夏季，當(dāng)全國大部分地區(qū)處于高溫時，此時的青海，平均20多度的氣溫，有著涼爽愜意的風(fēng)，一塵不染的藍天，純凈無瑕的白云，走進青海，恰如走進一幅渾然天成的油畫。除了欣賞美景外，高原上的特色“飲料”也勾起了不少外來游客的食欲。蓋碗茶、熬茶、酸湯、酸奶……說起青海這些特色的“飲料”，一定讓你過足了癮。

青稞小麥甜醅，酸酸的爽爽的

甜醅，應(yīng)該可以和南方的醪糟有相似之處啦，但細細品味二者還是有所不同的。甜醅，是青海人民喜歡的一種傳統(tǒng)小吃甜食。一碗優(yōu)質(zhì)的甜醅，聞起來“酒香甜溢”，品起來“可口味美”，可以說是人間美味，尤其是在炎炎夏日，可是青海人民愛不釋手的美味甜品。小時候，每到三伏天，母親為給家人防暑降溫的同時，增加一點“小吃”，便開始做甜醅，這是家中小孩兒們最好的最健康的“零食”了，甜醅，稀的可以當(dāng)做飲料，稠的可以當(dāng)做一道小吃，深受青海人民的喜愛。

甜醅的原料主要是小麥或青稞。是在人們釀酒的過程中無意間“發(fā)明”的。在釀造時，首先把小麥或青稞用水洗干凈，放在鍋內(nèi)注入足量的水，大火燒開后再用文火慢煮，將原料煮到“開口笑”為止，把原料撈出放到面板上均勻攤開晾冷。然后將甜醅曲（酵母）碾成細粉，按比例均勻拌在糧食中，裝入陶瓷器中，復(fù)蓋保溫物，放在25℃-30℃的干凈的環(huán)境中（在農(nóng)村一般放在火炕上）。大約二天——三天，香氣撲鼻的甜醅就做好了。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”，夏天吃它能清心提神，去除倦意;冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。現(xiàn)如今，人們開始創(chuàng)新了，推出甜醅子奶茶，個人以為要比那珍珠奶茶之類的健康好喝。

甜醅在一定程度上也是可以考量一個人酒量。有人一碗甜醅下肚，就已經(jīng)是微微醉了，立竿見影的小心臟撲通撲通，心跳速度加快。也有人四碗五碗，吃了頓飯一樣，一點事兒都沒有。

為了讓甜醅喝起來更加涼爽可口，可以在喝之前2-3小時將其放置在冰箱中冷藏，然后拿出來喝，此時，甜醅是最好的飲料，酸酸爽爽、冰冰涼涼，一口下去，沁人心脾；一碗下去，精神抖擻。再也不怕夏天的炎熱，春秋的干燥了……

游客自遠方來，蓋碗茶敬上

所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺，其寓意為“天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗。”

撒拉族人喜歡喝蓋碗茶。他們認為喝碗子茶，能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。

據(jù)海東市循化撒拉族自治縣當(dāng)?shù)厝私榻B，沖泡三炮臺碗子茶時，除茶葉（多為曬青綠茶）外，一般還要加入冰糖、桂圓、枸杞、蘋果、葡萄干、紅棗等，有的還要加上白菊花、芝麻等，故也有人美其名為“八寶茶”。紅棗補血養(yǎng)神、枸杞甘平質(zhì)潤、補益肝腎、冰糖則補中益氣、和胃、潤肺、有生津、清熱的功效、桂圓能補益心脾、養(yǎng)血安神，葡萄干可以補氣血，強筋骨，而菊花在夏天喝最宜，清熱解毒。

而且泡蓋碗茶一定要用滾燙的開水，這樣在飲用時會發(fā)現(xiàn)，每一口茶味道都會不一樣。

那么蓋碗茶怎么喝才喝的地道呢？循化撒拉族自治縣當(dāng)?shù)厝苏f，喝時要左手拿起托盤，右手拿蓋碗，刮一下，喝一口，不能取掉上面的蓋子，也不用嘴吹飄在水面上的茶葉，而拿起蓋子輕輕“刮”幾下。正如俗語說的“吃油香要掰呢，喝蓋碗茶要刮呢”。

別小看這輕輕一刮，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。刮第一次時，能喝到最先溶化的糖味；刮第二次時，茶與其他佐料的香味完全散發(fā)出來，這時茶的味道最好；刮第三次時只有茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的作用。

每刮一次后，將蓋子有點傾斜地蓋上，再吸著喝。切忌端起蓋碗一氣喝飲，也不能對著蓋碗喘氣飲吮，要一口一口地慢飲。如果喝完一盅還想喝，要留一點茶水在碗底，主人便會繼續(xù)倒水。如果不想再喝了，則把水喝干，或撈起碗子里面泡的紅棗、桂圓吃，或用手把蓋碗口捂一下，主人就知道你不喝了，也就不再為你倒水了。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。

