原標(biāo)題：海底撈被令一個(gè)月內(nèi)公開(kāi)后廚

“海底撈”北京地區(qū)負(fù)責(zé)人在食藥監(jiān)局責(zé)任約談?dòng)涗浬虾炞?攝影/本報(bào)記者 張小妹

本報(bào)訊（記者 張小妹）昨日，北京市食藥監(jiān)局再次約談“海底撈”，通報(bào)了昨日全面檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，包括消毒記錄不全、餐飲具混放等，將把問(wèn)題門(mén)店記入北京市企業(yè)信用信息平臺(tái)。同時(shí)要求“海底撈”北京地區(qū)所有門(mén)店一個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。

北京所有“海底撈”門(mén)店一個(gè)月內(nèi)公開(kāi)后廚

8月25日，媒體曝光“海底撈”勁松店、太陽(yáng)宮店存在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件存在問(wèn)題等違規(guī)行為。北京市食藥監(jiān)局立即對(duì)上述兩家門(mén)店進(jìn)行立案調(diào)查，并對(duì)四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區(qū)的1家中央廚房和26家門(mén)店開(kāi)展全面檢查，第一時(shí)間責(zé)任約談該公司北京地區(qū)負(fù)責(zé)人。

昨日下午，市食藥監(jiān)局再次約談“海底撈”北京公司。通報(bào)了本次對(duì)“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等。市食藥監(jiān)局在約談中指出，要求“海底撈”總部落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面進(jìn)行限期整改，并按照《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽(yáng)宮店事件處理通報(bào)》中所承諾，主動(dòng)向社會(huì)公開(kāi)整改情況，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。

同時(shí)，市食藥監(jiān)局表示，將把上述檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的門(mén)店記入北京市企業(yè)信用信息平臺(tái)，并在第二年度餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)中實(shí)施減分降級(jí)。此外，市食藥監(jiān)局還要求“海底撈”總部按照承諾對(duì)北京各門(mén)店實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)、信息化、可視化，限期一個(gè)月完成，同時(shí)北京地區(qū)負(fù)責(zé)人能夠主動(dòng)對(duì)各門(mén)店進(jìn)行隨時(shí)檢查。

全市啟動(dòng)為期兩周餐飲專(zhuān)項(xiàng)檢查

從約談現(xiàn)場(chǎng)獲知，針對(duì)“海底撈”出現(xiàn)的問(wèn)題，市食藥監(jiān)局在前期開(kāi)展日常檢查的基礎(chǔ)上，已于昨日啟動(dòng)為期兩周的針對(duì)全市餐飲服務(wù)單位開(kāi)展的專(zhuān)項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查以往被發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和立案查處的企業(yè)，防止反彈。

北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)段志永介紹說(shuō)，排查重點(diǎn)對(duì)象為餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位。重點(diǎn)檢查餐具消毒情況，檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛(wèi)生狀況，是否有食物殘?jiān)⒂蜐n等，同時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行快檢，出現(xiàn)問(wèn)題樣品的，以區(qū)級(jí)抽檢的形式對(duì)問(wèn)題餐具進(jìn)行監(jiān)督抽檢。

此外還包括檢查洗碗機(jī)衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況，是否存在內(nèi)部臟亂和清洗不徹底等情況。清潔工具間設(shè)置和使用情況，是否設(shè)置了專(zhuān)用的清潔工具間，是否按照相關(guān)制度要求進(jìn)行廚房?jī)?nèi)環(huán)境的清潔，是否在清潔工具間內(nèi)清洗各種清潔工具。

此外，還將委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行滅鼠滅蟑。專(zhuān)項(xiàng)檢查的重點(diǎn)還包括后廚操作區(qū)域內(nèi)有無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時(shí)檢查各門(mén)店防鼠、防蠅和滅蟑設(shè)施配備情況。委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行滅鼠、滅蟑的，檢查委托合同和消殺記錄。

市食藥監(jiān)局指出，各地食藥監(jiān)局要多輪次、交互開(kāi)展日常監(jiān)督檢查和飛行檢查，詳細(xì)記錄監(jiān)督檢查情況，并大力推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)后廚可視化，通過(guò)信息技術(shù)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管。針對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決予以立案，依法嚴(yán)厲查處，有效防控食品風(fēng)險(xiǎn)。

行業(yè)組織將開(kāi)展餐飲自查互查

昨日的約談會(huì)上，“海底撈”華北區(qū)域總經(jīng)理?xiàng)盍⒈硎荆瑢⑹紫葘?duì)兩家門(mén)店進(jìn)行停業(yè)整頓并進(jìn)行整改，同時(shí)恪守承諾，把整改措施和效果在公眾平臺(tái)進(jìn)行發(fā)布。“出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，我們要深刻反思，我們會(huì)在管理上進(jìn)行檢討。對(duì)全國(guó)乃至國(guó)外的門(mén)店全部進(jìn)行了排查，并聘請(qǐng)了第三方公司來(lái)進(jìn)行檢查，結(jié)合北京的陽(yáng)光餐飲工作，讓海底撈真正實(shí)現(xiàn)后廚透明可視。”

北京青年報(bào)記者還從連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)獲知：北京市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進(jìn)行自查和互查，每季度向社會(huì)公開(kāi)互查結(jié)果，并制訂計(jì)劃對(duì)餐飲業(yè)全員進(jìn)行多輪次培訓(xùn)。市食藥監(jiān)局提醒廣大市民，一旦遇到食品藥品安全問(wèn)題，可直接撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。