漳州新聞網(wǎng)訊(記者俞映云)為守護舌尖上的安全，近年來，制作市結(jié)合餐飲服務(wù)量化分級提檔升級和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建，扎實推進“明廚亮灶”工程，督促餐飲業(yè)者誠信守法經(jīng)營。目前，全市已創(chuàng)建餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位66家，學校食堂“明廚亮灶”1644家，“明廚亮灶”率達90.3%，社會餐飲“明廚亮灶”率達32.59%。學校食堂量化分級良好率達89.26%，社會餐飲的食品安全管理水平也得到顯著提升。

薌城區(qū)東鋪頭中心幼兒園廚房實行“明廚亮灶”，健全規(guī)范學校領(lǐng)導陪餐、食品安全責任追究、食品安全第一責任人等各項管理制度，確保學生飲食安全健康、家長放心省心。鄭文典/攝

“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)經(jīng)營者為讓消費者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與重要環(huán)節(jié)進行展示，實現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督的一種措施。

今年，漳州市加快推進餐飲服務(wù)“明廚亮灶”提質(zhì)擴面行動，全市新增餐飲服務(wù)“明廚亮灶”3941家。其中，學校食堂“明廚亮灶”率從去年底的51%上升到目前的90.3%，明年將實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋的目標要求。為使“明廚亮灶”建設(shè)質(zhì)量得到快速提升，我市著力推動“明廚亮灶”與食品安全4D現(xiàn)場管理，即將整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位有效結(jié)合，產(chǎn)生一批“4D+明廚亮灶”學校食堂和社會餐飲單位。消費者可以借助餐飲單位“明廚亮灶”載體，了解、監(jiān)視其食品加工制作過程和重要環(huán)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)涉及食品安全管理問題，及時撥打12315向所在地市場監(jiān)管部門投訴舉報。

閩南師范大學：從“閑人免進”到“歡迎監(jiān)督”

走進閩南師范大學博文餐廳，在墻上掛著的顯示屏上，不同備餐作業(yè)區(qū)實時展示廚房的備餐情況。

從過去的“閑人免進”到現(xiàn)在的“歡迎監(jiān)督”，閩南師范大學博文餐廳的后廚正陽光透明地呈現(xiàn)在公眾視野，為師生飲食構(gòu)造安全放心的就餐環(huán)境。閩南師范大學學生林玉婷說：“以前媽媽總擔心學校食堂不衛(wèi)生，現(xiàn)在‘透明廚房’讓媽媽非常放心。”

據(jù)閩南師范大學膳食科負責人介紹，學校以博文餐廳為試點逐步推進“明廚亮灶”工程，現(xiàn)各餐廳已全部實行“明廚亮灶”。每個食堂以透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式，公開食品進貨、存儲、加工、售賣全過程，讓公眾透明監(jiān)督，促使托管企業(yè)誠信經(jīng)營，營造開放安全的餐飲消費環(huán)境。

據(jù)介紹，閩南師范大學“明廚亮灶”工程主要分為三個階段：第一階段，把各餐廳所有攝像頭畫面投放到各餐廳就餐大廳顯示屏上；第二階段，把各餐廳主要監(jiān)控畫面實時傳送到膳食科辦公室；第三階段，各餐廳所有攝像頭畫面實時傳送到膳食科監(jiān)管老師手機上。目前“明廚亮灶”工程第一、二階段已完成，計劃于2020年實現(xiàn)第三階段手機實時監(jiān)控目標。

記者從市場監(jiān)督管理局獲悉，近年來，我市堅持把學校食品安全列入治理餐桌污染、建設(shè)食品安全放心工程的重要內(nèi)容，開展學校食品安全守護行動，積極推進學校幼兒園食堂“明廚亮灶”示范創(chuàng)建。截至目前，已在32家學校幼兒園食堂創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位，推動“4D管理+明廚亮灶”管理模式，食品安全現(xiàn)場管理做到整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。 ⊙記者俞映云

漳浦：廚房上直播游客來更多

在漳浦閩南文化城餐廳里，游客一邊吃飯一邊觀看廚房監(jiān)控。

“顧客們，請排好隊憑票取用餐飲，祝您用餐愉快！”近日，午餐時間一到，在漳浦天福服務(wù)區(qū)·閩南文化城餐廳里，一臉笑容的服務(wù)員提醒來此服務(wù)區(qū)落腳的游客。

