掌上福州6月14日訊（記者 劉必泳/文 主辦方供圖）從“榕城”到“蓉城”，當(dāng)閩菜遇上川菜，6月14日，由福州市商務(wù)局主辦的“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會走進(jìn)成都，現(xiàn)場來賓一起品閩菜、賞閩劇，體驗(yàn)正宗“福味”。

推介會現(xiàn)場。

現(xiàn)場互動樂享閩菜好味道

活動現(xiàn)場的美食品鑒和閩菜文化展區(qū)里，福州小吃的“四大金剛”齊上陣，福州百年中華老字號永和魚丸、同利肉燕、耳聾伯元宵以及文儒閩菜館芋泥等閩菜經(jīng)典美食匯聚一堂，現(xiàn)場烹制，現(xiàn)場品嘗，讓來賓們大飽口福。

現(xiàn)場制作經(jīng)典閩菜“淡糟香螺片”。

推介會上，國家級非遺傳承人羅世偉大師，福建省級非遺傳承人陳輝大師，世界廚藝大賽藍(lán)帶勛章獲得者林水俤大師，全國勞動模范、中國烹飪大師卓明華，中國金廚獎獲得者、閩菜推廣大使陳偉杰大師等五位閩菜大師為全場來賓帶來了經(jīng)典的閩菜烹飪技藝表演——淡糟香螺片和包心荔枝肉。閩菜中獨(dú)特的糟汁，施以細(xì)膩的刀工、精湛的烹調(diào)技巧，螺片質(zhì)脆鮮爽，糟香沁心醇美；豬肉用刀劃成十字，煎炸后蜷縮成荔枝形似，色味俱佳，令人垂涎欲滴。五位大師出神入化的廚藝，獲得現(xiàn)場來賓們的陣陣掌聲。

現(xiàn)場授牌。

交流融合助力閩菜走向世界

活動現(xiàn)場，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會和成都市烹飪協(xié)會舉行了互換會旗儀式。福州與成都兩座城市以美食為媒，推進(jìn)閩菜美食走向全國乃至世界。同時(shí)，主辦方授予成都香格里拉酒店、成都夫妻肺片總店為中國閩菜大師推廣工作站；授予尚源館閩菜等8家成都市經(jīng)營的閩菜餐廳“閩菜體驗(yàn)館”，引領(lǐng)福州與成都兩地的餐飲企業(yè)融合發(fā)展，拓展消費(fèi)市場新空間。福州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福州與成都兩地美食文化和餐飲產(chǎn)業(yè)交流源遠(yuǎn)流長，希望以此次推介會為契機(jī)，進(jìn)一步加深兩地的交流與合作，共同推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

活動現(xiàn)場展示肉燕制作技藝。

“肉燕原本都是清湯口的，這次來到成都，創(chuàng)新了麻辣口味，給了我們耳目一新的感覺。”成都市烹飪協(xié)會常務(wù)副秘書長羅晏子對現(xiàn)場的美食贊不絕口。她表示，美食有很多共通的地方，值得相互溝通交流，共同進(jìn)步。

值得一提的是，在本次推介會上，還舉行了一場特殊的拜師收徒儀式。淮揚(yáng)菜大師鄧晨向國家級非遺傳承人羅世偉大師正式拜師，學(xué)習(xí)國宴名菜“佛跳墻”技藝。兩位大師打破地域界限，創(chuàng)新融合，傳承學(xué)習(xí)，推動“佛跳墻”制作技藝再攀新高。

現(xiàn)場來賓紛紛品嘗福州特色小吃。

申創(chuàng)“世界美食之都”弘揚(yáng)閩菜文化

福州市人大常委會副主任游通鈴在現(xiàn)場活動致辭中表示，福州以建設(shè)國際消費(fèi)中心城市為目標(biāo)，從2022年6月開始正式啟動申創(chuàng)“世界美食之都”工作，推動閩菜傳承，弘揚(yáng)閩菜文化，做大做強(qiáng)閩菜產(chǎn)業(yè)。

閩菜作為我國八大菜系之一，以擅制山珍海味著稱，融匯南北，并蓄八方。近年來，福州在閩菜保護(hù)和傳承工作上下足了功夫。比如，福州在全國菜系中率先頒布實(shí)施《閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》地方性法規(guī)；印發(fā)了《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動計(jì)劃》；建成了集展示、研學(xué)、體驗(yàn)、消費(fèi)等功能于一體的國內(nèi)第一個(gè)閩菜文化博物館等。

2022年6月開始，福州開始著手申創(chuàng)“世界美食之都”，開展“三個(gè)一批” 專項(xiàng)行動，即培育壯大一批知名餐飲品牌，提升建設(shè)一批市級美食體驗(yàn)示范街區(qū)，創(chuàng)建一批“閩菜館”“非遺技藝”“老字號”。2023年3月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予福州“國際（閩菜）美食之都”稱號；5月中國飯店協(xié)會將福州列入“閩菜地標(biāo)美食城市”名錄。通過閩菜交流弘揚(yáng)中華美食文化，展示福州城市魅力，架起交流合作的橋梁。

據(jù)悉，“有福之州 美食之都” 閩菜宣傳推介會系列活動歷經(jīng)上海、揚(yáng)州、成都三站，正在打造成為一項(xiàng)福州申創(chuàng)“世界美食之都”的對外交流品牌活動，讓全國各地朋友感受閩菜的獨(dú)特風(fēng)韻和閩都的深厚歷史文化。福州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來，福州將通過申創(chuàng)“世界美食之都”，進(jìn)一步推動閩菜走出去，擴(kuò)大影響力。