位于臺北的“牛爸爸牛肉面”，供應著世界上最昂貴的牛肉面，一碗面的最高價竟達1萬新臺幣(合人民幣約1800元)，牛肉面這么貴也就算了，關鍵是這么貴還叫好又叫座那可真了不得。牛爸爸在臺灣很出名，很有話題性。大家可能對牛爸爸牛肉面不熟悉，所以找了篇馮侖的博文放在開頭，里面寫了他慕名去吃牛爸爸牛肉面的所感所想，文章第二部分是牛爸爸本人在“口碑致匠心餐飲生態(tài)峰會”上的分享，感興趣的可以快進。

小嘗臺灣“牛爸爸牛肉面”

到田村不能錯過的一件事，就是去吃牛肉面，我在臺灣吃過幾十種牛肉面。但是最有意思的，最有話題性的，要數(shù)”牛爸爸牛肉面”這一家。

我是聽帶我的一個導游講，說這家牛肉面特別貴，貴到什么程度?一碗牛肉面要賣大概一萬臺幣(合人民幣兩千多)。我覺得有點離譜，一碗牛肉面能賣這么貴?出于好奇，這次陪朋友決定去看看。

這家店位于忠孝東路，現(xiàn)在已經(jīng)是二十五年了，面館不大，經(jīng)營面積也就一百多平米，除了兩張桌子較大以外，幾乎都是些四人臺;地面很干凈，四壁也很干凈，墻上掛滿了各種剪報-當然都是報道面館的了，其中還有提到在200x年(記不清了)獲臺北牛肉面大賽第一的報道。

據(jù)說，老板王聰源曾經(jīng)問光臨本店的那些VIP食客──其中有臺灣本地的名人，有米其林三星餐廳的大廚，還有世界各地的政治領袖：你們愿意為本店最好的牛肉面掏多少錢?最普遍的回答是：10,000新臺幣(324美元)一碗。

如今，許多美食迷都已經(jīng)知道，這家只有40個座位的小餐館供應著世界上最昂貴的牛肉面。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉面──菜單上的名稱是“普通牛肉面”，價錢比較容易承受，只是200新臺幣一碗。不過，幾乎每一天，都會有客人問王先生要那種最昂貴的牛肉面。

這位大廚花了15年的時間來改進牛肉面的配方，其中包括剛好120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當然，還包括一碗湯。牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴，原因何在?據(jù)說他家的牛肉來自四個國家：日本、澳大利亞、美國和巴西(巴西提供的是牛筋)。主廚會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀，澳大利亞牛肉則要先燉好，然后再從骨頭上剔下來。

牛爸爸的定位也經(jīng)過了幾個時期，最初只有夫婦兩人，幾張桌子，憑著一份執(zhí)著，做出味道不比別人差，價格比別人稍微便宜的牛肉面。結果是賓客盈門，桌子越加越多。這樣到了第五，六年的時候老板開始茫然了，一天到晚在忙，店內(nèi)總是人聲鼎沸，幾乎沒有自己的時間。難道就這樣做下去嗎?

于是老板開始琢磨如何改變，最后他決定要做世界上最好的牛肉面。從牛肉的選擇，選取牛身上的部位，到烹制的手法，烹制的餐具等等在不停地進行改進。在此過程當中，又發(fā)現(xiàn)如果做最好的牛肉面，成本會提高，就不能服務于大量的食客，只能服務少部分的人了。到第十五年的時候這個階段告一段落，階段的結果是：推出了從1,000塊到10,000塊一碗的牛肉面，每天服務的顧客數(shù)量減少到30-100人，聲名遠揚，不斷有人慕名而來。

牛爸爸也很受明星歡迎

未來，老板希望能將牛爸爸做成百年老店。將牛肉面事業(yè)傳給兒子，現(xiàn)在老板的兒子正在大學讀食品專業(yè)。除了進一步在食品品質(zhì)上提升之外，老板也在開始做CRM!由于客人少了，可以記錄客人的喜好與脾氣，希望當客人下次光顧的時候能最快地提供他喜歡的口味。真是不同一般！

吃著牛爸爸家的面，我在思索，可能正是它堅持獨特的定位，并且長期堅持下去，才會形成今天的廣告效應，同時也促生了經(jīng)濟效益。我在那兒吃的時候，邊上還來了三個浙江人，他們點了一碗普通的牛肉面和一碗最貴的牛肉面，我問他們怎么樣?他們說，就想吃一下看到底貴在哪兒?正是這種獨特性的差異，吸引很多人來驗證這件事情，到底這一萬塊錢值什么?就等于今天一天，由于好奇心的比較，小店也至少能賣出去兩碗，事實上也確實好吃。說到牛肉面，要追溯到1949年，隨著國軍撤退到臺灣之后，臺灣才開始興起牛肉面，某種程度上講，如今各種各樣復雜的牛肉面之所以流行，跟當年國軍有關。

就在永昌街，就有一家老張牛肉面，它是當時的國軍，在離開國軍后創(chuàng)業(yè)開的，也有兩代了，在永昌街生意非常好。臺灣的牛肉面是一個很獨特的飲食文化，也充滿了很多的商業(yè)玄妙和管理門道。看似簡單，但它的競爭之激烈，要超出其他的餐飲種類。所以它們在定位、營銷，包括配料上的選擇，以及湯頭的獨家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸這個案例，它很彰顯它的個性，生意不算大，但是追求的確牛，而且要當?shù)彤數(shù)ぬ崒嵲谶@個領域把味道和營銷做到極致，這一點值得學習。