吃涼皮也會中毒？近日，有外地媒體報道食用涼皮致人死亡案例，經檢測是米酵菌酸中毒。涼皮等米面制品和泡發的銀耳等容易被細菌污染產生米酵菌酸毒素，而涼皮、銀耳又是夏季餐桌上“常客”，它們上桌前如何保存？是否存在安全隱患？又該怎樣預防米酵菌酸中毒？近日，記者就此走訪本地餐飲店，發現商家相關安全意識較強。

1日晚，東大路一家涼皮店內坐滿了顧客，不少人點了店內的招牌涼皮。記者看到，為了節約時間，店員提前將涼皮分裝在打包盒中，放置在室內常溫區域。“我們的涼皮都是當天做當天賣，絕對不會過夜。”工作人員告訴記者。

2日中午，在省府路一家麻辣燙店，記者看到保鮮柜中的土豆、腐竹等食材都浸泡在水中。記者問店主，這些土豆大概會泡多久時，店主說：“我們都是當天串，當天賣，一次性的量也不大，就20幾串。”店主還補充：“這些和涼皮等涼拌菜不一樣，涼皮隔夜吃都是有毒的。”

2日晚，鼓西路一家腸粉店內，磨好的米漿放置在常溫環境下的容器內，記者點了一份腸粉，工作人員一邊從中舀了一勺米漿一邊說：“這個米漿用完最好能放回冰箱保鮮，常溫下放置久了會餿，發酵后會產生毒素。”他表示，加工區的米漿都是剛剛從冰箱里拿出來的。

夏季氣溫高、空氣濕度大，食品中細菌較易繁殖，是食品安全事故高發、易發的敏感時段。為了防范群體性食物中毒發生，各區市場監督管理部門積極開展食品安全檢查和指導，持續開展“你點我檢”食品安全行動，排查轄區內的食品安全隱患。

臺風過后，一些農貿市場、商超進水，導致部分食品腐敗變質。為防止變質食品流入市場，福州市市場監督管理部門指導受災食品經營單位開展自查和受災貨品處置、銷毀，并增加市場巡查頻次。

部門工作人員提醒，消費者要從正規渠道選購食品，要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀、生產日期和保質期。餐飲單位要加強進貨查驗，特別是針對米面發酵制品，要從資質齊全的單位進貨并索票索證。

小貼士

怎樣預防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐熱性強，100℃開水煮沸和高壓蒸煮均不能被破壞，這種毒素進入人體后，會對人的肝、腎、心、腦等器官造成嚴重損害。在目前沒有特效治療藥物的現實條件下，中毒后的致死率超過50%。福州市中醫院消化內鏡中心主任、脾胃病科副主任嚴子興介紹，米酵菌酸中毒潛伏期短則一兩個小時，長則48小時~72小時。發病初期，多表現為胃部不適、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、全身無力、心悸等，體溫一般不高，少數病人于發病后數小時中度發熱，稍晚則表現為肝、腎、腦、心等臟器受損害的癥狀。嚴子興建議，不可較長時間儲存玉米面、糯米面、淀粉制品等，河粉、腸粉、粉絲、米粉、馬鈴薯粉條、土豆片、豆腐丁等盡量貯存在干燥、清潔、通風良好的地方，避免滋生霉菌。一旦有霉味，果斷丟掉。另外，銀耳、木耳不可久泡，黑木耳泡發時間控制在2小時內。（記者 沐方婷）