以明檔自選、明碼標價為特征的海鮮市集火鍋店正在改變福州市民和旅客的選擇。夜深了，不知道吃什么，走，吃海鮮市集火鍋吧。落地第一站不知道去哪兒，先去海鮮市集火鍋打個卡。

馬年春節假期，來福州旅游的人數增多，海鮮市集火鍋搜索量同比上漲近7倍，有門店創下7000多人的排隊紀錄，讓人不得不感嘆：福州的海鮮火鍋的確是火了。 

前有淄博燒烤

后有天水麻辣燙

流量時代

一個城市的美食總是不乏出名的機會

相比之下

福州的海鮮火鍋模式成形時間較短

這種模式何以誕生于福州

又以何長紅？

海鮮市集火鍋十分火爆（資料圖）。記者 池遠 攝

一個熟悉“福州胃”的創始人

2019年，還是餐飲“小白”的朱祥康在臺江區萬寶城開了一家名為“朱富貴”的海鮮火鍋店，彼時的他沒有太大的“抱負”，只想開一家簡單、實在的店，食材和口味追求純粹簡約就好。

作為土生土長的福州人，朱祥康清楚“福州胃”：要新鮮、實惠，更要有那種熱鬧的煙火氣。正是從自己的味覺記憶和喜好出發，這家最初只有二三十桌的小店，在他和客人的嘮嗑中、在一條條意見的打磨下，漸漸成了周邊市民離不開的“海鮮食堂”。

這份對家鄉飲食習慣的精準回應，迅速打開了局面。從一家不起眼的大排檔起步，朱富貴兩年內在福州開出多家分店，成為本地人口口相傳的“寶藏餐廳”。

看似誤打誤撞，實則精準切入市場空白。彼時的福州，海鮮酒樓不少，但在平價海鮮火鍋這一細分領域，卻近乎空白。福州人的餐桌離不開海鮮，但“海鮮=貴”的刻板印象讓不少消費者點單時心存顧慮，既怕價格不透明，又擔心食材不新鮮。

晚上10點火鍋店依然座無虛席（資料圖）。記者 吳樺真 攝

“我想讓朱富貴成為大家不知道吃什么時，就可以放心選擇的‘食堂’。”朱祥康將核心概括為三點——平價親民，讓普通人輕松實現“海鮮自由”；消費透明，把選擇權完全交還給顧客；環境接地氣，用大排檔風格營造無拘無束的用餐氛圍。

“以前吃海鮮要不就是一個人吃不完，要不就是一群人吃不起，現在這種模式心里有底，想吃什么自己拿，實惠又方便，吃一頓熱氣騰騰的火鍋整個人都放松了。”在朱富貴（歡樂頌）門店，消費者林瑞告訴記者，她幾乎每個月都會來。

2026年，隨著福州文旅市場持續升溫，海鮮火鍋迎來高光時刻。美團數據顯示，2月份“海鮮市集火鍋”在福州當地搜索量同比上漲了681%。

春節期間朱富貴門店的外地消費者占比約60%。門店里，收銀臺旁擺滿了行李箱，他們中有不少人剛下火車、飛機，就將這里作為感受福州味道的“第一站”。

對于朱祥康來說，這個“自己愛吃”的海鮮火鍋，已然成為全國游客爭相品嘗的“福州味道”。

一份得天獨厚的海鮮資源

如今，一種全新的海鮮消費模式在榕城餐飲市場遍地開花。據不完全統計，全市目前有約50家不同品牌的海鮮市集火鍋。

海鮮市集火鍋的核心是新鮮和實惠。要想做到這兩點，朱祥康直言，離不開福州得天獨厚的海鮮資源，“這是其他城市難以比擬的，為我們的模式落地提供了天然優勢。”

名成海峽水產品交易中心可一站式買到全球海鮮（資料圖）。記者 林雙偉 攝

在馬尾，有亞洲最大的海鮮交易市場，食材的供給新鮮充分，不僅有全球海鮮直供渠道，本地近海漁場資源也十分豐富，能提供超300多種鮮活水產，且能實現“當天捕撈、當天到店”，支撐海鮮市集火鍋“日拋型”的食材需求，這是其他城市難以復制的。

名成海峽水產品交易中心負責人江賢誠介紹，該交易中心供應福州本土海鮮火鍋品牌80%左右的海鮮品類，而且能實現火鍋店凌晨下單，兩小時內配貨到位。

此外，福州水產交易市場已經形成了“源頭直采+本地分銷”的成熟體系，海鮮市集火鍋店能直接對接水產批發商，跳過中間環節，既降低了采購成本，又能保證食材穩定供應，這也是當地海鮮市集火鍋能實現“平價海鮮”的關鍵。

