食堂員工正在比試刀功  

海峽網(wǎng)1月5日訊（海都記者 蔡學(xué)偉 陳晉 通訊員 程仁武 文/圖）“預(yù)備，開始”，隨著裁判的一聲令下，一場(chǎng)別開生面的競(jìng)技比賽日前在哲理中學(xué)食堂正式上演，六名廚師迅速地?fù)]舞菜刀，切著黃瓜，每個(gè)選手身后都站著一名計(jì)時(shí)人員，裁判員們也嚴(yán)肅評(píng)判著……這里在舉辦什么活動(dòng)呢？

“00后”學(xué)生重營(yíng)養(yǎng)也重菜式顏值

原來(lái)，“哲理中學(xué)首屆食堂員工技能大賽”在這里如火如荼地舉行著，如今，00后已經(jīng)到了進(jìn)入中學(xué)的年齡，在家里集寵愛于一身的00后，吃飽早就不是個(gè)問題，他們當(dāng)中不乏有不肯吃、不愛吃、挑食等不良飲食習(xí)慣的學(xué)生，這令家長(zhǎng)們頭痛不已，正如身為此次大賽裁判員的學(xué)生代表高一（1）班鄭冰凝所說(shuō)：“食物的‘顏值’對(duì)我們非常重要，只有高‘顏值’才能讓我們對(duì)食物一見鐘情，勾起食欲，食堂的食物最好是比媽媽做的飯菜還好看。”

據(jù)了解，在日常供餐中，哲理中學(xué)的食堂工作人員也發(fā)現(xiàn)了此類問題，初、高中正值學(xué)生們身體發(fā)育成長(zhǎng)期，豐富的營(yíng)養(yǎng)非常重要，甚至有些學(xué)生的六年中學(xué)時(shí)光都是在哲理中學(xué)度過，如何滿足學(xué)生的需求，成為學(xué)校不斷改善食堂飯菜品質(zhì)的動(dòng)力，舉辦此次比賽就是為了通過“比趕超”的方式全面提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。

從刀功到洗碗 十八般武藝全上

比賽分為四大塊內(nèi)容，分別為刀工、大鍋熱菜、定時(shí)找餐、定時(shí)洗碗。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也非常高，比如在功夫刀工中，要求刀工速度、均勻程度、成形美觀，切片以薄取勝，切絲以細(xì)取勝。在大鍋熱菜中，要求色澤鮮亮、味道鮮美及成形美觀等，一切以飯菜“高顏值”來(lái)要求。

在裁判組中，有一名特殊的裁判員，那就是來(lái)自城廂區(qū)食藥監(jiān)局的工作人員倪梅娟，所謂“外行看熱鬧、內(nèi)行看門道”，她的專注點(diǎn)也與眾不同，她觀察比賽選手的每一個(gè)細(xì)節(jié)，比如參賽人員進(jìn)入食堂加工操作間時(shí)，是否進(jìn)行體溫異常登記，食材是否有經(jīng)過檢驗(yàn)，刀具是否正確分類使用，洗碗是否嚴(yán)格按照“一洗二清三消”程序進(jìn)行，碗具是否不油膩、無(wú)水漬等。

據(jù)該工作人員介紹，在追求“色香味俱全”的同時(shí)，食物安全是他們工作的底線，每一個(gè)操作細(xì)節(jié)是否規(guī)范都決定了食物安全的成敗，所以裁判標(biāo)準(zhǔn)就是安全操作“一票否決”制，若有參賽選手違反操作流程，他的成績(jī)直接為零，取消其參賽資格。通過該比賽方式，讓大家提高自己的業(yè)務(wù)水平，愛崗敬業(yè)，治理學(xué)校食堂餐桌污染通過這種寓教于樂的方式表現(xiàn)出來(lái)，把食品安全監(jiān)管和行業(yè)自律有機(jī)結(jié)合起來(lái)，共同做好這份學(xué)生餐。

在全部比賽項(xiàng)目結(jié)束后，學(xué)生代表鄭冰凝卻有意外收獲：“我看到食堂的飯菜都是食堂叔叔阿姨們這么辛苦做出來(lái)的，我們一定要愛惜食物，自覺開展‘光盤行動(dòng)’，尊重他們的勞動(dòng)成果。”