泉州浮橋賽龍舟活動具有濃郁的閩南民俗特色（莊麗祥 攝）

石獅蚶江海上潑水節（泉州晚報社資料照片）

包粽子是閩南端午習俗 （林勁峰 攝）

端午插艾，殺菌防病。（陳英杰 攝）

在民俗文化傳承良好的泉州，端午節完整保留和傳承著眾多中國傳統的習俗、民俗，如掛“五瑞”、包粽子、掛香袋、賽龍舟、海上潑水節、水上捉鴨等諸多傳統習俗和民俗活動。

泉州的端午節有三多：傳統習俗多、趣味民俗多、特色“食俗”多，端午節馬上就要到了，跟著記者的腳步，一起感受一下泉州深厚的端午文化和濃郁的節日氛圍。

傳統習俗多

泉州端午節有很多祈福消災、辟邪去穢的習俗，清·乾隆《泉州府志》中，就有關于炒午時鹽、掛“五瑞”、飲雄黃酒、系掛香袋等習俗，“農歷四五月，正值春末夏交之際，萬物滋生，蚊蟲、細菌病毒也較多，古人在端午節進行一些殺毒、驅蟲、祛病等傳統習俗及活動，具有一定的科學性。”民俗專家表示。

■炒午時鹽

“端陽……合百藥。”清·乾隆《泉州府志·卷二十·風俗》記載，到了端午節中午十二點前后，泉州家家主婦常取茶葉和鹽少許，入鍋熱炒，炒至鹽色發烏為止，然后趁熱包好收藏，作為家庭藥茶。每逢盛暑腸胃不適，取午時鹽茶沖泡飲服，頗能見效，午時鹽也經常寄給南洋華僑。

■懸掛“五瑞”

端午節這一天，泉州各家各戶在大門、房門的門楣之上懸插五種植物，即榕枝、艾葉、菖蒲、柳枝和大蒜頭，俗稱“五瑞”。這些多為芳香科植物，能發出一定氣味，可以殺菌并驅除蚊蠅。這一風俗，在清·乾隆《泉州府志·卷二十·風俗》也有記載：“端陽……懸蒲艾及桃枝于門，貼符及門帖。”

■熏燒艾葉

在農村，家家戶戶生起火爐子，關閉門窗，把蒼術、蟬蛻或艾葉放在炭火上焚燒，煙熏滿室，使其發出強烈氣味，以熏殺房間內的細菌蚊蟲，這是一種科學消毒法，一直流傳至今。

■飲雄黃酒

清·乾隆《泉州府志·卷二十·風俗》中記載：“端陽……飲雄黃酒，且噀于房角及床下，云去五毒，小兒則擦其鼻。”寫的就是泉州端午泡、飲雄黃酒的習俗。取少量雄黃泡于白酒中，成人少量飲服，再加入少許朱砂，然后用毛筆蘸液涂于小孩的手心、腳心、并在小孩額頭上寫一個“王”字，又用黃紙浸濕再粘貼于各個門后，因雄黃能殺菌，酒有揮發性，飲用、涂抹而讓其慢慢發揮殺菌作用，至于小孩額上“王”字，義與送虎仔帽、虎仔鞋相同，即盼望小孩能生龍活虎地成長，這是美好的祝愿。

■掛香袋

泉州還有給小孩佩戴續命縷和香袋之習俗，用以驅毒辟邪。取五色絲線擰成一股，系于小孩手臂上，自五月五日系起，一直至七月七日“七娘媽”生日，才解下來連同金楮焚燒。據清·乾隆《泉州府志》記載，這項習俗自漢代開始，至今已經傳承2000多年。端午節時，還用綢緞為小孩縫制鳥獸瓜果形狀的“香袋仔”，內裝香料及雄黃，讓小孩掛于胸前，以驅除瘴氣，有益健康。

趣味民俗多

每年端午節，泉州沿江沿海都能聽到鑼鼓聲和龍舟隊員的呼喊聲，具有海洋氣息的特色文化活動賽龍舟、嗦啰嗹、海上潑水、水上抓鴨等，是泉州端午的保留節目，每年都吸引了海內外的游客前來“圍觀”，其中，石獅的“閩臺對渡”和安海的“嗦啰嗹”更是被列入國家級非遺名錄。

