從水里到碗里，一路領“鮮”

——從漁博會看海洋漁業的突圍之路

對水產來說，順利的一生是什么模樣？

首先，自帶基因優勢，不僅要長得快，還得抵抗力強；其次，擁有優渥的生長環境，不愁吃喝、環境優美；“奔赴”餐桌的過程中，有足夠的條件保持鮮活……

當然，以上純屬想象，現實情況究竟如何？

漁博會上，記者深入采訪，試圖從不同場景與細節中，探尋當前海洋漁業領域存在的困境以及突圍之路。

苗種“先天不足”怎么辦？

切“種”要害

自主培育南派海參

你或許聽說過遼參、魯參，有沒有聽說過福參？

在福建省水產研究所展區，幾只肥壯的海參懶懶地趴在水缸里。乍一看它們與一般的海參無異，若不是邊角上貼著的一張名片——“福參一號”暗藏玄機，保不齊又得擦肩而過。

福參，是福建籍的海參嗎？省水產研究所研究人員李慧耀現場答疑解惑：“‘福參一號’是研究所重點攻關的海參新品系，2016年開始選育，歷經七八年時間，可在福建省實現全年養殖。”

海參屬于北方冷水種，過去基本只在遼寧、山東、河北等地養殖，2003年首次引種至寧德霞浦，此后逐年擴產擴面，產出的海參占據全國的三分之一。不過，霞浦產量雖高，卻“先天不足”，苗種全部依賴北方苗種。

類似的例子還有鮑魚。作為“鮑、參、翅、肚”四大海味之首，鮑魚同樣生長于北方。“不同的是，鮑魚早已實現南方育種。”李慧耀說，福建的“鮑”發力十分強勁，目前全國六成的鮑魚苗來自漳州東山，福州連江成品鮑養殖量占全國的近三分之一。

“海參育種起步較晚，隨著市場需求不斷擴大，合適的種苗成了南方海參產業突圍的關鍵。”在李慧耀看來，水產育種有兩大主攻方向——高產和抗逆，“具體反映在海參上，就是要培育出長得快、耐高溫的本地種。”

“福參一號”填補了福建省海參育種和育苗的空白，將為產業發展提供有力支撐，讓更多的海珍走進百姓家，進一步實現“海鮮自由”。

如何不再“看天吃飯”？

另辟蹊徑

青蟹住進“單身公寓”

過去，青蟹養殖常在海里或養殖塘里進行，一到冬天水溫下降，青蟹就會躲進泥塘過冬，不僅易染病死亡，也加大了漁民的捕撈難度，導致市面上青蟹數量銳減。

在漁博會現場，一棟藍色的青蟹“公寓”模型，展示了青蟹養殖新模式。這棟“公寓”外觀如超市貨架，上面整齊排放的一個個小盒子就是青蟹的“單身公寓”。

“這棟‘公寓’可不簡單，不僅有立體水循環系統，可以保證水質和供氧；還有一體化排污系統，能讓排污像抽水馬桶一樣方便，一鍵排出；更有智能投喂系統，讓青蟹不愁吃喝。”現場工作人員盛小兵說，該系統避免了天氣、溫度、水質等外界因素的干擾，養殖戶可嚴密監控青蟹生長的全過程，提升青蟹的品質和存活時間。

新設備帶來新養殖模式，新養殖模式催生新的商業行為。“住進‘公寓’的青蟹活得更長，就能夠錯峰上市，掙得差價。”盛小兵舉例道，如果10月底把青蟹放進養殖箱內暫養1個多月，到了12月，市面上青蟹減少，青蟹價格能上漲二三倍。

青蟹一生要經歷10多次蛻殼，蛻殼后全身干凈，營養價值更高，且肉質細嫩、香味濃郁，深受老饕喜愛。但在養殖塘，捕撈軟殼青蟹只有2個小時的窗口期，如果錯過了，蟹殼就會變硬。盛小兵說：“住進‘公寓’的軟殼蟹的保存時間可以延長至10個小時，養殖戶可以收獲更多的軟殼蟹，把軟殼蟹推向更廣闊的市場。”

漁獲保鮮難如何破解？

制冷升級

金槍魚輕松“走四方”

金槍魚是全球公認的高端營養食材，被譽為“深海極品”“魚中之王”。但是這一深海美味，從海里到老百姓的碗里可不容易，各個環節都需要無縫銜接，要維持零下60攝氏度的超低溫冷藏，保持細胞的鮮活性，并殺死寄生蟲，讓金槍魚食用起來肉鮮味美，營養也不會流失。

位于福州綜合保稅區的正福超低溫冷庫，實現了超低溫冷藏金槍魚等高端水產品，讓更多老百姓吃上新鮮海味。這樣的超低溫冷庫的核心“奧秘”，在本屆漁博會上也可以窺見。

在雪人股份展區，3臺壓縮機組“三足鼎立”，展示企業的制冷硬實力。“壓縮機是制冷系統的心臟。”現場工作人員說，在冷鏈運輸中，雪人股份能為冷鏈客戶提供預冷、加工、倉儲、配送等環節的溫控解決方案，“小到10立方米，大到20萬噸的冷庫，雪人都能提供一站式冷鏈溫控解決方案。”

吃海洋美味，不僅要新鮮，還要低碳。雪人股份開發出氨、二氧化碳等天然工質制冷劑的制冷技術和熱泵技術，踐行綠色發展理念。

“相比于傳統的氟利昂等制冷劑，氨及二氧化碳屬于環境友好型制冷劑，不會破壞臭氧層，溫室效應潛值低。”該工作人員說，而且氨和二氧化碳的制冷系統適應性強，可以在不同的溫度和壓力條件下工作，應用范圍廣泛。（記者 藍瑜萍 馮雪珠）