陳超 攝/中新社

在網絡上談起關于吃的話題，火熱程度莫過于前不久剛剛發布的“吃貨大省排行榜”了。

中國飯店協會近日在北京發布了《2019中國餐飲業年度報告》，通過行業數據分析展示餐飲業發展情況。由于報告對各省餐飲收入進行了排名，也被網友稱為“吃貨大省排行榜”。

報告數據顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。山東、廣東、江蘇、河北四省年餐飲收入均突破3000億元。其中山東以3995億元登頂餐飲收入排行榜，而傳統“吃貨大省”廣東則以3884.6億元屈居第二。從營業額增長率、門店數量增長、營業面積變動等指標來看，較大規模的企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段。

報告一出便引來網友熱議。微博上，有評論說：“山東人請客吃飯，一桌人輪著請，一周就這樣吃過去了” “餐飲里不含酒水的話，廣東穩穩第一”……截至目前，新浪微博關于“四省份餐飲年收入超3000億元”的話題總閱讀已突破1.1億人次。

據介紹，報告以國內25個省區市的近200家規模較大的餐飲企業數據為基礎，涉及餐館幾萬家，總餐位數上百萬，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域的代表性企業和領軍企業。

報告從各省區市餐飲收入排名、各業態領跑企業排名、各業態經營指標對比分析、餐飲企業家信心指數等方面，對餐飲業檔2018全年運行情況進行了全面的分析和解剖，涉及正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑以及日料等餐飲業態，全面反映了當前餐飲業的發展情況和發展特點。

值得一提的是，火鍋、喜宴、老字號等一些細分領域表現搶眼。統計顯示，2018年火鍋市場總收入達8757億元，較2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收達到9600億元。同時，在當前餐飲業轉型升級、高質量發展的新時期，一批企業通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展，受到市場熱捧。

而從具體的排名來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體，正餐企業前50位營業額合計超過1100億元。從營業額增長率、門店數量增長、營業面積變動等指標來看，較大規模的企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段。

“報告所調研企業的營業額平均增長率為12.6%，超過全國餐飲營業收入增長率，這表明中大型企業仍然充滿活力，領跑行業增長。”中國飯店協會秘書長助理張翔表示。

此外，報告還表明，2019年住宿餐飲邁入高質量發展的關鍵期，行業規模將持續擴大，行業管理趨向精細化發展；鄉村振興、休閑旅游將持續推動行業數量的增長；中端酒店將成為未來主要增長點；消費細分市場是住宿業提檔升級的新機會；“互聯網+”將推動企業盈利模式的顛覆性變化；體驗經濟將成為企業競爭的最重要手段；綠色飯店迎來最好發展機遇。

民以食為天，作為改革開放中最早受益的行業之一，我國餐飲業一直保持著快速的發展態勢，隨著產業規模和增速不斷被刷新，已經成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場，餐飲方面的消費也成為我國國內市場消費的重要推手。而隨著經濟的發展尤其是百姓生活水平的提升，餐飲行業市場需求不斷擴大。但與此同時，餐飲業也面臨著新經濟、新技術、新消費帶來的種種機遇和挑戰，特別是用智能手機點外賣、查美食，已經成了當下很多年輕人和上班族生活的常態。

從一座難求的“無人餐廳”到熟知你口味偏好的美食APP。國人已經享受到“互聯網+”智慧餐飲帶來的便捷。有數據顯示，2018年，中國在線外賣市場規模已經超過了2500億元，是2011年的近10倍，發展勢頭強勁；在線外賣用戶超過4億人，比2015年增長2.9億人，滲透率達到49%。

“新技術、‘互聯網+’的應用已成為引流新消費、發展新零售的有效方式。”中國飯店協會副秘書長宋小溪表示，當前餐飲企業紛紛應用“互聯網+新技術”積極推進餐飲業新零售發展，建立互利共享的線上線下一站式服務已成為行業共識。