在餐廳，筆者見到了正在忙碌的餐廳負責人陳素端。據(jù)她介紹，該餐廳分為儲藏區(qū)、冷藏區(qū)、涼菜間、粗加工區(qū)、加工制作區(qū)、配餐區(qū)、就餐區(qū)以及洗碗消毒區(qū)等。作為福建省首批餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位，該餐廳布局合理、管理規(guī)范。為讓顧客吃得安心和放心，每個區(qū)都設(shè)置了監(jiān)控設(shè)備，這些錄像畫面可以實時傳送到就餐區(qū)的視頻顯示器播放。“顧客可以一邊品嘗美食，一邊監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生條件、服務(wù)情況，還可以監(jiān)督廚師在后廚制作風味美食的全過程。”陳素端說。

為加強監(jiān)管，這里的數(shù)據(jù)還可以在漳浦縣市場監(jiān)督管理局的漳浦縣食品藥品溯源系統(tǒng)監(jiān)控指揮中心裝載的“明廚亮灶”大屏幕及手機APP上讀取，該局監(jiān)管人員只要動動手指，就可隨時查看閩南文化城餐廳的后廚制作情況。

“漳浦縣政府先后投入超過400萬元，建成漳浦縣食品藥品溯源系統(tǒng)監(jiān)控指揮中心，將大型餐飲單位、學校食堂納入電子監(jiān)管溯源管理體系，實現(xiàn)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，打造‘網(wǎng)絡(luò)視頻直播廚房’。”據(jù)漳浦縣市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股負責人劉青春介紹，自2016年起，漳浦縣根據(jù)當?shù)夭惋嬈髽I(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及布局等情況，采取“提前介入、分類指導、示范帶動、逐步推進”的方式，指導餐飲單位設(shè)置粗加工區(qū)、操作區(qū)、洗碗消毒區(qū)、備餐、冷藏區(qū)等功能區(qū)，規(guī)范人員健康管理、質(zhì)量管控、采購索證索票、清洗保潔等流程，推進全縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶、誠信經(jīng)營”。

截至目前，漳浦全縣90%的大型餐飲和學校食堂基本實現(xiàn)“明廚亮灶”，其中，創(chuàng)建了58家學校幼兒園網(wǎng)絡(luò)視頻“明廚亮灶”示范單位和6家省級“明廚亮灶”示范餐飲單位及2家市級“明廚亮灶”單位等。據(jù)悉，漳浦今年將把330家大型以上餐飲單位、集體供餐單位、學校和托幼機構(gòu)全部納入追溯監(jiān)控系統(tǒng)。⊙洪錦城文/供圖

詔安：看得見的廚房吃得著的放心

“現(xiàn)在學校食堂后廚只隔著一塊大玻璃，從洗菜到出鍋都可以看得見，孩子在這里吃飯我們也更放心了。”10月28日，詔安縣太平中學食堂“明廚亮灶”改造完成后，前來參觀的學生家長沈女士連連點贊。

果然，敞開式的廚房讓原本神秘的餐館后堂“陽光”了不少，改造完的食堂，就餐區(qū)和后廚只隔著一塊玻璃，站在排隊打飯的地方，廚房里每一口鍋、每一個盆都看得清清楚楚，明亮整潔的廚房讓人感到格外放心、舒適。

“今年以來，我們鎮(zhèn)安辦與市場監(jiān)督管理所組織三次大檢查，對學校周邊餐飲業(yè)進行集中整治，對一些衛(wèi)生安全不合格的食品進行依法處理，尤其是開展‘不忘初心、牢記使命’主題教育以來，我們積極回應群眾關(guān)切，對太平鎮(zhèn)中小學所有食堂完成‘明廚亮灶’改造。”太平鎮(zhèn)黨委副書記陳鵬輝說。

民以食為天，食以安為先。為了保障群眾“舌尖上的安全”，詔安縣積極推進“明廚亮灶”工程，市場監(jiān)督管理部門創(chuàng)新示范創(chuàng)建工作方式，把示范工作與行政許可相結(jié)合，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標準，對新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局。對已取證的經(jīng)營者，到期換發(fā)許可證，變更許可項目、經(jīng)營范圍的，達不到“明廚亮灶”標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。

“今年7月份，我縣‘明廚亮灶’工程順利通過市食安辦驗收，一家省級示范單位和一家市級示范單位成功創(chuàng)建。”詔安縣市場監(jiān)管局黨組書記、局長告訴筆者，截至目前，全縣共創(chuàng)建“明廚亮灶”單位67家，其中“明廚亮灶”示范單位25家。(涂若濤吳楠沈嘉鑌)