現(xiàn)在，青海人喝蓋碗茶不僅是延續(xù)下來的古老習(xí)俗，也成為青海一些地方待客的最高禮節(jié)，正所謂“客人遠至，蓋碗先上”。一些商家也看好了青海人喜喝蓋碗茶這一習(xí)俗，專門制作加工成配套的蓋碗茶飲料，既賺了錢，又方便了群眾的生活。值得一提的是，時下的一些高檔賓館、飯店、街道里的小飯館，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人，一些專供喝茶的茶館也都配有蓋碗茶。

過癮吃肉，一杯熱熬茶解膩

來到青海旅游，除了酸奶、甜醅等清涼爽口的小吃，熬茶作為青海的特色飲品也不可不飲。走進水井巷里任何一家烤羊肉店，店里都會端上一杯深紅的茶水，這就是熬茶。

熬茶，在青海方言里讀作熬（nao）茶。和一般用沸水泡飲茶葉不同，用茶餅熬制的茶水，看起來有些粗糙。來青海旅游的陸先生評價說，“熬茶里的茶葉桿看起來讓我覺得茶葉的質(zhì)感不太好，但是喝起來咸咸的，味道還不錯。配著烤羊肉，挺有味道的，我剛才一口氣喝了三杯。”

熬茶咸咸的味道是因為在熬制的時候加入了青鹽、花椒、姜皮、草果、荊芥等調(diào)味料，喝一口下去帶著暖暖的咸味，不少青海人都對熬茶喜愛有加。“小時候很喜歡喝熬茶，天氣冷喝下去暖和，帶點咸味，比白水有味道。”青海小伙李云鵬說起熬茶，帶著滿滿的兒時回憶。

青海人喜喝咸茶，俗話說“茶冇鹽，水一般”，足見茶里青鹽的重要性。“鹽需是青海湖產(chǎn)的青鹽，味道才正。”店里的伙計說道。

青海人愛喝熬茶，這也和青海當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)。青海地處高寒地區(qū)，花椒、生姜、荊芥等調(diào)料可以驅(qū)寒。而且以前青海冬季新鮮菜蔬少，牧民多吃牛羊肉，熬茶可以緩解吃肉所帶來的油膩感。所以現(xiàn)在烤羊肉店里一般多提供熬茶。

外地游客覺得在茶中加入食鹽和調(diào)味料是件不可思議的事情，但這種熬茶而飲的方式，其實是尊古而循的古茶飲法。清人所著《茶馀客話》有道：“芽茶得鹽，不苦而甜。古人煎茶必加姜鹽，今內(nèi)廷皆用熬茶，尚有古意。”青海地處茶馬古道，一直延續(xù)著熬茶的傳統(tǒng)。

現(xiàn)在很多青海的老人依舊不喜沖泡綠茶、紅茶，卻偏愛熬茶。在青海人的風(fēng)俗里，熬茶是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親、街坊鄰居聯(lián)系的紐帶。青海人待客，熬茶是絕對不能缺少的。

如果是去青海人家里做客，家中熬制的熬茶可能還會加入鮮奶。調(diào)入牛奶的熬茶，有著淡淡的奶香，和著茶葉、青鹽和各種調(diào)味料的芳香，香味沖入鼻中，沁人心脾。這種調(diào)入鮮奶的熬茶，也被稱做奶茶，喝起來甜中帶咸，濃而不膩。

青海的熬茶文化源遠流長，來青海旅游的外地游客也可以多品品青海的熬茶。一來消渴解乏，去除水土不服和高原反應(yīng)帶來的不適；二來可以了解西北地區(qū)的飲食文化，增長見識。對外地人來說，喝熬茶的確是一個能迅速融入當(dāng)?shù)厣睢⒘私夂蛥⑴c高原人文環(huán)境的好方式。

這酸奶離天很近，實話好吃

“以前我們叫喝酸奶，來到青海后發(fā)現(xiàn)，酸奶是吃的，不是喝的。青海的酸奶比較黏稠，味道醇厚，我這次來青海特地買了一箱帶回去，讓大家都嘗嘗這人間美味。”45歲的西安游客劉芳玉端起一碗純正的青海酸奶一勺一勺送到嘴里……

隨著高原上最美季節(jié)的到來，外地游客紛紛踏足這片人間凈土，醇厚香甜、鮮嫩質(zhì)細的青海酸奶自然成了舌尖美味上的不二選擇。

青海酸奶與內(nèi)地酸奶不同，這里的酸奶濃厚的要用勺子來吃，上面凝結(jié)著一層厚厚的奶皮，它的香醇鮮嫩非同凡響，在西寧的小吃巷口就可以品嘗到，但要品嘗真正的“饕餮級”的酸奶是一定要深入牧區(qū)，到牧民家里去發(fā)掘……

每年從盛夏到深秋,當(dāng)牧業(yè)區(qū)產(chǎn)奶旺季到來時，就是制作酸奶的最佳季節(jié)。牧人們常制作清涼的酸奶，自家食用、款待遠方客人,保留了古樸的制作方法，散發(fā)自然淳厚的芳香。

