由福州市商務局主辦的“有福之州 美食之都” 閩菜宣傳推介會（上海站）將于2023年5月9日在上海舉辦，活動將通過閩菜文化宣推、 經典菜肴展示、閩菜美食品鑒、美食達人推介、傳統戲劇表演等多種互動形式開啟一場閩菜文化饕餮盛宴，打造閩菜文化“名片”，進一步擴大閩菜的影響力，讓閩菜從福州、福建走向全國和全世界，也以此吸引上海和全國各地的消費者，來到有福之州，暢享品鑒閩菜福味，感受體驗閩都文化。

中國飲食文化歷史悠久，博大精深，孕育出許多菜肴流派，閩菜與魯、川、粵、蘇、浙、湘、徽等并稱“八大菜系”，在國內最具代表性和影響力。

閩菜文化 文脈悠遠

福州是國家歷史文化名城，有著2200多年的建城歷史，習近平總書記當年在福州工作期間，曾深情地說：“福州是有福之州。”福山、福水出福味。中國八大菜系之一的閩菜，發源于八閩大地，集大成于福州，以福州菜為主要代表，歷經5000余年古閩越族文化與中原文明的交流與融合，博采眾長，創新發展而成為著名的菜系之一。故有：“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。

閩菜技藝超然脫俗

閩菜以擅制山珍海味著稱，色、香、味、形、質兼具，清爽鮮嫩，淡雅醇和。在烹調技藝上精巧細膩，雅致大方、刀工嚴謹，制湯考究，講究火候，炒、熘、爆、炸、燜、煨、灴、汆諸法通融。閩菜湯路廣泛，擅用糖醋，紅糟馨香，在烹飪派系中獨樹一幟，位列中國八大菜系，享譽四海。

閩菜肴饌 山海薈萃

八閩大地、有福之州豐富的自然資源和得天獨厚的物產資源， 都為閩菜的繁盛提供了豐裕的物質基礎。閩都山水清新氣質，鐘靈毓秀，孕育豐盛物產，匯聚山珍海味。閩菜列為肴饌的菜名有幾千款，其中：閩菜傳統經典風味小吃就地取材，因地制宜，故獨具品味，最易撩撥鄉愁。尤其以“Q彈鮮滑的福州魚丸”和“脆嫩爽口的福州肉燕”膾炙人口、香飄四海。閩菜之王“佛跳墻”，閩菜皇冠上的珍珠“雞湯汆海蚌”等福州名菜曾多次榮登國宴，接待外國元首，享譽海內外。

佛跳墻—閩菜之王

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”佛跳墻初名“福壽全”， 素有“閩菜之王”的美譽，其醇厚大氣，融百味在一盅，匯山海于一壇，多次榮登國宴菜單，是一道集山海美味大全的傳統名菜，于清末由福州聚春園名廚鄭春發首創。其選材廣泛，用料珍貴，有 30多種主輔料，烹制精細，采用了蒸、煮、炸、煸等不同的烹調技法。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”榮列國家級非物質文化遺產名錄。啟壇聞之，各層級鮮味元素混搭，異香交融，卻又不失各自特性；品之，軟嫩柔潤，濃郁醇香，又葷而不膩。各料互為滲透，味中有味，映襯出閩都福地“海納百川，有容乃大”的情懷。

雞湯汆海蚌—閩菜皇冠上的珍珠

徐珂《清稗類鈔》 中寫道：“西施舌為閩產，以之為羹，甚鮮腴。”雞湯汆海蚌， 經雙重吊制的雞湯，色淺質澈味鮮香郁，配以飛水斷生的蚌舌尖而成，囊括了閩菜的“清、 淡、 鮮、 脆” 四大特色，以汆的烹制技法與風味享譽八方，成為國宴名菜。如水中芙蓉的蚌肉，清鮮脆嫩，清澈見底的雞湯，醇香美味，二者相得益彰，香鮮融為一體直達閩菜之高尚境界—“醇和雋永”。

淡糟香螺片—閩菜經典

脆嫩鮮爽刀工精妙，片薄透光，以糟入饌，淡抹出彩。淡糟香螺片，以精妙刀功彰顯食材本味與質地，運用福州的獨特風味標識—紅糟，精心調配糟汁為螺片抹上明艷一筆，雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣，飽滿豐盈舒展似花，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

荔枝肉—傳統閩菜

酸甜可口荔枝肉是福州傳統閩菜，源于五代宋初，距今已有超過千年的歷史，將豬瘦肉切片剞刀，下鍋油炸，自然卷成荔枝形狀，再用紅曲水、醬油、糖、醋等調出荔枝的色、香、味，形似荔枝，色艷荔枝，味勝荔枝，酸甜可口，俘獲眾多食客的味蕾。

魚丸—閩菜小吃中翹楚

爽滑鮮香“無魚丸不成宴席”，“吃魚不見魚”，一顆魚丸，寄寓團圓美滿。福州魚丸，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。表皮 Q 彈透著大海之鮮，肉餡緊實醇香多汁，堪稱閩菜小吃中的翹楚。

肉燕—堪稱中華一絕的名小吃

《清稗類鈔》 中有記載：“肉燕者， 閩人特殊之肴也”。肉燕，自古就是福州特色小吃，“肉包肉，吃不夠”，堪稱中華一絕。經過千百次的捶打，搟制薄如白紙、其色似玉、口感軟嫩、韌而有勁的燕皮，再佐以肉餡煮制而成，細而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口。

一道道經典閩菜離不開技藝的傳承，以精湛巧妙的刀工技法， 變化無窮的羹湯炒盤，別具一格的調味，細膩雅致的烹飪技藝，華腴豐盛的山海食材，幾經巧手妙計烹飪，制成八閩地道美味，構建了閩菜形香色味獨具一格的風韻。每一道菜品的背后，都凝聚了閩都物產人文的韻味與歷代閩菜大師的匠心精神。

閩菜，早已成為文化基因溶入閩人的血液之中， 是親情、 是記憶，更是內心的根脈，無論走得多遠，只需一道菜肴，味蕾都會帶著你回到故鄉。福州自古以來就是海上絲綢之路的重要門戶，也是著名的僑鄉，如今福州籍海外鄉親已達 400多萬人，遍布全球170多個國家和地區，并將閩菜傳播到世界各地。隨著閩菜風靡于東南亞和歐美各主要城市的唐人街，它也逐漸成為了福州走向世界，世界認識福州的重要媒介。

閩菜的宣傳推廣，不僅僅只是一次關于美食的交流，也是一場文化、政治、經濟、地域的碰撞，致力于將閩菜打造成富民強市的特色產業，擦亮福州城市名片，為閩菜的傳承發展掀開了嶄新的輝煌篇章。同時以閩菜文化作為紐帶，通過閩菜展示、推介、交流，弘揚中華美食文化，帶動閩菜繁榮，消費增長，展示福州城市魅力，閩菜架起了福州對外交流合作的新橋梁。