雨生百谷 滋潤萬物

今日2021年4月20日04:33:14，迎來了春天最后一個節氣——谷雨。民間有句老話：“清明斷雪，谷雨斷霜”。谷雨節氣的到來，基本上意味著一冬的寒潮結束了，氣溫也在逐漸上升。

（圖片來源：海峽網黃）

“谷雨前后，種瓜點豆”，此時也是播種的最好時節，全國各地一派忙碌的春耕景象。有許多農諺道出了這個時節的農事活動，比如：“谷雨種棉花，能長好疙瘩”、“谷雨栽上紅薯秧，一棵能收一大筐”、“清明高粱接種谷，谷雨棉花再種薯”、“清明麻，谷雨花，立夏栽稻點芝麻”……

谷雨時節，北方地區的小麥正處在生長期，種植玉米和棉花等作物的農戶也開始耕地、施肥、播種。南方地區的農戶們，大多都在忙著耕田，插秧、育苗，準備種植水稻，茶農們都在忙著采收春茶、制茶。谷雨時節的適量雨水，有利于越冬作物的返青拔節和春播作物的播種出苗，正可謂是“雨生百谷”。

我國作為美食大國，遇到節氣怎么能不吃點啥呢！

“雨前香椿嫩如絲”

谷雨節氣流傳最廣的習俗就是吃香椿！作為一種樹上蔬菜，我們吃的部分其實是香椿樹的嫩芽。谷雨前后的香椿嫩芽口感如絲，顏色猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，堪稱極品。而作為一種氣味獨特的“香草”，無論是做菜還是當調料，烹飪香椿的方法五花八門，無不相宜。

焯水涼拌

谷雨前后的香椿僅僅通過焯水，就可以激發它的香氣，散發出濃郁的椿香。家常的做法有香椿拌黃豆和香椿拌豆腐。

香椿拌黃豆：將香椿焯水后切碎，與煮熟的黃豆拌在一起，用鹽、醋、醬油等調味即可。

香椿拌豆腐：將焯水后的香椿切成末狀，放在豆腐上，之后用鹽、香油等調味即可，喜歡吃辣的還可以放一些小米椒。豆腐的爽滑就這香椿的鮮嫩，一口吃下去開胃爽口。

煎炒

香椿炒雞蛋：香椿和雞蛋可謂是一對黃金搭檔，雞蛋的香氣可以中和香椿較為“刺激”的氣味，許多不太能接受香椿氣味的人們大多可以接受這道菜。將焯水后的香椿切碎，和蛋液、鹽一起攪拌均勻，最后下油鍋滑散至凝固即可。一口吃進去，咬開松軟的蛋皮，鮮美的椿香在舌尖上一涌而出。

香椿蝦皮燒豆腐：將香椿用水汆燙后，在鍋中與豆腐塊一起翻炒，最后加入蝦皮、紅辣椒、生抽調味即可。

炸食

炸香椿魚兒：北京地區的吃法，用面粉、雞蛋調糊，沾香椿嫩芽入油鍋中炸制，上色后，猶如一條條金色的小魚兒，外酥里嫩，滿口生香。

腌制

腌香椿：由于香椿是“季節限定”美食，聰明的“吃貨”們為了留住這時鮮的味道，發明了長期保存香椿的方法——腌制成香椿醬。將香椿洗凈晾干，放入攪拌機打碎或切碎，加入鹽和食用油密封保存即可。用香椿醬拌上熱乎乎的面條，香氣飄滿整個屋子。

溫馨提示：

新鮮的香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此不能大量食用。用它做菜前，一定記得要先用開水汆燙，這樣能有效降低食物中毒和誘發癌癥的風險，還能使香椿保持鮮亮的顏色。如果是將香椿腌制以后食用，則時間要超過3周，不可食用腌制時間在3周以內的香椿醬。

谷雨過后，夏天即將登場。“雨后椿芽如木質”，這珍貴的時蔬一定要在谷雨時節抓緊食用，不然錯過了就要再等一年。

評論告訴我們，你家那香椿怎么吃？