海峽網訊（洪偉）大田自古產茶，是全國唯一的“中國高山茶之鄉”，境內多山，重巒疊嶂，云霧繚繞，光照適宜，金萱、軟枝烏龍、金牡丹、金觀音、鐵觀音等大田美人茶適制品種在此繁盛生長。

1995年末大田縣引進金萱、青心大冇（音mǎo）等優良品種和東方美人茶制茶工藝，依托高山、區域獨特的地理環境和氣候條件，秉承當地深厚的傳統制茶技藝，經過二十幾年的發展，成就了品質獨特的大田美人茶，成為“大田高山茶”最具特色的品牌，目前，大田縣已成為國內面積最大的美人茶生產基地，產品暢銷海內外。

高山云霧有好茶·大田縣吳山茶園（蘇晉鍛 攝）

大田美人茶屬烏龍茶類，茶品外觀自然卷縮、緊致成條，有紅、黑、白、綠、黃等多種顏色，也稱作“五色茶”；因白毫顯露，又名白毫烏龍茶。大田美人茶特別之處，源自于小綠葉蟬（又稱浮塵子）對茶樹嫩芽、嫩葉的叮咬。小綠葉蟬叮咬吸食后水解酶的作用和茶樹本身的自愈功能，可增加茶葉單萜類及醇類等芬芳物質，發揮出蜜糖香氣，蟬的叮咬程度越高，茶的果香蜜味越濃，造就了大田美人茶濃厚的“蜜香”“幽香”特質。

搖青、涼青交替進行，是大田美人茶制作的重要工序 （范一彬 攝）

大田美人茶制作工藝繁雜、講究，須手工采摘“一芽一、二葉”之嫩茶，經“萎凋→涼青→做青（搖青←→涼青）→發酵→殺青→回潤→揉捻→烘干”等工序精制，發酵度為60%-80%，是半發酵烏龍茶中發酵程度最重的茶品，但卻不苦不澀，散發著“六香”交織的輕柔風韻，即“果香”（烏龍茶制作工藝產生的果香）、“蜜香”（茶青經小綠葉蟬叮咬是特殊蜜香味的來源）、“花香”（做青工藝產生的香氣）、“甜香”（茶氨酸含量高及發酵工序產生的香氣）、“嫩香”（一芽一、二葉新鮮柔軟，制茶及時，帶有嫩香）、“幽香”（大田山澗云霧，山高水細，制出的茶葉獨有一種幽遠綿長的地域香），沁人心脾。

大田美人茶干茶外觀呈鮮艷的紅、黑、白、綠、黃五色

大田美人茶性平偏溫，葉質肥厚，茶葉內含物質多，耐泡十足（可連泡10次以上）。所沖泡出的茶湯，呈現明亮清澈的琥珀色、橙黃色，滋味兼具烏龍茶的清雅、普洱茶的醇厚（回潤工藝所致），茶湯入喉，甘柔醇綿，潤滑爽口，飲后一股清甜芳香氣息縈繞兩頰，徐徐生津，令人回味綿長。

取5.5克特級美人茶沖泡品鑒，蜜韻幽遠，葉底軟亮

美人茶還有多種泡法，如在熱茶中添加一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍；亦可加入水果酒調制成雞尾酒；因有天然蜂蜜之芳香，加入鮮奶，即成蜂蜜奶茶。除了熱沖、添加泡，美人茶也可冷飲，冷泡的美人茶湯，澄黃透亮，讓人沉醉的蜜韻緩緩釋放，耐人尋味。