為守護(hù)“泉州味道”，激發(fā)泉州菜創(chuàng)新的活力，充分展示世遺泉州美食文化的獨(dú)特魅力，近期火熱開啟的2025泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽）將進(jìn)行全面升級(jí)。今年賽事設(shè)置了泉州廚星技能競賽、泉州小吃技能競賽、泉州鄉(xiāng)村美食技能競賽三個(gè)子賽事。

通過升級(jí)賽事體系，將全方位挖掘泉州餐飲人才，構(gòu)建從高端餐飲、民間小吃到鄉(xiāng)村美食的完整展示平臺(tái)，推動(dòng)泉州餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

三大賽道各展所長 多維度詮釋“廚王”內(nèi)涵

泉州廚星技能競賽是本屆爭霸賽的核心競賽之一，設(shè)特金獎(jiǎng)10名、金獎(jiǎng)10名。要求每位選手現(xiàn)場制作2道熱菜：1道傳統(tǒng)泉州菜、1道創(chuàng)新自選熱菜，制作時(shí)長為60分鐘。采取理論考試（占比20%）+現(xiàn)場技能操作（占比70％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比10％）三種方式相結(jié)合計(jì)算總分。參賽選手烹飪的菜品，按照得分高低進(jìn)行排名，前30道菜品作為2025“廚星技能競賽推薦名菜”。

小吃是泉州美食文化的重要組成部分，本次小吃技能競賽，設(shè)特金獎(jiǎng)10名、金獎(jiǎng)10名。要求每位選手現(xiàn)場制作1道小吃，制作時(shí)長30分鐘。采取現(xiàn)場技能操作（占比80％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比20％）兩種方式相結(jié)合計(jì)算總分。參賽選手烹飪的小吃，按照得分高低進(jìn)行排名，前30道小吃作為2025“小吃技能競賽推薦名小吃”。

為深入挖掘鄉(xiāng)村美食資源，本次賽事增設(shè)鄉(xiāng)村美食技能競賽，設(shè)特金獎(jiǎng)10名、金獎(jiǎng)10名。每位選手現(xiàn)場制作2道熱菜：1道為指定泉州菜、1道創(chuàng)新自選熱菜，制作時(shí)長為60分鐘。采取理論考試（占比20%）+現(xiàn)場技能操作（占比70％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比10％）三種方式相結(jié)合計(jì)算總分。參賽選手烹飪的鄉(xiāng)村菜品，按照得分高低進(jìn)行排名，前30道鄉(xiāng)村菜品作為2025“鄉(xiāng)村美食技能競賽推薦鄉(xiāng)村特色名菜”。

需要注意的是，三項(xiàng)比賽，選手報(bào)名項(xiàng)目只能選一項(xiàng)，不可同時(shí)兼報(bào)。參加鄉(xiāng)村美食技能競賽的選手所在餐館，需在泉州市鄉(xiāng)鎮(zhèn)、行政村范圍內(nèi)。

賽制嚴(yán)謹(jǐn)榮譽(yù)多元 激發(fā)行業(yè)人才活力

本次2025泉州山海廚王爭霸賽延續(xù)“1個(gè)總決賽主會(huì)場+N個(gè)縣市選拔賽分會(huì)場”的聯(lián)動(dòng)模式，覆蓋泉州各縣（市、區(qū)）及管委會(huì)。

2025泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽）參賽選手需滿足以下基本條件：熱愛烹飪事業(yè)，具有精湛的烹飪技藝和良好的職業(yè)道德，信用良好，在從業(yè)過程中無違法行為，無涉黑涉惡，無行政處罰，無失信行為，無食品安全事故。

另外，參加廚星技能競賽需持有中式烹調(diào)師等級(jí)證書，或?qū)I(yè)從事廚師工作5年以上，選手需熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才，具有較強(qiáng)的菜品研發(fā)創(chuàng)新能力。參加小吃技能競賽需專業(yè)從事廚師工作，或者專業(yè)從事小吃制作工作3年以上。參加鄉(xiāng)村美食技能競賽不僅需持有中式烹調(diào)師等級(jí)證書，或?qū)I(yè)從事廚師工作3年以上，還需要熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才，具有較強(qiáng)的菜品研發(fā)創(chuàng)新能力，并且廚師所在餐館需在泉州市鄉(xiāng)鎮(zhèn)、行政村范圍內(nèi)。

在總決賽中，獲得廚星技能競賽、鄉(xiāng)村美食技能競賽總分第一名的選手，可向泉州市人社局申請授予“泉州技術(shù)能手”稱號(hào)。同時(shí)，符合條件的，按程序向泉州團(tuán)市委申請授予“青年五四獎(jiǎng)?wù)?rdquo;（年齡不超過40周歲）。獲得廚星技能競賽、鄉(xiāng)村美食技能競賽總分第二名的選手以及小吃技能競賽第一名的選手，分別由市總工會(huì)授予“泉州市金牌工人”稱號(hào)。獲得廚星技能競賽、小吃技能競賽、鄉(xiāng)村美食技能競賽總分前10名的選手授予相應(yīng)技能競賽特金獎(jiǎng)，11－20名的選手授予相應(yīng)技能競賽金獎(jiǎng)。

多部門聯(lián)動(dòng)護(hù)航 構(gòu)筑餐飲高質(zhì)量發(fā)展平臺(tái)

本次活動(dòng)由泉州市申創(chuàng)世界美食之都辦公室指導(dǎo)，市商務(wù)局、市人社局、市總工會(huì)、團(tuán)市委、市市場監(jiān)管局、市文旅局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市林業(yè)局、海洋漁業(yè)局和供銷社聯(lián)合主辦，泉州晚報(bào)社承辦。

泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽）鼓勵(lì)參賽選手充分挖掘和運(yùn)用泉州本地食材，展現(xiàn)“山海相逢”的地域特色。組委會(huì)秉持公開、公平、公正的嚴(yán)謹(jǐn)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，將組建包括專業(yè)評(píng)審團(tuán)和文化評(píng)審團(tuán)在內(nèi)的市級(jí)總競賽評(píng)審團(tuán)。最終賽出一批最具“傳承和創(chuàng)新”能力的餐飲個(gè)人，充分展示世遺泉州美食文化的獨(dú)特魅力。

同時(shí)，賽事嚴(yán)格踐行綠色發(fā)展理念，組委會(huì)向所有參賽單位和個(gè)人發(fā)出倡議，應(yīng)貫徹落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，杜絕餐飲浪費(fèi)；使用燃?xì)獾牟惋嬈髽I(yè)必須安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，保障生產(chǎn)安全；不主動(dòng)提供一次性用品，推廣使用環(huán)保制品和可降解替代產(chǎn)品。（泉州晚報(bào)融媒體記者）