“你這次回來給我?guī)蟽赏爱?dāng)?shù)厮崮蹋?rdquo;每當(dāng)西寧市民洪玉杰要去玉樹藏族自治州工作出差的時候，朋友都會這樣囑咐他。因為他們都覺得青南牧區(qū)的牦牛酸奶特別香濃可口，老少皆宜。

吾金才夏是玉樹州嘗試開拓牦牛乳制品市場的第一人。在此之前，牦牛奶并不作為商品買賣，只是自家食用或者饋贈親友。2001年，吾金才夏白手起家，在珍秦草原扎下帳房，成立玉樹查拉牦牛乳業(yè)，用最傳統(tǒng)的工藝制作酸奶，2008年在政府的扶持下，查拉乳業(yè)在珍秦草原建立了現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間。

吾金才夏告訴記者，以前牧民加工酸奶的過程特別簡單，用新鮮的牛奶經(jīng)過傳統(tǒng)方式發(fā)酵然后裝盆儲存就可以了，不添加任何防腐劑，綠色產(chǎn)品就這樣自然而然誕生了。研究表明，從營養(yǎng)成分和分子結(jié)構(gòu)看，牦牛奶是最接近人體母乳的奶品，這樣一杯高品質(zhì)酸奶可謂是難得的佳品。

據(jù)說，任何到青海旅居過的游客，都會對這碗青海酸奶贊不絕口。 “嫩豆腐一樣潔白、爽口，第一口下去很酸，但慢慢品味卻后味悠長，如果再加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼快適口。！” 吃過牧區(qū)的牦牛酸奶后，劉芳玉更是對青海酸奶念念不忘。

青海的酸奶，滋味甚好，品質(zhì)甚佳，這都是因為青海擁有良好的生態(tài)環(huán)境。尤其是三江源地區(qū)自然無污染，它是出產(chǎn)純生態(tài)綠色食品的基礎(chǔ)。青海酸奶它代表的是青海三江源地區(qū)自然無污染的純生態(tài)綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑，屬真正的綠色食品。

享高原美味面食，必備“酸湯”

青海人喜食面食，青海的面食也富于變化，干拌面、炮仗面、羊腸面等各類面食口味也各有特色，但不論這面是如何和、揉、搓，盛盤后總少不了配一碗酸湯。

走進西寧興海路美食街，一路上牛肉面、羊腸面、尕面片，各種面食店鋪不絕于眼前，但是無論走進哪家店，店家一定會免費提供一杯熬茶，或是一碗酸湯。熬茶和酸湯都是青海獨具特色的飲品，尤其是酸湯更是面食的好伴侶。

酸湯不算是青海專門的小吃，只有在點了無湯的面食之后，店家怕客人吃面吃起來干，才會配一碗酸湯，如果點是牛肉面這種帶湯的面食是不會送酸湯的。

“老板，來碗干拌。”客人走進店里，點完餐徑直走向店里的兩個大茶桶，倒一杯熬茶，倒一碗酸湯。像是干拌面、羊腸面這種不帶湯汁的面，一碗加上蒜苗、蔥末兒的酸湯，爽口開胃，一下就激起了人的食欲。

“這一碗酸湯喝下去，整個人都舒暢了。雖然酸湯的底子和牛肉面的湯是一樣的，但是喝起來的滋味大不一樣。加上一大把綠油油的蒜苗，看起來就特別有胃口。”顧客陳順壽說道。

據(jù)店里的老板介紹：“我們家的酸湯是店里熬的牛肉湯，客人多的時候一天能能喝掉3桶。”面可能只吃一碗，但是酸湯肯定要多來兩碗的。

酸湯是用牛肉或羊肉湯汁勾兌而成，每家店加的調(diào)味料略有不同。“上次來青海出差，同事介紹吃了干拌，喝了酸湯。覺得酸湯很好喝，回家想自己試著做一下酸湯，但是始終調(diào)不出在店里喝的那種味道，這次過來玩，就又找過來喝酸湯了。”食客黃路遙說道。

黃路遙是來青旅游的外地游客，說起酸湯贊不絕口，“酸湯的味道真爽口開胃。第一次來西寧同事給我盛了一杯熬茶、一碗酸湯，感覺酸湯的味道更好，可惜一碗面只給盛一碗酸湯。”

旅行不僅是去看沒有看過的風(fēng)景，也是去吃沒有吃過的美食。美食的魅力不僅是好吃，也展現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐奈幕l(fā)展。每一口都融合了當(dāng)?shù)貧v史的發(fā)展和當(dāng)?shù)厝说闹腔邸?/p>

面食配酸湯，是青海獨有的特色，如果去蘭州吃干拌一般不會配酸湯，多會配當(dāng)?shù)氐臈棽琛８鞯仫嬍辰杂衅洳煌牡胤剑銇砬嗪Ｂ糜我欢ú荒苠e過這樣獨特的搭配。