目前來看，外賣市場對酒店的營業額貢獻不大，對酒店而言甚至是一種“賠本賺吆喝”的行為。不過，他同時認為，酒店外賣的發展空間很大，市場趨勢難以阻擋，未來一定會有越來越多的消費者樂意嘗試酒店外賣，“相信在不久的將來，酒店外賣會形成一個很大的市場。”