2020年9月11日，在今天支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題更新了，今天的問題是“為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?”這個問題其實還是比較簡單的，主要是選項容易選擇，下面就來為大家科普一下正確的螞蟻莊園答案。

為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅 9月11日螞蟻莊園今天答案是什么

今天問題：為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?

正確答案：體內含有蝦青素

答案解析

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟后，外殼會變為紅色。

蝦蟹等一些甲殼類動物，體內含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。

蝦青素是什么？

1、蝦青素(英語：Astaxanthin;/æst??zænθ?n/，又稱角黃素、變胞藻黃素或蝦紅素)，是一種酮式類胡蘿卜素。 它屬于一類稱為萜烯較大的化合物(例如：四萜類化合物)，由一個有五個碳的前體異戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯 所構成。 蝦青素被歸類為葉黃素類的一種。

2、與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性的色素。其橙紅的顏色是源于在蝦青素化合物的中央有共軛(交替的雙鍵和單鍵)雙鍵延長而引起。 這條共軛雙鍵鏈還負責蝦青素(以及其他類胡蘿卜素)的抗氧化功能，因為它會產生一個分散的電子區域，該區域可被提供來還原反應性氧化分子。

3、蝦青素是一種血紅色的色素，是淡水微藻類中的雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)和酵母菌黃單胞菌中天然產生的。當藻類受壓缺乏營養，鹽分增加或日照過多時，就會產生蝦青素。以這種藻類為食的動物，包括有：鮭魚、紅鱒、黑斑小鯛(Pagrus major)、火烈鳥及各種甲殼類動物(例如：蝦、磷蝦、蟹、龍蝦及小龍蝦等海洋生物[4])均可找到由蝦青素而引起的橙紅色染色效果。

4、蝦蟹等一些甲殼類動物，體內含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。