■嗦啰嗹

“五月初一日：采蓮城中，神廟及鄉村之人，以木刻龍頭，擊鼓鑼，迎于人家唱歌謠，勞以錢或酒米。”清·乾隆《泉州府志·卷二十·風俗》載。采蓮又叫嗦啰嗹，“嗦啰嗹，嗦啰嗹，風度翩翩似神仙。搖啊搖，搖啊搖，搖到五里橋。”每逢端午時節，古老的閩南歌謠便會在泉州的晉江安海、南安等地飄蕩。伴隨著歌聲，飲著雄黃酒、邁著醉舞步的旗手引領著“嗦啰嗹”隊伍開始表演，舞者抬著造型奇特的木刻龍王頭，舉著縛掛“榕枝艾草”的采蓮旗，走街串巷挨家挨戶“采蓮”。

■賽龍舟

扒龍船，又名賽龍舟，古稱“競渡”，是古越族人祭水神或龍神的一種祭祀儀式。后來，為了紀念投江的愛國詩人屈原，“競渡”逐漸演化成為端午節一項重要活動。興盛于清末民初的筍江扒龍船習俗，擁有龍船鼓、請龍、獻江、祭神、競渡等環節，具有濃郁的閩南民俗特色。

■海上潑水節

石獅市蚶江鎮的海上潑水民俗活動，是國內唯一海上潑水節，至今已傳承了200多年，成為一種別具特色的閩臺對渡文化習俗，入選第三批國家級非遺名錄。自古以來，蚶江與臺灣彰化鹿港商貿往來頻繁，因此有著密切的對渡往來，競舟潑水是蚶江與臺灣鹿港人端午節的特殊風俗。近年來，蚶江和鹿港同胞一起將其演變成為富有閩南特色的“海上潑水節”盛大活動。每逢端午節，兩岸對渡的船只都要在蚶江海邊追逐潑水，上百艘船揚帆出海，一起在海上演繹激情水戰，交融情誼，并祈求平安興旺。

■水上捉鴨

水上捉鴨在石獅蚶江、晉江安海一帶頗為流行。一根六七米長的圓竹竿，固定在橋墩上，露出外面六七米長，竹竿離水面大約3米高，上面抹上一層油，末端掛著一籠子，里面裝著一只鴨子。選手們只要順著竹竿打開籠子，鴨子落水，那么這只鴨子就是“戰利品”了。相傳這一民俗是鄭成功在福建晉江安海港操練水師的史俗演變，極具挑戰性和趣味性。

特色“食俗”多

除了有趣的民俗活動，端午節泉州家家戶戶還會蒸麥粿、包粽子、煎堆等，敬祖先祀神佛，不僅是泉州人對美好生活的祈愿，也能滿足味蕾。

■包粽子

包粽子，是泉州人家家戶戶過端午節的一個符號。端午節還沒開始，泉州的大街小巷開始粽葉飄香。泉州肉粽以選料講究、配料多樣、制作精細、歷史悠久、風味獨特等，享譽海內外。肉粽配上牛肉羹，是泉州肉粽的典型吃法，此外，堿水粽蘸白糖、蜂蜜，也是許多老一輩泉州人的摯愛。

■煎堆

在南方，農歷五月初正是梅雨季節，經常淫雨霏霏，難得放晴，民間傳說是遠古女媧補天時遺漏了一條縫，天空“漏了”所致，應設法予以彌補。因此，到了端午節這天，泉州人家家戶戶煎堆，用以敬奉神靈，目的是堵住裂縫的天。堆即麥粉，以及其他配料調成糊狀粉團，下油鍋煎成一片一片的圓形軟餅；有甜堆（配料用紅糖）和咸堆（配料用綠豆芽、韭菜和小白蝦或海蠣）兩種。

■蒸麥粿

五月初五端午節，泉州民間有蒸麥粿孝敬祖先和勞動時當點心的習俗。由于泉州地區歷來是稻麥和蔗糖的主要產區，老百姓就地取材，充分利用現有原料蒸麥粿。麥粿的做法是將麥粉、糖加水攪拌成漿狀，讓其充分發酵，再包上柿子葉，放在蒸籠里蒸熟即可。 （黃寶陽 整理）