繼1月雍和會宣布關閉原福州湖東路自助餐廳，全面轉型運營旗下海鮮集市火鍋品牌“小雍火鍋”之后。曾同為福州高端海鮮自助代表品牌之一的“海天盛宴”，旗下唯一自助門店海天盛宴mini，也已于3月1日暫停營業，引發市場熱議。

海天盛宴mini暫停營業 未來去向未定

日前，有網友稱，福州海天盛宴mini火鍋在抖音平臺顯示暫時歇業，門店疑似已閉店。

記者查詢發現，不僅是抖音平臺，在美團、大眾點評等團購平臺，海天盛宴mini經營狀態均為暫停營業。

3月2日，記者來到位于五四路西湯巷的海天盛宴mini門店，看到大門上張貼著一張A4紙，上面寫著“裝修升級中，暫停營業，敬請期待”。門內還擺放著餐廳有關物料，但不時有人員從樓上搬運物品出門。

隨后，記者致電餐廳詢問經營情況，工作人員表示，門店已于3月1日起暫停營業。當被問及門店后續是否恢復營業或有其他改造計劃時，對方表示目前尚無法確定。

曾是福州高端海鮮自助代表品牌

近年漸轉向海鮮集市火鍋模式

對于福州消費者來說，“海天盛宴”曾是“高端海鮮自助”的代表品牌之一。鼎盛時期，人均消費近500元，提供包括帝王蟹、海膽等多種高端海鮮，是人們宴請的優選。

但2024年中，海天盛宴關閉了經營多年的福州高端自助餐總店，轉型為海天盛宴mini迷你自助餐，價格一路降至200元區間。同時在鼓樓正大廣場和倉山江南水都新開兩家海鮮集市火鍋模式的海天盛宴平價小火鍋，徹底走上“接地氣”的道路。

海天盛宴平價小火鍋主打自熬鍋底、海鮮每日直供。同時設明檔熟食區，由富黎華酒店廚師團隊現做，這在當時的海鮮集市火鍋市場較為新穎。加上較佳用餐環境和人均百元的消費區間，使得海天盛宴平價小火鍋受到不少消費者的青睞。在團購平臺，海天盛宴平價小火鍋有關套餐累計銷量已超23萬。

然而堅持自助餐模式的海天盛宴mini，經營情況則不盡如人意。盡管多次降價，但并未吸引更多客流，最終還是暫停營業。在抖音平臺中，門店評分僅2.9分，消費者的不滿主要集中在菜品數量少、品質欠佳、供應不及時等。

雍和會宣布啟動戰略轉型

聚焦“小雍火鍋”加碼新賽道

海天盛宴mini今后將如何經營尚不明朗，不過可以預測，品牌正加速向海鮮集市火鍋賽道集中。

無獨有偶，曾與海天盛宴“齊名”，同為福州“高端海鮮自助火鍋”代表品牌的雍和會，在今年1月已正式宣告關停自助餐門店，進一步加碼海鮮集市火鍋市場。

1月23日，“雍和會”發布一則品牌轉型公告，宣布公司正式啟動戰略轉型，聚焦資源發展旗下海鮮集市火鍋品牌“小雍火鍋”。經營多年原湖東路自助餐門店即日起將由小雍火鍋承接運營，升級改造為全新小雍火鍋門店。

公告還透露，公司正籌備小雍火鍋全國旗艦店，落地福州寶龍城市廣場，面積約4000平方米，將首次推出“海鮮集市火鍋3.0”新模式。

而在宣告“品牌升級”之前，雍和會自助餐已進行了多次探索。

2024年9月，雍和會自助餐宣告品牌升級并漲價，單人自助餐從原來400元價位區間，漲至午餐549元，晚餐599元。打出“500種菜品，490種海鮮”宣傳語，并撤下了燉湯、熟食等熱菜，加入活波士頓龍蝦、帝王蟹、冰淇淋海膽、愛爾蘭螯蝦等菜品。

但數月后，自助餐又悄然降回單人400元價位區間。

2024年9月雍和會自助餐漲價海報

2025年11月，雍和會自助餐模式再進行大幅調整，引發網友熱議。

此次調整中，自助餐單人價格從400元區間驟降至300元區間，用餐時間由不限時調整為2個小時，同時菜品調整，部分海鮮改為即為供應，并增設用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪費超過200克將不予返還押金；用餐超時每20分鐘，按30元/人收取等規定。

此次調改不到三個月，雍和會即宣布將湖東路自助餐門店改為小雍火鍋，另一主營海鮮姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停業。

海鮮集市火鍋業態風頭正勁

福州多家老牌酒店紛紛入局

兩大高端自助品牌轉型的背后，是海鮮集市火鍋業態在福州的迅速崛起。

憑借小盤菜、低單價、價格透明、人均百元左右即可享用多樣海鮮，以及濃郁的煙火氣，海鮮集市火鍋模式在幾年間實現爆發式增長，涌現出多個有影響力的品牌，成為福州餐飲的現象級潮流。

據悉，今年春節期間，甚至出現單店單日排隊近7000桌的盛況。

在此背景下，不僅海天盛宴、雍和會等傳統品牌加速轉型，一批老牌酒店也憑借積累多年的海鮮供應鏈優勢，紛紛調轉航向，扎堆“跨界”入局海鮮集市火鍋賽道。

2月8日，深耕福州多年的國惠大酒店，旗下海鮮集市火鍋品牌“小董鍋”第二家門店在長樂開業，此前已在福清布局首家門店。

2月7日，福州知名酒樓天然居打造的海鮮集市火鍋品牌“海頂記”，在香格里拉八匚匯開業，正式宣告殺入海鮮集市火鍋賽道。

在稍早前，位于光明港的梅園酒店，旗下第一食堂海鮮小火鍋也在年初上線；曾以高端宴席和特色點心打響名號的舒友酒樓，也選擇在保留經典菜品的基礎上，增設海鮮集市火鍋區域。

越來越多的玩家涌入，讓福州海鮮集市火鍋賽道愈發擁擠，而這也折射出當下餐飲業的生存法則：沒有恒久不變的模式，只有不斷新生的需求。這場鏖戰，或許才剛剛拉開序幕。