福州還有海鮮產業的配套支撐，本地的水產加工、物流體系發展成熟，能充分滿足門店對食材標準化的各類需求，為海鮮市集火鍋模式的創新和規模化發展提供了堅實保障，這是海鮮市集火鍋能誕生并扎根福州的重要原因。

作為海洋資源大市、漁業經濟強市，福州水產品總量全國第二，漁業生產總值連續31年全國第一。數據顯示，2025年，全市水產品產量達331.3萬噸，比增4.7%，漁業產值702.1億元，比增4.8%。

背靠福州的產業優勢，朱富貴在采購端，依托福州成熟的海鮮交易體系，靈活對接本地批發商與海鮮基地，實行直采直供模式，從源頭降低食材成本；在運營端，通過門店標準化的品控流程，對食材進行統一處理，從根本上保證食材新鮮；此外，還通過數字化管理實現食材采購、庫存、銷售數據全鏈路打通，精準管控食材周轉，有效降低損耗率，以精細化運營實現低毛利、高復購率。

一句話，“把吃海鮮的成本攤平”，對于單個消費者而言，海鮮自然平價了。

海鮮市集火鍋人氣十足（資料圖）。記者 池遠攝

一場品牌突圍戰

海鮮市集火鍋誕生于福州，一方面影響力已經蔓延至全國，催生出“梁富貴”“王富貴”等。美團數據顯示，2月“海鮮市集火鍋”的搜索量同比上漲178%，唐山、北京、深圳、天津、連云港為搜索量排名前五的城市。另一方面，全國性的連鎖巨頭“海底撈”也在福州開出全省首家“大排檔風格”火鍋店，搶占本土市場。

朱富貴掀起的海鮮市集火鍋熱潮，已然成為時下最熱門的餐飲品類。而當市場競爭逐漸白熱化，如何從喧囂中突圍、守住核心競爭力，成為品牌必須直面的課題。

2024年，朱富貴成立自有供應鏈公司，分別在福州、廈門和杭州建設溫倉，實現食材快速入庫、高效周轉，同時在三地落地自有配送商及配送體系，持續優化運輸網絡與配送方案，實現食材高效、穩定、新鮮直達各門店。如今，朱富貴已在省內外開出30家門店，將商業版圖拓展至浙江。

走出去，朱祥康坦言最難的還是品牌推廣，“當一個企業的管理日漸成熟，運營模式很容易復制，我們杭州開店都是‘糧倉先行’，前置倉在店沒開之前就已經做好了，更具挑戰的還是如何讓當地的消費者了解、認識我們的品牌”。

海鮮市集火鍋店生意火爆，市民門口排隊等號（資料圖）。記者 池遠攝

“地方火鍋要走出去，必須有強勢品牌帶頭突圍。”作為地方火鍋的佼佼者，四川省火鍋協會會長嚴龍說，這背后離不開政府的支持和行業協會的助推。

去年，福州印發了促進商貿服務業提質增效工作方案，專門圍繞推動餐飲業高質量發展作了系統布局。今年初，福州啟動“有福之州 福漁世界”品牌賦能行動，拓寬“福漁”品牌傳播路徑。這些都為海鮮市集火鍋品牌打造提供了助力。

當福州的鮑魚、明蝦等海鮮順著“朱富貴們”的供應鏈走向各地，福州海鮮市集火鍋，代表的不僅是一種來自福州的餐飲模式，也代表著福州海鮮。

如今，福州市集火鍋里，沸騰的不僅是海鮮的鮮美，更是一座城市的包容與活力，拼搏與奮進。本土海鮮火鍋品牌正穩扎穩打，堅守品質和低價，發揮福州海鮮的優勢，讓“福州鮮”真正走向全國。

記者手記

民營經濟是福州經濟的特色所在、活力所在、優勢所在。深耕本土，走向遠方，是福州民營經濟特色與活力的生動表達之一。朱祥康精準提煉福州人對食用海鮮的需求，新鮮、實惠，還有那一點不可缺少的煙火氣。創業路上，他虛心向福州人取經，最終探索出新的餐飲形式，實現品牌與城市的“雙向奔赴”。如今，越來越多人加入這個行業，努力打響福州海鮮品牌。我們期待，福州海鮮市集火鍋品牌能夠長紅，在時間的刷煮中，留下獨特的“福州鮮”。

記者：馮雪珠 吳樺真